Пивные дрожжи: свойства и рекомендации по применению

Необходимо отличать пивные дрожжи от тех, которые применяются в кулинарии для приготовления пищи дома. Пивные дрожжи – это микроскопический одноклеточный организм грибного типа, играющий ключевую роль в процессе изготовления пива. Однако, как продемонстрировали многочисленные научные работы, они также представляют собой полезную добавку к пищевому рациону. Одна столовая ложка этого продукта содержит значительное количество витаминов и минералов, а также белок и клетчатку.

Питательные свойства пивных дрожжей

Приблизительно две порции по столовой ложке (30 граммов) пивных дрожжей содержат:

• 116 калорий,
• 16 г белка,
• 0 г жира,
• 6 г клетчатки,
• 13 г углеводов,
• 63 мг селена (90% дневной нормы),
• 1,5 мг рибофлавина (90% дневной нормы),
• 1,2 мг тиамина (80% дневной нормы),
• 10 мг ниацина (50% дневной нормы),
• 1 мг меди (50% дневной нормы),
• 0,8 мг витамина В6 (40% дневной нормы),
• 633 мг калия (18% дневной нормы),
• 60 мг фолиевой кислоты (15% дневной нормы).

Пивные дрожжи: полезные свойства

Стабилизируют уровень сахара в крови

Добавление нескольких ложек пивных дрожжей в рацион может способствовать нормализации уровня сахара в крови. Существует множество исследований, посвященных изучению положительного влияния пивных дрожжей на снижение уровня глюкозы. В одном из них 84 человека, у которых диагностирован диабет, в течение 12 недель принимали пивные дрожжи или плацебо. Результаты показали, что дрожжи не только заметно снижают уровень сахара в крови по сравнению с плацебо, но и улучшают чувствительность к инсулину. «После употребления углеводов они распадаются в крови до глюкозы (или сахара), — объясняет Рейчел Линк, диетолог, нутрициолог. — Инсулин обеспечивает перенос глюкозы из крови в ткани, где она служит источником энергии. Повышенная чувствительность к инсулину способствует его более эффективной работе и помогает избежать резких колебаний уровня сахара в крови. Польза пивных дрожжей для поддержания стабильности уровня сахара в крови связана с содержанием в них хрома – микроэлемента, который, как установлено, улучшает чувствительность к инсулину. Благодаря этому, при диабете организм получает возможность лучше регулировать уровень сахара в крови. Пивные дрожжи также содержат клетчатку, замедляющую всасывание сахара в кровь и способствующую поддержанию его стабильного уровня.

Повышают иммунитет

Существуют научные работы, демонстрирующие, что пивные дрожжи способны укреплять иммунную систему. В одном из исследований было установлено, что применение экстракта пивных дрожжей у мышей приводит к снижению уровня определенных показателей воспаления и способствует нормализации иммунного ответа. Кроме того, пивные дрожжи являются хорошим источником селена – минерала, обладающего выраженными антиоксидантными свойствами и поддерживающего иммунитет. Всего две столовые ложки пивных дрожжей способны покрыть около 90% суточной потребности организма в селене. В публикации в American Journal of Clinical Nutrition указано, что недостаток селена приводит к ослаблению иммунной функции, которая заметно улучшается при приеме добавок, содержащих селен.

Улучшают зрение

Пивные дрожжи являются ценным источником витаминов, полезных для здоровья глаз. Включение их в рацион позволяет легко удовлетворить потребность организма в тиамине. Недостаток этого витамина может привести к развитию заболеваний зрительного нерва, таких как глаукома, характеризующаяся повреждением зрительного пути и потенциальной потерей зрения. Пивные дрожжи также содержат рибофлавин – еще один важный витамин, снижающий риск развития проблем с глазами, например кератоконуса, состояния при котором роговица истончается и выпячивается. Помимо этого, пивные дрожжи богаты антиоксидантами — веществами, защищающими организм от повреждения свободными радикалами, которые могут спровоцировать хронические заболевания. Некоторые научные исследования указывают на то, что антиоксиданты также играют роль в профилактике глазных заболеваний.

Предотвращают мигрень

Если вы когда-либо испытывали мигрень, вы наверняка знаете, как сильно она может изматывать. Во время приступа мигрени возникают тошнота, повышенная чувствительность к свету и нарушения зрения. Пивные дрожжи могут помочь в профилактике и лечении мигрени, поскольку они содержат большое количество рибофлавина. В ходе одного из исследований участникам, страдающим от мигрени, давали капсулы с рибофлавином в течение шести месяцев. В результате приема рибофлавина не только снизилась частота головных болей, но и на 64% уменьшилась потребность в медикаментозном лечении.

Полезны для мозга

Пивные дрожжи являются богатым источником витаминов группы В: рибофлавина, тиамина, ниацина, витамина B6 и фолиевой кислоты. Эти витамины необходимы для нормальной работы многих органов и систем организма, особенно важны они для функционирования мозга. Дефицит тиамина может быть связан с различными проблемами здоровья, включая болезнь Альцгеймера. Фолиевая кислота играет ключевую роль в развитии головного мозга и предотвращении дефектов нервной трубки у плода. Регулярное употребление пивных дрожжей как части здорового питания помогает поддерживать здоровье мозга и избежать нехватки важных витаминов.

Как использовать пивные дрожжи

Включение пивных дрожжей в ежедневный рацион – простая задача. Наиболее удобная форма приема – капсулы, обеспечивающие высокую концентрацию полезного вещества. Рейчел Линк советует при выборе продукта отдавать предпочтение проверенным брендам и обращать внимание на состав: он должен быть максимально простым. Большинство врачей рекомендуют суточную дозу в пределах 3000 миллиграммов, которую лучше разделить на несколько приемов. Начните с минимальной порции и постепенно увеличивайте ее, чтобы оценить реакцию организма.

Порошковые пивные дрожжи – удобная форма выпуска, позволяющая добавлять их в различные блюда, такие как коктейли, смузи, супы, соусы и выпечку. Рекомендуемая дозировка – 2 столовые ложки. Их можно употребить целиком или разделить на несколько приемов в течение дня.