Вкус пекмеза вызывает ассоциации с сочетанием шоколада, карамели и меда, хотя индивидуальные восприятия могут отличаться. Личный опыт подсказывает, что особенно удачным является сочетание пекмеза на хлебе с добавлением кусочка яблока.

Однако возникает вопрос о составе пекмеза и его потенциальной пользе для здоровья. Ниже приводится мнение эксперта по данному вопросу.

«Пекмез – это традиционный восточный сироп, который представляет собой густой концентрированный вываренный фруктовый или ягодный сок, приготовленный без добавления рафинированного сахара», — поясняет диетолог Виктория Кострова в интервью «Доктору Питеру». — «Классический пекмез изготавливают из винограда, плодов рожкового дерева (кэроба), шелковицы и граната. Технология производства предполагает длительное томление свежевыжатого сока, что приводит к испарению влаги и концентрации природных сахаров и микроэлементов».

В чем польза пекмеза

Виктория Кострова отмечает, что качественный пекмез характеризуется высокой пищевой ценностью. В отличие от простых углеводов, содержащихся в промышленных сладостях, Благодаря своей структуре, он позволяет сохранить в продукте минеральные компоненты, изначально присутствующие в сырье, включая калий, магний, антиоксиданты и органические кислоты .

По словам диетолога, пекмез, приготовленный из шелковицы или плодов рожкового дерева, нередко применяется как естественный способ восполнения дефицита негемового железа для поддержания общего состояния здоровья, в особенности при предрасположенности к анемии и для восстановления организма после перенесенных инфекций.

Кому нельзя есть пекмез

Тем не менее, тот факт, что в состав продукта не входит рафинированный сахар, не позволяет классифицировать его как диетический продукт.

«Пекмез представляет собой концентрированный источник фруктозы и глюкозы природного происхождения с довольно высоким гликемическим индексом. Безусловно, это более полезная замена искусственным конфетам, поскольку он свободен от трансжиров и синтетических ингредиентов, однако заменять им обычные сладости следует лишь людям, обладающим стабильным углеводным обменом, — отмечает Виктория Кострова. Рекомендованное безопасное количество потребления составляет не более чайной или двух чайных ложек в сутки. Людям с сахарным диабетом первого и второго типа, а также тем, кто страдает выраженной инсулинорезистентностью, употребление пекмеза не рекомендуется. Это может вызвать резкое повышение уровня глюкозы в крови и значительный выброс инсулина, что негативно скажется на работе поджелудочной железы и ухудшит состояние метаболического синдрома Основной риск, связанный с употреблением этого продукта, заключается в высоком содержании фруктозы. Данный углевод усваивается печенью напрямую и при любом избытке калорий преобразуется в триглицериды, что способствует накоплению висцерального жира и развитию жирового гепатоза

«Пекмез также противопоказан пациентам с дисбактериозом. При синдроме повышенной бактериальной проницаемости или кандидозе кишечника большое количество простых сахаров создает благоприятную среду для размножения патогенных микроорганизмов и грибков, что может привести к метеоризму, спазмам и процессам брожения, — поясняет диетолог. — С осторожностью следует подходить к включению этого продукта в рацион детей раннего возраста, поскольку высокая концентрация сахаров и биологически активных веществ создает значительную нагрузку на незрелую ферментативную систему ребенка и может спровоцировать аллергические реакции» В связи с этим, рекомендуется полное исключение всех разновидностей пекмеза из рациона детей младше трехлетнего возраста. ».