Практика йоги и режим питания: ограничения или индивидуальный подход?

Питание по аюрведе

Ксения Трушакова, преподавательница йоговских практик в студии Yoga Space, специалист по аюрведическому питанию

Ксения никогда не предписывает своим подопечным определенный рацион питания, однако при возникновении вопросов со стороны учеников делится базовыми принципами принципах приема пищи по аюрведе. По мнению Ксении, именно эти принципы способствуют повышению результативности практических занятий. Существуют как универсальные, так и персональные правила. К индивидуальным относится подбор питания в зависимости от преобладающей доши — показателя соотношения пяти элементов в организме. Всего выделяют три доши: вата, пита и капха. Так, людям, соответствующим вата-типу, можно употреблять мясо, в то время как капха-типу оно может навредить. Определение оптимального сочетания первоэлементов в организме – задача специалиста по аюрведе, который также корректирует список рекомендованных продуктов.

Общие принципы Ксения демонстрирует на собственном опыте: «Я стремлюсь к разнообразию питания, поскольку согласно учению аюрведы, ежедневно в рационе должны присутствовать продукты со всеми шестью вкусами – сладким, кислым, острым, соленым, горьким и терпким. Избегаю совмещения пищи с водой: не употребляю напитки за полчаса до еды и столько же времени после нее. Летом предпочитаю больше свежих блюд (за исключением манго – этот фрукт обладает согревающим эффектом), зимой — более теплую, маслянистую пищу, приготовленную с использованием специй. Тушу, варю, но не перевариваю продукты, готовлю на пару. Исключаю из рациона мясные изделия и твердый сыр, произведенный по технологии с применением ферментов, поскольку они негативно влияют на работу пищеварения из-за образования большого количества слизи, да и такая диета противоречит принципам йоги: мышечная ткань становится менее податливой и более жесткой».

Ксения предпочитает в своем рационе топленое масло гхи (рецепт представлен ниже), коровье молоко, козий сыр, фрукты, ягоды, манго (выращенный в подходящем климате) и тыкву, которую, по ее мнению, часто игнорируют).

Свои правила

Сергей Агапкин – врач-физиотерапевт, ректор Института традиционных систем оздоровления, разработчик методики «Адекватная йога» и инструктор, обладающий 20-летним опытом работы

Один из ведущих экспертов в области йоги в России, Сергей Агапкин выступает против универсальных диетических рекомендаций для практикующих йогов. Он является инициатором термина и подхода «адекватная йога», согласно которому занятия должны учитывать культурные особенности и условия жизни человека. По его мнению, необходимо адаптировать йогу к потребностям людей, иначе она не сможет развиваться.

В связи с этим, в вопросе йоги и питания Агапкин не советует бездумно перенимать индийский опыт. «Физические упражнения требуют употребления достаточного количества белка для эффективного восстановления мышечной ткани, — поясняет Сергей индийской кухнеТрадиционно особое внимание уделялось употреблению молочных продуктов, в то время как в близлежащем Тибете из-за дефицита молока предпочитали мясную пищу.

В зависимости от личной переносимости некоторым людям допустимо употребление мяса, другим – нет. Однако Сергей считает, что изначально йога и мясо не исключают друг друга. Более того, животный белок он оценивает выше растительного. «При отсутствии индивидуальных ограничений оптимальным рационом для практикующих асан может быть комбинация углеводов с белками», — поясняет Сергей. – Это могут быть, к примеру, макароны с небольшим количеством мяса, плов или паста с мясной начинкой. Многие последователи йоги предпочитают кичири — индийское блюдо из крупы и бобовых, которое также является источником белка. При этом растительный белок в кичири усваивается менее эффективно по сравнению с мясом в макаронах, поскольку зерно – это зародыш растения со сложной защитной системой.

В заключение Сергей Агапкин советует при вопросах о йоге и питании обращаться не к инструкторам по йоге, а к квалифицированным специалистам в области питания — диетологам или нутрициологам.

Традиция кундалини

Алексей Владовский, преподаватель кундалини-йоги в клубе «ЖИВИ

В ряде школ существуют собственные традиции, касающиеся занятий йогой и организации питания. Так, в кундалини-йоге выделяется практика ежедневного употребления лука, чеснока и имбиря, которые называют «тремя золотыми корнями». В других направлениях йоги эти продукты не рекомендуются, поскольку они способны сильно активизировать сексуальную энергию. Однако в этой школе последователи с удовольствием употребляют их в пищу, направляя энергию в соответствии с практикой».

В кундалини-йоге традиционно особое внимание уделяется поддержанию водного баланса. Алексей подчеркивает необходимость обильного потребления воды, поскольку это необходимо для нормального пищеварения. Недостаточное потребление воды нередко приводит к тому, что мы ошибочно принимаем жажду за голод. Организм сигнализирует о потребности в жидкости, и мы реагируем приемом пищи, что создает дополнительную нагрузку на систему пищеварения. Регулярное употребление 10-12 стаканов воды в день способствует повышению чувствительности к истинным потребностям организма в питательных веществах, позволяет избежать перекусов и, как следствие, приводит к естественной коррекции рациона».

«Важно, чтобы пища доставляла удовольствие – это еще один основополагающий принцип», — делится Алексей. Именно поэтому приготовление пищи сопровождается использованием разнообразных специй. Он избегает употребления белого сахара, алкоголя и кофе (так как они оказывают негативное воздействие на нервную систему, в то время как чай обладает более мягким эффектом), а также исключает мясо из своего рациона. «Кундалини-йога направлена на развитие восприимчивости, а употребление мяса может ее снижать. Со временем я легко отказался от него. Я не являюсь убежденным вегетарианцем, но практика йоги оказала значительное влияние на мое питание и желание есть мясо исчезло».

Алексей предпочитает продукты, которые он называет «заряженными праной», то есть свежие и экологически чистые овощи из фермерской лавки, принадлежащей его знакомому. В семье больше всего употребляют овощи, каши, а также любят макароны с луком, чесноком, имбирем, грибами и специями. Если поблизости нет фермерской лавки, Алексей советует не расстраиваться: «Самое главное в питании – это позитивный настрой. Не удалось найти свежие экологически чистые продукты в середине зимы – это не повод для беспокойства. Главное – приготовьте их, наполняя собственным позитивом. С любовью, от всего сердца. Можно даже читать мантры вслух».

Йога и питание: подборка востребованных рецептов

Yogi tea

Подготовьте приблизительно три литра воды и доведите их до кипения. Всыпьте небольшое количество гвоздики, проварите две минуты. После этого добавьте зеленый кардамон, от пяти до шести поломанных палочек корицы и немного гороха черного перца. Если предпочитаете имбирь – включите его в состав напитка. Продолжайте варить на медленном огне около пятнадцати-двадцати минут; жидкость должна приобрести цвет слабого настоя чая. Затем добавьте черный чай (лично я отдаю предпочтение пуэру), проварите еще одну минуту. После этого влейте молоко непосредственно в кастрюлю, если планируете выпить весь объем сразу, или порционно – в кружки

Алексей Владовский отмечает, что это чай, приготовленный по рецептуре Йоги Бхаджана. Он рекомендует не употреблять его перед сном, так как напиток обладает сильным стимулирующим воздействием на нервную систему».

Топленое масло гхи

Поместите полкилограммовое количество сливочного масла в чистую и сухую кастрюлю (желательно массивную, с толстым дном) и установите ее на небольшой огонь без крышки. Процесс приготовления занимает тридцать-сорок минут. Не перемешивайте содержимое, не удаляйте образующуюся пену и избегайте повышения температуры нагрева, иначе масло может пригореть. Когда масло станет прозрачным, а пена приобретет светло-золотистый оттенок, снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть в течение пяти минут. Затем удалите пену и перелейте продукт в сухую емкость через сито или марлю, убедившись, что остатки пены и осадок на дне не попадут внутрь.

Ксения Трушакова отмечает, что для приготовления гхи необходимо использовать высококачественное несоленое масло с высоким содержанием жира – от 82% до 83%. Гхи отлично подходит для жарки: оно не пригорает, обладает нейтральным ароматом и при нагревании не выделяет вредные вещества, в отличие, например, от оливкового масла. По вкусу гхи добавляют в каши и супы – это улучшает усваиваемость блюд и способствует более легкому выведению переработанных остатков из организма. Ксения особенно ценит тыкву, приготовленную с использованием этого продукта: она нарезает мякоть крупными кубиками, укладывает в форму, смазанную гхи, запекает 15 минут, затем добавляет тмин, кориандр, фенхель и черный перец и возвращает в духовку еще на две минуты.

Кичири

Соедините бурый рис или басмати с далом (или машем) в соотношении два к одному. Обжарьте специи – пажитник, черную каменную соль, шафран, асафетиду, кайенский перец, гарам масалу, кумин (зиру), паприку и молотый кориандр. Затем добавьте растительное масло и обжаривайте на нем морковь, лук, чеснок и имбирь; можно также использовать кабачок, цветную капусту или помидор. Добавьте полученный соус к рису с машем. После пяти минут приготовления блюдо кичири будет готово.

Алексей Меркулов рассказывает о кичири как об особом индийском целебном блюде, окутанным легендой. Согласно преданию, в древней Индии жил мудрец, который ежедневно начинал свой день с приготовления этого блюда: он медленно набирал воду, ставил ее на огонь, добавлял рис и маш, обжаривал специи под молитвы. К вечеру кичири был готов к употреблению. Люди со всей страны приходили к нему лишь для того, чтобы попробовать это чудодейственное блюдо, известное своими целебными свойствами.

Питайтесь правильно вместе с «ЖИВИ!»!

В вы найдете все выпуски программы , посвященной здоровому образу жизни. Чтобы процесс снижения веса стал более результативным начните !