Опасности пикника: какие продукты могут вызвать отравление на природе

Мясо, мясные соки, зелень, готовые салаты и соусы способны вызвать отравление. Это обусловлено тем, что на всех продуктах присутствует определенное количество бактерий и грибков, которые при определенных условиях начинают активно размножаться, выделяя токсичные вещества – продукты их жизнедеятельности).

«Употребление такого продукта может привести к пищевой токсикоинфекции, вызванной токсинами, выделяемыми микроорганизмами, — сообщает Наталья Смоликова, врач-терапевт, гастроэнтеролог. — Определить, какие именно микроорганизмы окажутся в конкретном продукте, затруднительно. Выводы по этому вопросу можно сделать лишь после проведения бактериологического анализа. Это во многом обусловлено условиями, в которых продукт обрабатывался и хранился».

Существует ряд продуктов, которые часто входят в состав набора для пикника и представляют повышенный риск пищевого отравления.

Мясо

Наиболее частой причиной пищевых отравлений является именно этот продукт. По словам Натальи Смоликовой, даже при использовании свежего мяса для приготовления шашлыка существует риск попадания в организм болезнетворных микроорганизмов. Это может произойти из-за недостаточной прожарки мясных продуктов. Кроме того, нередки случаи, когда сок сырого мяса случайно попадает на овощи или хлеб во время пикника, что также увеличивает вероятность отравления.

Неправильная транспортировка замаринованного мяса без соблюдения температурного режима также может привести к пищевому отравлению. Распространенное мнение о том, что уксусный маринад способен остановить размножение микроорганизмов, является ошибочным. В процессе перевозки шашлыка до места пикника количество бактерий и грибков на нем может достичь критического уровня, и даже последующая термическая обработка не сможет полностью их устранить. Безопасный срок хранения маринованного мяса без холодильника составляет не более двух-четырех часов.

Для предотвращения пищевого отравления от мяса во время пикника необходимо помнить о:

• Чтобы мясо не испортилось, храните замаринованные кусочки в холодильнике, а при транспортировке к месту пикника используйте сумку-холодильник или термопакет.
• Не допускайте контакта сырого мяса с продуктами, не предназначенными для приготовления с использованием высоких температур.
• Мясо следует готовить до полной прожарки, обеспечив достижение определенных температурных показателей: для рубленого мяса – 75 градусов Цельсия, для кусков красного мяса – от 65 до 70 градусов Цельсия, для курицы, нарезанной на части – 80 градусов Цельсия, и для целой курицы – 85 градусов Цельсия.
• Для контроля готовности мясных продуктов удобно использовать термощуп.

Соусы и маринады

Благоприятные условия для роста бактерий и грибков создаются, в первую очередь, для соусов, приготовленных на основе жиров: майонеза, йогуртовых заправок, кефирного маринада и подобных продуктов. Так, майонез при комнатной температуре допускается к употреблению в течение 10 часов, а салаты с его добавлением – не более 3-5 часов. Салаты с йогуртовой или сметанной заправкой не рекомендуется хранить без охлаждения дольше 30 минут, а шашлык, замаринованный в кефире, – около часа. «Соусы на жировой основе нередко изготавливаются с использованием сырых яиц, – отмечает Наталья Смоликова. – Этот продукт может содержать бактерию сальмонеллы, которая вызывает тяжелые отравления».

При организации пикника рекомендуется перевозить сливочный соус в плотно закрытой таре и использовать термоизолирующую сумку или пакет для поддержания температуры, а салаты заправлять непосредственно перед употреблением.

Свежевыжатый сок

Соки, разливаемые в стеклянные банки, обычно подвергаются пастеризации. Потенциальную угрозу представляют напитки, которые выжимают непосредственно перед продажей в заведениях общественного питания или те, что готовятся в домашних условиях. Несоблюдение гигиенических норм при подготовке оборудования для выжимания сока и личная гигиена человека, осуществляющего процесс, могут привести к попаданию бактерий в напиток, — отмечает Наталья Смоликова. «Кроме того, если сок был выжат и некоторое время находился на открытом воздухе, то уже через несколько часов количество бактерий и продуктов их метаболизма в нем возрастает в несколько раз».

Для организации пикника предпочтительнее использовать пастеризованные соки, произведенные промышленным способом. Свежевыжатые соки рекомендуется употреблять сразу после приготовления, находясь за городом. После использования соковыжималки и любого оборудования для их приготовления необходима тщательная мойка.

Зелень с грядки, овощи, фрукты

Продукты растительного происхождения не являются оптимальной средой для развития бактерий и грибков. Основная причина заражения связана с неправильным хранением или транспортировкой. «Первая зелень, сорванная с грядки, не является стерильной, — подчеркивает Наталья Смоликова. — С поверхности почвы на нее могут попасть споры возбудителей кишечных инфекций, включая кишечную палочку, стафилококк или шигеллу (вызывающую дизентерию)».

Для предотвращения пищевого отравления необходимо тщательно вымыть овощи, фрукты и зелень под проточной водой. При транспортировке до места пикника рекомендуется использовать герметичный контейнер. Нарезку продуктов следует выполнять непосредственно на месте, используя специальную разделочную доску и нож, предназначенные для работы с овощами и фруктами.

Как понять, что вы получили токсико-инфекционное отравление

Первые признаки отравления обычно возникают достаточно скоро – в течение четырех часов. Именно столько времени требуется для того, чтобы токсичные вещества были абсорбированы желудком и попали в кровь. После употребления зараженного продукта могут появиться слабость и тошнота, а также рвотные позывы; впоследствии к этим симптомам могут присоединиться диарея, озноб и повышение температуры тела.

«Степень выраженности этих признаков напрямую зависит от количества токсинов, попавших в организм, и общего состояния здоровья человека», – поясняет Наталья Смоликова. «К группе риска по токсическим отравлениям относятся люди с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно тонкого кишечника, где происходит основное всасывание токсинов».

Следует отметить, что вышеперечисленные симптомы наблюдаются у всех людей, употреблявших данный продукт.

Что делать в случае отравления

Необходимо обратиться к врачу, даже если самочувствие удовлетворительное. При отравлениях токсическими веществами состояние обычно ухудшается с течением времени. Наталья Смоликова отмечает: «Особенно это касается ситуаций, когда для пикника приобретаются готовые блюда, такие как салаты или маринованное мясо. Вы не можете быть уверены в условиях их приготовления и в том, кто их готовил. В таких полуфабрикатах после бактериологического исследования иногда выявляются микроорганизмы, представляющие серьезную опасность для здоровья».

Если не представляется возможным оперативно получить медицинскую помощь, рекомендуется принять сорбенты или растворы электролитов согласно инструкции по применению – дозировка определяется исходя из массы тела. Также необходимо увеличить потребление жидкости, что способствует ускорению выведения токсинов из организма. «При возникновении диареи не следует использовать препараты, подавляющие перистальтику кишечника, — подчеркивает Наталья Смоликова. — В данной ситуации это естественная защитная реакция организма, направленная на быстрое удаление вредных веществ».