Рецепты от «Хорошей еды»: три салата с авторскими соусами

[pladform id=”100774892″ resource id=”111112″]

В современной культуре, где кино занимает центральное место, салат постепенно вытеснил другие блюда с позиции наиболее популярной пищи. Салаты пришлись по вкусу практически всем, и некоторые люди предпочитают ими питаться на протяжении всего дня: их употребляют на обед, ужин и даже завтрак, используя для последнего фруктовую вариацию. С точки зрения кулинарии, салаты представляют интерес тем, что их приготовление допускает использование самых разнообразных ингредиентов – особенно если среди них оказываются неожиданно изысканные продукты, такие как молодые побеги сныти, незрелый манго, земляная груша или сосновые иголки.

Салаты можно комбинировать, подобно созданию коллажа — без строгих рецептов, полагаясь на чувство вкуса и логику. Однако существуют проверенные временем сочетания, которые не стоит игнорировать. Роман Суворов представил три таких варианта — своего рода «Времена года» Вивальди, популярная классика, — но главное здесь — это заправка, то есть аранжировка вкусов.

Соусы на основе домашнего майонезаСоусы (который мы осваивали в одной из предыдущих программ) кардинально меняют устоявшееся мнение о том, что «салат и майонез — это несовместимо» (хотя это утверждение справедливо для промышленного майонеза). Домашний майонез представляет собой смесь оливкового масла, лимонного сока, перепелиного яйца и небольшого количества горчицы, после чего следует ощущение гастрономического наслаждения. Добавление зелени, такой как кинза или петрушка, а также тертого хрена позволяет создать совершенно новые салатные заправки, которые отличаются превосходным вкусом. Главное условие успеха звучит категорично: количество соуса должно быть минимальным.

Салат с отварной куриной грудкой и соусом «Силантро»

На 3 порции:

Огурцы — 100 г

Помидоры — 100 г

Болгарский перец — 1 шт.

Куриное филе — 150 г

Микс салатов — 100 г

Пряные травы — 20 г

Для соуса:

Домашний майонез — 100 г

Кинза — 20 г

Лимонный сок — 2 ст. л.

Чеснок — 1-2 зубчика

– Начинаем приготовление салата с того, что в емкость помещаем порванные листья разнообразных сортов салата, а также свекольную ботву. Добавляем немного листьев силантро (кинзы), петрушки и эстрагона. В результате получается сочетание пряной зелени.

– Для приготовления заправки берем несколько листочков кинзы и очень мелко их нарезаем.

– Полученную массу смешиваем с домашним майонезом, добавляем соль и перец по вкусу. Затем вливаем немного лимонного сока и добавляем измельченный чеснок.

– В миске соединяем нарезанные крупными кусками помидоры, огурцы и сладкий перец, добавляем измельченные пряные травы и заправляем соусом «Силантро».

– Добавляем нарезанное соломкой отварное куриное филе и тщательно перемешиваем.

Вкусный салат, приготовленный из нежной говядины, болгарским перцем и соусом на основе петрушки с грецкими орехами

На 3 порции:

Постная отварная говядина — 150 г

Болгарский перец — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Для соуса:

Домашний майонез — 100 г

Петрушка — 30 г

Грецкие орехи чищенные — 30 г

Сок лимона — 1 ч. л.

– Небольшое количество грецких орехов измельчается в блендере или с помощью ступки.

– Мелко-мелко режем петрушку.

– Вводят домашний майонез, добавляют примерно чайную ложку лимонного сока и тщательно перемешивают заправку.

– Отварную говядину нарезают соломкой и смешивают с сельдереем, огурцом, помидором и сладким болгарским перцем, также нарезанными соломкой, затем добавляют соус и еще раз перемешивают.

– На тарелку, рядом с салатом, выкладывают несколько тонких ломтиков говядины и немного смеси пряной зелени. Однако это скорее ресторанный вариант: дома можно добавить нарезанное мясо непосредственно в салат, чтобы оно пропиталось – так будет вкуснее.

Предлагается рецепт салата из отварного языка с соусом на основе хрена.

На 3 порции:

Говяжий язык отварной — 1 шт.

Микс салатов — 150 г

Стебель сельдерея — 1 шт.

Редис — 3 шт.

Зелень — 20 г

Для соуса:

Домашний майонез — 100 г

Тертый хрен — 1 ст. л.

Сок лимона — 1,5 ст. л.

– Листья салата обильно посыпаем солью и перцем, затем добавляем немного лимонного сока.

– Добавьте нарезанный редис и сельдерей небольшими кусочками.

– Затем все это необходимо смешать с заправкой, которая готовится из домашнего майонеза, тертого хрена и лимонного сока.

– На верхний слой выкладывают нарезанный тонкими ломтиками язык, который также поливают соусом.