Подборка из восьми аппетитных блюд с цветной капустой

Цветная капуста с картофелем в соусе масала

Рецепт от Четны Макан, автора книги «Вкусная Индия. Простые и любимые рецепты традиционной индийской кухни»

Ингредиенты: вам потребуется: 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка семян кумина, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня имбиря (около 1 см), 1 зеленый перец чили, 2 помидора, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка гарам масала, 1 чайная ложка молотой куркумы, ½ чайной ложки порошка чили, 200 грамм замороженного горошка, 1 головка цветной капусты, 1 крупный клубень картофеля, 50 миллилитров воды, горсть свежей кинзы для украшения.

Инструкция:

• Репчатый лук необходимо очистить и нарезать крупными кусками. Зубчики чеснока очищаются и измельчаются. Корень имбиря очищается и мелко нарезается. Перец чили также измельчается. Помидоры нужно нарезать крупно.
• В большой кастрюле на среднем огне растопите масло. Всыпьте семена горчицы и кумина и готовьте около минуты или двух, пока они не начнут издавать потрескивающие звуки.
• Обжарьте лук и пассеруйте его в течение 10–12 минут до появления золотистого оттенка. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили, тщательно перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты. Затем добавьте помидоры, соль и специи, снова перемешайте. Продолжайте готовить еще 2 минуты на сильном огне.
• Всыпьте горошек, добавьте цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель и залейте водой. Готовьте на медленном огне в течение 20–25 минут, пока цветная капуста и картофель не станут мягкими. Снимите кастрюлю с плиты, посыпьте кинзой и подавайте к столу.

Салат с цветной капустой и кукурузой

Рецепт от Дарьи Макаровой, автора книги «Путешествие в мир веганской кулинарии»

Ингредиенты:Для приготовления потребуется: 400 граммов цветной капусты, 300 граммов кукурузы (в вареном или консервированном виде), 100 граммов бурого риса, 100 граммов соленых огурцов или корнишонов, 2 листа нори, микрозелень или зеленый лук, а также ¹⁄₃ чайной ложки соли.

Инструкция:

• Чтобы приготовить рис, его следует предварительно замочить в холодной воде на полчаса. После этого воду нужно слить, переложить рис в сотейник или небольшую кастрюлю, залить одним стаканом кипятка, посолить и варить под крышкой на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
• Разделите цветную капусту на отдельные соцветия. Если вы используете замороженную капусту, ополосните ее горячей водой, чтобы она немного оттаяла. Затем дайте воде полностью стечь.
• Капусту следует обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, либо использовать незначительное количество масла, если такой сковороды нет. Время обжаривания составляет 10–20 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. В заключение увеличьте огонь до максимума, чтобы капуста приобрела золотистый цвет. Затем переложите ее в салатник.
• Приготовленный рис необходимо промыть под струей холодной воды, чтобы удалить излишки крахмала, после чего следует дать воде полностью стечь. Затем выложите рис на освободившуюся сковороду и слегка обжарьте в течение примерно трех минут на среднем огне, непрерывно помешивая для удаления лишней влаги.
• Перенесите рис в салатник, добавьте консервированную кукурузу и мелко нарезанные соленые огурцы. Листы нори следует нарезать ножницами на небольшие полоски и также добавить в салат. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте блюдо, украсив его зеленым луком или микрозеленью.

«Рис» из цветной капусты

Этот рецепт принадлежит Оксане Бадьиной, автору кулинарной книги «Никаких диет! Про удовольствие есть, держать вес и быть счастливой».

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 200 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 20 г оливок, 15 мл оливкового масла, 3–4 пера зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, щепотка итальянских трав, соль и перец по вкусу

Инструкция:

• Разделите цветную капусту на соцветия и нарежьте их на небольшие кусочки. Поместите в блендер и измельчите импульсными нажатиями до состояния крошки, напоминающей по размеру зерна риса.
• Чеснок следует мелко порубить. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и подготовленную капусту, приправьте специями, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение трех минут.
• Очистите оливки от косточек и измельчите их, затем добавьте в готовый «рис» вместе с мелко нарезанным зеленым луком, черным перцем и лимонным соком.

Цветная капуста с сыром

Представленный рецепт принадлежит Кати Иващенко, автору кулинарной книги под названием «Что на ужин? Простые рецепты на каждый день»

Ингредиенты:Для приготовления потребуется: триста граммов цветной капусты, столько же брокколи, одна головка белого лука, зубчик чеснока, четыреста миллилитров сливок жирностью 22%, два яйца, две столовые ложки панировочных сухарей, сто граммов твердого сыра, две столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция:

• Разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Лук измельчите кубиками, чеснок пропустите через пресс или порубите.
• В сковороде нагрейте растительное масло, затем обжарьте лук до состояния прозрачности. После этого добавьте чеснок и готовьте его до появления золотистой корочки.
• Взбейте яйца с солью и перцем до получения однородной массы, затем добавьте сливки и аккуратно перемешайте.
• Выложите цветную капусту в небольшую форму для выпечки, сверху распределите обжаренные лук с чесноком и залейте смесью из сливок и яиц. Натрите сыр на мелкой терке и соедините его с сухарями. Посыпьте этой смесью цветную капусту и запекайте в духовке 25–30 минут до золотистой корочки. При подаче блюдо можно украсить зеленью или, к примеру, хрустящим беконом.

Ароматные шарики из баранины с запеченной цветной капустой

Рецепт от Рукмини Айер, автора книги «Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до несложных десертов»

Ингредиенты.Ингредиенты для тефтелей: 400 граммов баранины (фарш), 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка молотого перца чили умеренной остроты, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка молотого кумина, 1 чайная ложка морской соли крупного помола, 1 яйцо, 2 чайные ложки муки из нута с горкой (по желанию), 15 граммов свежих листьев мяты.

Для приготовления потребуется: одна крупная головка цветной капусты, три чайные ложки сумаха с небольшой горкой, две чайные ложки молотого кумина, одна чайная ложка хлопьев морской соли, столовая ложка оливкового масла, один лимон, столовая ложка оливкового масла extra virgin, зерна граната, горсть измельченной петрушки и, по желанию, столовая ложка соуса наршараб.

Инструкция:

• Луковицу необходимо очистить и нарезать крупными кусками. Головку цветной капусты следует разделить на соцветия и отделить листья.
• Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов по Цельсию с использованием конвекции или до 200 градусов без нее. Все компоненты для приготовления тефтелей поместите в кухонный комбайн и быстро перемешайте.
• Выложите цветную капусту вместе с листьями в широкую емкость для запекания, приправьте специями, солью и маслом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт приправами и маслом.
• С помощью влажных рук сформируйте из фарша шарики, напоминающие по размеру грецкий орех – их должно получиться 20–22. Разместите эти шарики между соцветиями цветной капусты в форме для запекания. Отправьте форму в духовку и запекайте 25 минут, пока тефтели не подрумянятся, а цветная капуста не будет готова.
• Соедините лимонный сок и цедру с оливковым маслом extra virgin, полейте этой смесью содержимое формы, затем добавьте зерна граната и петрушку. Если вы используете соус наршараб, сбрызните им блюдо и подавайте его горячим.

Овощное карри с нутом, дополненное гарниром из рассыпчатого булгура.

Предлагается рецепт Амриты Неаполитанской, автором которой является создатель книги «Нектар в каждой ложке. Гайд для экогурманов»

Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 150 г брокколи, 150 г цветной капусты, 100 г отварного нута, 1 стакан булгура, 1 маленькая морковь, 1 стакан кокосового молока, 1½ стакана воды, ½ чайной ложки карри, соль, зелень петрушки и кинзы.

Инструкция:

• Разделите брокколи и цветную капусту на соцветия среднего размера. Морковь порежьте крупной соломкой.
• В сковороде или кастрюле соедините все овощи вместе с отварным нутом, залейте кокосовым молоком и водой, добавьте соль и карри, затем тушите под крышкой в течение 7–10 минут.
• Чтобы приготовить булгур рассыпчатой консистенции, промойте одну порцию крупы, поместите ее в кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень воды был на один палец выше крупы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут – за это время вода полностью впитается.
• В тарелку поместите карри, а поверх него – готовый рассыпчатый булгур. Обильно посыпьте измельченной петрушкой и кинзой.

Овощной суп с цветной капустой

Представленный рецепт принадлежит Дарье Близнюк, создательнице книги «Красиво есть не запретишь. 30 волшебных обедов на каждый день».

Ингредиенты. необходимые ингредиенты: 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г картофеля, 200 г цветной капусты, 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного), несколько веточек петрушки, 1 л воды, соль и молотый черный перец, зелень для украшения.

Инструкция:

• В кастрюле поместите очищенный лук и петрушку, добавьте воду и доведите до кипения.
• Овощи – картофель и морковь – необходимо вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю и варить в течение 10–15 минут.
• Разделите капусту на соцветия и добавьте в суп. После повторного закипания супа удалите петрушку и лук, добавьте горошек, посолите и поперчите, затем выключите огонь через минуту.
• Готовый суп следует разлить по порционным тарелкам и украсить свежей зеленью.

Цветная капуста с тахини

Рецепт Натальи Белаиш, автора книги «ORGANIC каждый день. Здоровые рецепты. Вкусные блюда»

Ингредиенты:Необходимо 400 граммов консервированного нута, извлеченного из банки, один небольшой кочан цветной капусты, одна столовая ложка кокосового масла, от одного до двух зубчиков чеснока, половина чайной ложки зиры (плюс дополнительная щепотка для нута), небольшая порция молотой корицы, одна столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима («экстра вирджин»), морская или розовая гималайская соль и свежемолотый черный перец.

Для приготовления соуса потребуется половина стакана натурального йогурта, одна столовая ложка белого тахини с небольшой горкой, половинка среднего лимона, сок от половины чайной ложки до одной чайной ложки меда или кленового сиропа, а также морская или розовая гималайская соль. Для украшения блюда понадобятся 30 граммов зерен граната, 20 граммов жареного миндаля и 10 граммов измельченной кинзы.

Инструкция:

• Установите духовку на 200 °С и активируйте функцию «гриль».
• Отделите нут с помощью сита. Промойте под проточной водой. Выложите на бумажные полотенца и дайте высохнуть.
• Крупные соцветия цветной капусты следует разделить. Переложите их в кастрюлю с кипящей водой и варите пять минут. Затем откиньте на сито и перенесите в жаропрочную форму. Добавьте кокосовое масло, мелко порубленный чеснок, зиру и корицу, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте получившуюся смесь руками.
• Запекайте в предварительно нагретой духовке в течение десяти-пятнадцати минут. Одновременно подготовьте нут: смешайте высушенный нут с оливковым маслом и зирой в миске. После чего извлеките форму с капустой из духовки, аккуратно добавьте нут и верните в духовку еще на двадцать пять минут. В результате капуста должна приобрести румяную корочку с легкими подгорелостями, а нут – золотистый оттенок.
• Приготовьте соус, смешав все ингредиенты.
• Выньте форму из духовки. Дайте содержимому немного остыть, затем переложите его на блюдо. Полейте соусом, украсьте зернами граната, обжаренным миндалем и кинзой.

Рекомендуем вам попробовать изготовить одно или несколько предложенных блюд, чтобы разнообразить свой рацион.