Существуют ли причины, по которым один человек ощущает в кофе сладость и нежность, а другой улавливает кислинку или терпкость? Даже идентичная чашка может вызывать совершенно разные ощущения. На восприятие напитка оказывают воздействие характеристики кофейных зерен, уровень обжарки, метод приготовления и личные особенности вкусового восприятия.

Объяснение того, почему вкус кофе может отличаться у разных людей, предоставил Даниил Лобадин, бариста-тренер компании «МилФудс», которая управляет брендом Poetti.

Начните с зерна

В составе кофейного напитка всегда присутствуют кислотность и горечь — это базовые вкусовые компоненты. Различия заключаются в пропорциях этих компонентов. Помимо этого, в кофе содержатся ароматические оттенки, такие как фруктовые или ореховые. Некоторые люди более чувствительны к запаху кофе, в то время как другие акцентируют внимание на его вкусе. , — объясняет Даниил.

Привычные вкусовые предпочтения также оказывают влияние на восприятие. Любитель насыщенного черного кофе может быстрее уловить кислинку в менее интенсивных сортах, а поклонник мягких напитков – сильнее ощутить горькие ноты.

Что влияет на вкус кофе

• Многое определяется степенью обжарки.

«При легкой степени обжарки в кофейных зернах обычно сохраняются выраженные фруктовые и ягодные оттенки, что делает кислотность более заметной», — поясняет специалист по приготовлению кофе. Этот выбор будет уместен для тех, кто ценит деликатные и оригинальные вкусовые нюансы.

Следует помнить, что кислотность в кофе не является признаком его порчи; это естественная особенность качественного зерна.

«Для тех, кто ценит насыщенный и традиционный вкус кофе, рекомендуется выбирать сорта со средней или темной степенью обжарки. Степень обжарки среднего уровня придает напитку более гармоничный вкусовой профиль, а темная – подчеркивает плотность и оттенки жареного», — говорит Даниил Лобадин.

При этомидеального варианта, который мог бы угодить каждому, не существует. Восприятие вкуса кофе индивидуально: для одного он может казаться излишне кислым, а для другого – гармоничным.

• На восприятие влияет и температура напитка.

«В момент приготовления мы наиболее остро ощущаем аромат, поскольку летучие соединения активно высвобождаются и формируют общее впечатление. По мере остывания часть ароматических веществ испаряется, а кислотность и горечь становятся более выраженными, — объясняет эксперт. – Таким образом, даже один и тот же напиток может восприниматься по-разному в течение нескольких минут: с охлаждением меняются и ощущения».

Как исправить неудачный кофе

• В случае если кофе получился слишком горьким, это может быть вызвано повышенной концентрацией кофейных зерен или избыточной продолжительностью процесса заваривания . В отдельных случаях для уменьшения интенсивности вкуса можно воспользоваться добавлением небольшого количества теплой воды.

• При возникновении ощущения кислотности и водянистости в напитке целесообразно скорректировать процесс приготовления, а именно: использовать другой размер помола, увеличить продолжительность экстракции или незначительно поднять температуру нагрева.

«Ключевое условие при регулировке параметров заваривания кофе — модифицировать лишь один параметр одновременно.» По словам Даниила, одновременное изменение степени помола, температуры и объема воды затрудняет определение конкретного фактора, повлиявшего на конечный результат.

Читайте другие материалы от бариста о том, как приготовить вкусный кофе в турке, во френч-прессе и дрип-пакетах, как заваривать вкусный фильтр-кофе, как растительное молокоНеправильное хранение может негативно сказаться на вкусе освежающего напитка, и какие условия хранения кофе в зернах и молотого необходимы для сохранения его качества. .