Как правильно выбирать мясо и уголь для безопасного шашлыка: объяснение от ученых
Фото: img.magnific.com Канцерогены возникают именно таким образом: жир и сок, стекающие с мяса на горячие угли, инициируют последовательность химических превращений. Как отмечает Ирина Пермякова, доцент ПНИПУ, в результате этого процесса формируются три группы опасных соединений. Повышенная концентрация образуется при длительной и интенсивной жарке мяса, в особенности при его обугливании. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — возникают […]





