Топ-20: лучшие рецепты приготовления армянских блюд

Армянская кулинария обладает богатейшей историей, и многие традиции сохраняются на протяжении тысячелетий. Блюда отличаются острыми и насыщенными вкусами, обладают ярким ароматом и содержат большое количество овощей. Как правило, их подают с лавашом, приготовленным в традиционной глиняной печи – тонире. Представляем вашему вниманию 20 лучших рецептов армянской кухни!

1. Кюфта

Крупные шарики из отварного и измельченного мяса, приправленные специями.

Тебе понадобится: Необходимые ингредиенты: 700 г говядины, 1 луковица, набор специй, 50 мл молока, 50 мл коньяка, 100 мл красного вина, 50 г сливочного масла и свежая зелень.

Приготовление: Измельчи мясо несколько раз, пропустив его через мясорубку. Затем добавь специи, коньяк, молоко и мелко нарезанный лук. Тщательно перемешай фарш и сформируй из него большие шарики. В кипящую воду добавь вино, после чего отвари в ней шарики. Разрежь готовые шарики и подавай с зеленью и маслом.

2. Амич

Птица, фаршированная рисом и сухофруктами.

Тебе понадобится: 1 курица, 0,5 стакана миндаля, 5 фиников, 75 г сливочного масла, по четверть стакана кураги и изюма, по 1 чайная ложка корицы и молотой гвоздики, 0,5 стакана риса, соль, зелень.

Приготовление: Свари рис до состояния полуготовности, затем обжарь его на сливочном масле. Замочи сухофрукты на 10 минут, а после измельчи их вместе с орехами. Орехи также необходимо предварительно обжарить в 2 столовых ложках масла. Смешай рис, зелень, сухофрукты и специи, и нафаршируй подготовленную курицу. Слегка обжарь ее с каждой стороны, переложи в форму, смажь маслом, добавь 0,5 стакана воды и запекай в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.

3. Овощной хоровац

По сути, это салат из запеченных овощей.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 баклажана, 5 помидоров, 5 перцев, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла и специи.

Приготовление: Тщательно промойте все овощи, за исключением лука, и запеките их в духовке целиком до полной готовности. Затем измельчите все овощи мелким кубиком, добавьте нарезанный лук, зелень, специи и растительное масло по вкусу.

4. Кололак

Фрикадельки округлой формы готовятся в бульоне на основе томатов.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется: 300 граммов говядины с костью, 3 картофелины, 1 столовая ложка томатной пасты, 0,5 стакана риса, зелень, специи, 300 граммов фарша, 3 столовые ложки пшена, 2 луковицы.

Приготовление: Необходимо отварить бульон и мясо, затем добавить нарезанный соломкой картофель. В мясной фарш следует добавить измельченный лук, специи и отварное пшено. Отдельно смешать вареный рис с зеленью и пряностями. Сформировать мясные шарики, начиненные рисом, и поместить их в кипящий суп. Добавить томатную пасту и варить еще около 7 минут.

5. Тжвжик

Предлагается армянское жаркое, приготовленное из субпродуктов с добавлением специй, зелени и овощей.

Тебе понадобится: необходимы: 800 грамм печени, желудков и других субпродуктов, 200 грамм лука, 30 миллилитров красного вина, зелень и сливочное масло.

Приготовление: Субпродукты следует нарезать соломкой и обжарить в растопленном сливочном масле приблизительно семь минут. После добавления специй и вина блюдо продолжают тушить до полной готовности, а перед сервировкой посыпают свежей зеленью.

6. Долма

Голубцы, приготовленные из баранины или говядины, завернутые в виноградные листья.

Тебе понадобится: 1,3 килограмма говядины, 150 граммов помидоров, половина сладкого перца, 650 граммов виноградных листьев, 9 столовых ложек сливочного масла, специи, базилик, кинза, острый перец, паприка, 8 столовых ложек риса басмати,

Приготовление: Листья винограда следует залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Мясо с овощами и сливочным маслом необходимо пропустить через мясорубку. В фарш добавляют сырой рис, зелень, специи, после чего тщательно перемешивают. Полученную начинку заворачивают в листья, стараясь не перетягивать, укладывают плотными рядами в кастрюлю, заливают водой и варят под крышкой около 40 минут после закипания на слабом огне.

7. Ариса

Предлагается пшеничная каша с курицей и добавлением сливочного масла.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется 500 граммов пшена, 600 граммов курицы, 75 граммов сливочного масла, 2 литра воды и соль по вкусу.

Приготовление: Свари курицу, извлеки её из бульона и измельчи мясо. Пока это происходит, помести в бульон промытое пшено. Верни курицу обратно в кастрюлю и туши всё это 3-4 часа на медленном огне, периодически помешивая. В завершение посоли блюдо и добавь сливочное масло.

8. Женгялов хац

Хлебная лепешка с начинкой из зелени.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 450 г муки, 270 мл воды, растительное масло и соль. Также понадобятся: от 60 до 90 г зеленого лука, салатные листья, шпинат, щавель, свекольная ботва, кинза, петрушка, укроп и крапива.

Приготовление: Смешай муку, соль, воду и 2 столовые ложки растительного масла, чтобы получилось тесто. Дай тесту постоять в течение получаса, а в это время измельчи всю зелень. Раздели тесто на порции, раскатай каждую в тонкую лепешку, выложи начинку и защипни края. Поджарь лепешки на сухой сковороде с обеих сторон.

9. Цицак

Рецепт приготовления армянского острого перца для длительного хранения.

Тебе понадобится: Для рецепта потребуется: пятьсот граммов острого стручкового перца, двадцать граммов укропа, три зубчика чеснока, двадцать граммов соли и один литр воды.

Приготовление: В подходящую емкость выложи слой мелкорубленого укропа и чеснока, затем расположи перец, формируя слои. Залей все водой с добавлением соли и помести под пресс в прохладное место на срок от полутора до двух недель. После того как перец изменит цвет и станет желтым, цицак можно будет разложить по стерилизованным банкам.

10. Мшош

Чечевица с сухофруктами и орехами.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: полстакана чечевицы, столовая ложка растительного масла, половина луковицы, курага, чернослив, измельченные грецкие орехи, зелень и специи, добавленные по вкусу.

Приготовление: Чечевицу отвари до полуготовности, затем добавь к ней обжаренный лук. В дальнейшем добавь орехи, сухофрукты и специи, провари еще 15 минут, после чего посыпь готовое блюдо зеленью.

11. Хапама

Тыква занимает одно из ведущих мест среди универсальных овощей в армянской кухне.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется: одна тыква весом два килограмма, одна луковица, сто граммов изюма, пятьдесят граммов риса, пятьдесят граммов грецких орехов, сто граммов сливочного масла и одна чайная ложка корицы.

Приготовление: Обрежь верхнюю часть тыквы и удали внутреннюю часть с семенами. Обжарь измельченный лук на небольшом количестве сливочного масла, затем добавь рис и жарь до появления золотистого цвета. Замочи изюм кипятком, измельчи орехи и тыквенную мякоть, после чего добавь все ингредиенты к луку и рису, добавив специи. Наполни тыкву, добавь 150 мл воды, накрой срезанной верхушкой и запекай в духовке при температуре 170 градусов в течение 2 часов.

12. Бозбаш

Наваристый армянский суп с мясом, овощами и томатным соусом.

Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300 граммов баранины, 0,5 стакана нута, 2 луковицы, по 1 столовой ложке сливочного масла и томатной пасты, 2 картофелины, 1 яблоко, 0,5 стакана чернослива, 1 столовая ложка лимонного сока, а также специи.

Приготовление: Для начала замочите нут заранее, желательно на ночь. Баранину нарежьте крупными кусками, проварите после закипания в течение часа, затем извлеките из кастрюли и добавьте к нуту в бульоне. Через 20 минут внесите обжаренный лук с томатной пастой на сливочном масле, а также остальные необходимые ингредиенты. Продолжайте варить все вместе еще 10 минут, заправьте лимонным соком и специями, после чего дайте блюду настояться в течение 20 минут.

13. Спас

Нежный вегетарианский суп на основе мацони и пшена. Рекомендуется подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется: 800 грамм мацони, 1 литр воды, 1 банка сметаны, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1,5 стакана пшена, 1 луковица и специи по вкусу.

Приготовление: Смешайте муку, соль, яйцо и пшено в одной емкости, а в другой соедините мацони, сметану и воду. Затем объедините обе полученные смеси, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и поставьте на небольшой огонь. Варите, постоянно помешивая, до достижения желаемой консистенции и приправьте по вкусу.

14. Хаш

В Армении наиболее распространенный суп обычно подают на утренний прием пищи.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется: 1,5 килограмма говяжьей ноги, 500 граммов говяжьего рубца, а также три головки чеснока и одна редька.

Приготовление: Сначала поместите промытую и нарезанную ногу в емкость с водой, чтобы она была полностью покрыта слоем воды высотой 20 сантиметров, и варите ее. Отдельно проварите рубцы до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах, промойте их, измельчите и добавьте к говяжьей ноге. Продолжайте варку до полной мягкости мяса. В заключение добавьте измельченный чеснок. Подавайте блюдо с натертой редькой.

15. Имам баялды

Пряная и ароматная закуска из баклажанов.

Тебе понадобится: Необходимые ингредиенты: три баклажана, одна луковица, два помидора, половина перца, два зубчика чеснока, зелень, пять столовых ложек оливкового масла и специи.

Приготовление: Баклажаны нарежь тонкими ломтиками и помести на сорок минут в соленую воду. Лук с чесноком, зелень, перец и помидоры без кожицы измельчи. Баклажаны обжарь до появления золотистой корочки, а лук с остальными ингредиентами — отдельно. Все компоненты уложи слоями в стерилизованные банки.

16. Барурик

Слоеная выпечка, обладающая вкусом и консистенцией, схожими с пахлавой.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется 1 стакан муки, 0,5 стакана грецких орехов, 120 граммов сливочного масла, 0,5 стакана сахара, одно яйцо и корица.

Приготовление: Приготовьте тесто из половины размягченного сливочного масла, муки и яйца, затем дайте ему постоять в течение 20 минут. Смешайте измельченные орехи с сахаром и корицей. Раскатайте тесто в пласт, распределите начинку поверх него, сверните рулет, смажьте его маслом и выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 220 градусов.

17. Пастила

Этот десерт изготавливается на основе ягодного или фруктового пюре и известен как «фруктовый лаваш».

Тебе понадобится: 700 г кизила, яблок или другого сырья.

Приготовление:Для приготовления потребуется промыть ягоды, удалить косточки и перетереть их через сито до получения однородной массы. Затем необходимо уваривать полученную массу на слабом огне в течение 10-15 минут, чтобы она слегка загустела. После этого пастилу следует распределить тонким слоем (до 5 мм) на пергаментной бумаге и высушить в духовке при температуре 100 градусов в течение 1,5-2 часов.

18. Гата

Сочная армянская выпечка с начинкой из масла и муки.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется: 100 г сливочного масла, 500 г муки, 100 мл молока, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 яйца, 1 чайная ложка ванильного сахара, 4 столовые ложки сахара, щепотка соли, 200 г сливочного масла для начинки и 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление: В теплое молоко добавь дрожжи, соедини с мукой и дай настояться в теплом месте в течение получаса. Яйца взбей с сахаром и сливочным маслом, затем внеси в тесто, предварительно добавив соль. Оставь еще на 40 минут.

Смешай остатки муки с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем постепенно введи топленое масло для начинки. Раздели тесто на три части, раскатай каждый кусок, выложи начинку и защипни края. Сформируй заготовки, раскатай их еще раз, смажь маслом и желтками, и выпекай в течение получаса при температуре 180 градусов.

19. Алани

Предлагается десерт с вялеными персиками, дополненный сладкой и ароматной ореховой начинкой.

Тебе понадобится: Для приготовления потребуется 10 сушеных персиков, орехи, другие сухофрукты, сахарная пудра и мед.

Приготовление: Измельчение орехов и сухофруктов – первый этап, после чего их следует соединить с медом и сахарной пудрой по вкусу. Полученной начинкой необходимо наполнить сушеные персики и выдержать в таком виде полчаса.

20. Матнакаш

Представлен традиционный способ приготовления армянского хлеба в условиях домашней печи.

Тебе понадобится: необходимы: 2 столовые ложки сметаны, 400 миллилитров воды, 7 граммов сухих дрожжей, 550 граммов муки, соль, 20 граммов сахара и 60 миллилитров растительного масла.

Приготовление: Для начала необходимо подогреть 100 миллилитров воды, затем добавить в нее сметану, сахар и дрожжи, после чего дать смеси настояться в течение 15 минут. Далее следует влить полученную смесь вместе с оставшейся водой в муку, предварительно смешанную с солью, и замесить тесто. В завершение добавьте растительное масло. Вымешивание теста займет около 20 минут, после чего его нужно оставить для подъема в объеме в три раза.

Раздели тесто на две лепешки, раскатай их, сделай бороздки-отверстия, смажь водой с маслом и выпекай в духовке при максимальной температуре в течение 10-15 минут.