Как готовить вкусные и полезные десерты: советы и рецепты

Низкокалорийный десерт: что выбрать?

Десерты с пониженным содержанием калорий обычно изготавливаются на основе фруктов. «По словам Елены Морозовой, генерального директора Клиники похудения, наиболее легкие из них — натуральные сорбеты и замороженные соки. «Сорбет, приготовленный без добавления сахара, практически не уступает плоду, из которого он создан по калорийности. В среднем на 100 грамм готового продукта приходится от 35 до 70 килокалорий,» – отметила она. Елена Морозова, это мнение генерального директора Клиники похудения Елены Морозовой. Сорбет, изготовленный без добавления сахара, может быть практически таким же калорийным, как и исходный фрукт. В среднем содержание калорий составляет 35-70 ккал на 100 граммов готового продукта». Фруктовые салаты обычно содержат немного больше калорий. Так, 100 граммов смеси из яблок, груш и ягод, заправленной нежирным йогуртом, содержат 80-110 ккал.

Сухофрукты также обладают приятным вкусом, и многие специалисты в области диетологии советуют любителям сладкого употреблять их вместо конфет к чаю. Однако делать это не стоит слишком часто, поскольку этот продукт значительно превышает по калорийности свежие ягоды и фрукты. Так, в 100 граммах винограда содержится 80 ккал, а в 100 граммах изюма – уже 294 ккал. Вместе с тем, благодаря процессу сушки, возрастает не только энергетическая ценность, но и концентрация полезных веществ. В кураге содержится много калия, необходимого для здоровья сердца, в черносливе – клетчатка и витамин К, который важен для нормальной свертываемости крови.

По словам Елены Морозовой, отличным низкокалорийным десертом являются запеченные яблоки, груши и айва. Она рекомендует добавлять небольшое количество меда (половину чайной ложки) в случае острой потребности в сладком, поскольку он содержит больше полезных веществ, чем сахар или конфеты, несмотря на свою калорийность. Сто грамм этого лакомства содержат 360 килокалорий и богаты витаминами и аминокислотами, которые делают мед особенно ценным при простуде и других заболеваниях.

Среди магазинных сладостейНекоторые десерты более калорийны, чем другие. Пастила и зефир, хоть и содержат около 300 килокалорий на сто граммов продукта, все же легче печенья и пирожных. Диетологи также рекомендуют мармелад, приготовленный без сахара, особенно если в его составе присутствует агар-агар. При выборе шоколада предпочтительнее остановиться на горьком, с высоким содержанием какао (в идеале 75-80%) и небольшим количеством какао-масла. Темный шоколад обычно более калорийен, чем молочный, но он полезнее и имеет более низкий гликемический индекс, что позволяет съесть небольшой кусочек утром.

Важно не просто уметь читать информацию на упаковке, но и понимать ее значение. Обозначение «диетический» не всегда указывает на низкую калорийность продукта; оно может относиться к его пригодности для определенного типа питания, например, при заболеваниях поджелудочной железы. В таких случаях сахар в десертах могут заменить фруктозой, однако калорийность при этом может оставаться высокой. Надпись «легкий», подобно «низкокалорийный», может указывать на облегченную версию конкретного десерта. Низкокалорийный торт, безусловно, легче, чем классический шоколадный, но это все равно торт.

Заказывая десерт в ресторане, помимо уже означенных фруктовых салатов и сорбетов, можете рассмотреть чуть более калорийные варианты — муссы, панакотту, фруктовые и ягодные желе, творожные десерты. И откажитесь от пирожных и тортов с жирным сливочным кремом, дрожжевой выпечки. Последняя может спровоцировать повышенное газообразование и затруднить пищеварение.

Когда стоит употреблять низкокалорийные десерты и в каких количествах?

В отношении этого диетологи советуют следовать ряду несложных рекомендаций. В первую очередь, если вы стремитесь похудеть, от десертов, за исключением разве что фруктов и сухофруктов, лучше отказаться вовсе. Ну, или позволять их себе лишь изредка и не как поощрение за очередные «минус пять кило». Найдите другой способ себя премировать: купите новые джинсы или сходите в спа.

Если вы удерживаете вес, если вы тщательно следите за своим питанием, то можете позволить себе два десерта в неделю. Лучше всего выбирать низкокалорийные варианты и употреблять их в первой половине дня.

«Елена Морозова советует избегать ежедневного употребления десертов, особенно в вечернее время. Оптимальным моментом для их употребления, даже самых диетических, является утро. Это должно быть изысканным лакомством, которое случается нечасто, а не регулярной заменой радостей, которые не удалось получить».

Определить калорийность десерта в кафе не всегда возможно. Однако приготовить вкусное и полезное лакомство в домашних условиях – задача вполне посильная. Мы предлагаем вам рецепты десертов, которыми с нами поделились кондитеры BeLight , ресторана Lawson’s и кафе Healthy Food.

[new-page]

Рецепты низкокалорийных десертов для приготовления в домашних условиях

Яблочный крамбл (на 6 порций)

Рецепт от Макаровой Наталии, шеф-кондитера кондитерской BeLight

Необходимо взять три яблока, три столовые ложки изюма, одну чайную ложку корицы, две столовые ложки меда (или сиропа топинамбура), два столовые ложки растительного масла и восемь столовых ложек геркулеса.

Способ приготовления

Начните с очистки яблок, затем натрите их на крупной терке и соедините с изюмом и корицей. Переложите полученную массу в форму для выпечки. Смешайте мед (или сироп топинамбура), масло и хлопья, выложите поверх яблочной массы, распределите ровным слоем и запекайте 20 минут при температуре 190°С. Подавайте теплым, прямо в форме для запекания.

Предлагается ванильный крем с соусом из черной смородины.

Рецепт от Игоря Котова, шеф-повара Lawson’s

Для приготовления крема потребуются полстакана нежирного молока, два листика желатина, 200 миллилитров сливок и ванилин на кончике ножа.

Для приготовления соуса потребуется: 1 стакан черной смородины, 1 чайная ложка крахмала, свежие ягоды для декора.

Способ приготовления

Желатин необходимо предварительно замочить в воде – используйте два листика. В полстакана молока растворите ванилин и доведите молоко до кипения. После закипания добавьте подготовленный желатин, процедите смесь и остудите ее до комнатной температуры. Взбейте 200 мл сливок до загустения и объедините все ингредиенты, аккуратно перемешав. Разлейте полученную массу по формам и уберите в холодильник для застывания.

Для приготовления соуса необходимо измельчить стакан свежей черной смородины и поставить на небольшой огонь. После разваривания добавьте 1 чайную ложку крахмала и варите до загустения.

Достаньте охлажденный крем из холодильника, переложите его на тарелку, полейте соусом из черной смородины и украсьте свежими ягодами.

Яблочные оладьи, запеченные в духовке (на 5 порций)

Рецепт от Марии Колосовой, специалиста по питанию для сети кафе Healthy Food

Вам потребуется: полкилограмма яблок, сто граммов цельнозерновой ячменной муки, одна и с половиной столовые ложки растительного масла, пятьдесят граммов изюма, одна столовая ложка тростникового сахара и пол чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Подготовьте яблоки: удалите кожуру и сердцевину, затем натрите их на крупной терке. Изюм промойте и обсушите. Смешайте натертые яблоки с изюмом и добавленным сахаром. Всыпьте муку и корицу, тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на пять одинаковых шариков – по желанию их можно слегка расплющить или оставить в форме круга. Смажьте противень растительным маслом, выложите оладьи и запекайте в разогретой до 190°C духовке в течение двадцати минут.

По завершении приготовления рекомендуется полить оладьи свежевыжатым лимонным соком. Для тех, кто не против небольшого увеличения калорийности десерта, уместно будет предложить к нему обезжиренную сметану или натуральный мед.