Лучшие рецепты зимних салатов с маринованными огурцами

Из-за того, что огурцы перезрели, они не подходят для традиционного консервирования или маринования, поскольку текстура у них получается недостаточно хрустящей и приятной на вкус. Однако их можно успешно использовать для приготовления салатов на зиму, лучшие варианты рецептов которых представлены в нашей статье. При необходимости рекомендуется предварительно удалить кожицу и водянистую сердцевину с семенами!

приготовление салата из огурцов с луком на зиму

Это универсальная закуска, подходящая для любого случая – приготовить ее очень просто.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм огурцов крупного размера, 100 грамм лука, 175 миллилитров яблочного уксуса, 60 миллилитров растительного масла, 50 грамм сахара, 3 зубчика чеснока, один пучок укропа, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка смеси перцев горошком.

Приготовление: Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, мелко порубите лук и укроп вместе с чесноком, а из остальных компонентов приготовьте маринад. Соедините этот маринад с овощами и зеленью, затем поместите емкость в холодильник на ночь. Разложите салат по стерилизованным банкам, простерилизуйте их дополнительно в течение 10 минут и закатайте для хранения зимой.

2. Салат из переросших огурцов без стерилизации

С этим рецептом, который прост в исполнении, сможет справиться любая домохозяйка.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм огурцов крупного размера, 1 помидор, 1 болгарский перец, 500 грамм лука, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, по 2 столовые ложки сахара и соли, 70 миллилитров уксуса.

Приготовление: Нарежьте все овощи произвольной формы, соедините их вместе и протушите в течение 10-15 минут. После этого добавьте остальные компоненты и продолжайте тушить салат еще 10 минут. Затем закатайте его в банки, предварительно стерилизованные.

Рецепт №3: Салат из переросших огурцов с добавлением горчицы для зимнего хранения

Этот рецепт обязательно придется по вкусу ценителям насыщенного острого вкуса!

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм огурцов, 1,5 стакана воды, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка горчичного порошка, 3 столовые ложки соли, 0,5 чайной ложки корицы и 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Удалите семена из огурцов и нарежьте их соломкой. Поместите нарезанные огурцы на 1 минуту в кипящую воду, затем плотно уложите в банку. Смешайте воду, сахар, соль, специи и уксус. Залейте огурцы полученным маринадом и простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 20 минут.

4. Салат из огурцов с признаками перезрелости в томатном соусе

Вы можете использовать любой предпочитаемый вами томатный соус – от мягкого до обладающего более выраженной остротой.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм огурцов крупного размера, 1 луковица, 1 головка чеснока, 120 граммов томатной пасты, 400 миллилитров воды, 50 миллилитров уксуса, 50 граммов сахара, 50 миллилитров растительного масла и 1 чайная ложка соли.

Приготовление: Огурцы следует нарезать кружочками, а лук и чеснок – измельчить. В отдельной емкости смешайте воду, томатный соус, масло, сахар и соль. Доведите полученную смесь до кипения, затем добавьте нарезанные огурцы с луком. Снова доведите маринад до кипения и проварите 5 минут. После этого добавьте чеснок и уксус, а затем через 2 минуты закатайте салат в предварительно стерилизованные банки.

5. Салат из огурцов, потерявших товарный вид, с чесноком и томатной пастой

При желании можно добавить паприку, кориандр или другие специи.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 5 килограммов огурцов, 1,5 стакана сахара, 400 миллилитров томатной пасты, 200 миллилитров воды, 100 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров уксуса, 1 головка чеснока и 1/3 стакана соли.

Приготовление: Переросшие огурцы следует очистить и нарезать кубиками. Чеснок необходимо мелко порубить, после чего все компоненты смешиваются вместе, и полученная заготовка выдерживается в течение 20 минут. Затем салат доводят до кипения и тушат еще 20 минут. Готовый продукт закатывают в стерилизованные банки для хранения на зиму.

6. Салат из огурцов, перезревших на грядке, с морковью на зимний период хранения

Это оригинальная интерпретация популярного корейского рецепта овощных закусок.

Тебе понадобится: необходимы: 1,8 кг огурцов, 200 г моркови, 1 головка чеснока, 100 мл уксуса, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 100 мл растительного масла, 10 г приправы для корейской моркови.

Приготовление: Огурцы и морковь необходимо натереть с использованием специальной терки для приготовления блюд в корейском стиле, чеснок мелко порубить и соединить все компоненты вместе. После этого салат следует поместить в холодильник на 24 часа, а затем плотно распределить по стерилизованным банкам. Банки необходимо простерилизовать дополнительно в течение 15 минут в кипящей воде и закатать крышками.

7. Салат из огурцов с признаками перезрелости, болгарским перцем и помидорами

Этот аппетитный и красочный овощной салат вызывает желание попробовать его немедленно.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется 2 килограмма огурцов, достигших перезревшего состояния, 1 килограмм помидоров, 3 болгарских перца, 1 килограмм моркови, 500 граммов фиолетового лука, 1 чайная ложка лимонной кислоты, пучок зелени, 2/3 стакана растительного масла, 100 граммов сахара, 10 граммов соли и специи.

Приготовление: Обрежь переросшие огурцы, а остальные овощи нарежь произвольно. Добавь сахар и соль по вкусу, затем выложи все в нагретое масло. Туши 20 минут, после чего добавь измельченную зелень и специи. Продолжай тушить еще 5 минут, добавь лимонную кислоту и уложи салат в подготовленные банки.

8. Приготовление салата из огурцов с капустой на зиму

Этот салат станет отличным дополнением даже к праздничному меню.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм огурцов крупного размера, по 1 килограмму капусты, болгарского перца и помидоров, по 600 грамм моркови и лука, 120 грамм зелени, 40 грамм сахара, 70 грамм соли, 150 миллилитров уксуса, 200 миллилитров растительного масла, 10 грамм паприки.

Приготовление: Подготовь овощи, произвольно нарезав, натёрши и нашинковав их. Смешай все компоненты для салата, доведи до кипения и протуши примерно полчаса. Закатай полученную заготовку в стерилизованные банки.

салат из огурцов, которые уже не самые свежие, с добавлением острого перца – отличный вариант для заготовок на зиму

Количество острого перца можно регулировать в зависимости от желаемой степени остроты салата.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 3 килограмма огурцов крупного размера, 2 моркови, 3 острых перца, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, по 1 столовой ложке соли и сахара, 1 головка чеснока, 4 лавровых листа, а также специи.

Приготовление: Огурец необходимо очистить, удалить из него семена и нарезать произвольной формы. Морковь натри на терке, лук измельчи и туши все ингредиенты 12-15 минут на медленном огне в масле. Добавь измельченный чеснок, перец и остальные компоненты, и протуши салат еще 2 минуты. Закатай его в банки для хранения на зиму.

10. Приготовление нежинского салата из переросших огурцов на зиму

Невозможно не оценить этот еще один традиционный рецепт!

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 5 килограммов огурцов, по 150 грамм укропа и петрушки, 1 килограмм лука, 0,5 литра растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 2 столовые ложки соли, 1 перец чили, 5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 5 лавровых листьев.

Приготовление: Огурцы, разросшиеся, нарежь кружочками или полукружочками. Лук и зелень измельчи, а остальные компоненты – соедини в маринад. Смешай все ингредиенты и дай настояться на полтора часа. Доведи салат до кипения и вари до изменения цвета огурцов. Разложи заготовку по стерилизованным банкам и закрой крышками.