Согласно информации, предоставленной Асият Абдуллаевой, профессором кафедры «Биология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасность» Росбиотаха для издания «Доктор Питер», с точки зрения микробиологии данный вопрос не имеет однозначного решения. Оба рассматриваемых материала демонстрируют различные взаимодействия при воздействии патогенных микроорганизмов. При этом, уровень безопасности определяется не столько свойствами самого материала, сколько физическими характеристиками его поверхности и соблюдением правил ухода за ним.

Пластиковые изделия: кажущаяся надежность и потенциал для развития бактерий

Как отметила доктор биологических наук, пластиковая доска представляется более предпочтительным вариантом: ее можно мыть в посудомоечной машине, подвергать воздействию горячей воды и обрабатывать дезинфицирующими средствами. Кроме того, она значительно доступнее по цене, чем деревянная. Однако ситуация не столь однозначна.

«Полипропилен обладает гидрофобными свойствами, то есть не впитывает влагу, что теоретически должно препятствовать созданию благоприятной среды для размножения бактерий. Тем не менее, пластик имеет существенный недостаток: он лишен способности к самовосстановлению . При каждом нанесении удара ножом на разделочной доске образуется микроскопическое отверстие. Накапливаясь, эти дефекты формируют плотную сеть заметных повреждений. Микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления и порчу продуктов, включая бактерии рода Salmonella, Listeria, Staphylococcus и кишечная палочка (E. coli), могут проникать в структуру материала вместе с частицами не обработанного мяса или рыбной слизи», — говорит профессор Росбиотеха.

Поскольку пластиковые поверхности обладают водоотталкивающими свойствами, моющее средство не проникает внутрь этих углублений, а стекает по их краям. Это создает защищенную среду, изолированную от воздействия бытовой химии, как отмечает эксперт.

• Со временем старая пластиковая доска трансформируется в среду для активного размножения микроорганизмов. Даже после мытья в раковине значительное количество бактериальных клеток сохраняется внутри микротрещин, где они продолжают существовать и ожидать появления новых источников питания.

• по мере износа В результате использования такой доски происходит выделение частиц микропластика. прямо в ваш салат.

Деревянные изделия обладают свойством подавлять рост бактерий, однако подвержены риску образования плесени

Изготовленные из натурального сырья, деревянные доски пользуются заслуженной популярностью. Их взаимодействие с микроорганизмами отличается от такового у изделий из пластика. Как отметила Асият Абдуллаева, При проникновении бактерий в структуру древесины, она активно извлекает влагу из микроорганизмов благодаря своим гигроскопическим свойствам. Обезвоженные патогены задерживаются внутри волокон и постепенно уничтожаются вследствие недостатка питательных веществ и дегидратации. Данный феномен получил название бактериостатического эффекта.

«В составе древесины, особенно твердых пород, таких как дуб, клён или гикори, присутствуют природные танины и смолы, оказывающие дополнительное тормозящее воздействие на рост микрофлоры. Благодаря этому качественный деревянный брусок нередко оказывается более безопасным, чем поврежденный пластик: «Поверхность при этом сохраняет чистоту, а вредоносные микроорганизмы оказываются изолированными в древесных капиллярах, лишенными возможности выхода», – отмечает эксперт.

Тем не менее, не следует возлагать на этот процесс чрезмерные надежды. По словам профессора Абдуллаевой, если на деревянной поверхности была сырая курица, сок которой покрыл ее, а затем на этом же месте стали резать огурцы для салата, вероятность заражения значительно возрастает.

«Свежий белковый сок блокирует проникновение бактерий вглубь древесины и выступает в роли эффективного переносчика микроорганизмов от места разделки до готового блюда.» », — поясняет специалист Росбиотеха.

Делаем выводы

Несмотря на то, что это может быть разочаровывающим, универсальной разделочной доски не существует. Асият Абдуллаева представила перечень ключевых достоинств и недостатков пластиковых и деревянных разделочных поверхностей.

• ПластикПластик имеет преимущество в плане возможности дезинфекции при высоких температурах, однако уступает по долговечности из-за сложности удаления загрязнений из глубоких царапин. По мнению специалиста, если вы используете пластиковую доску, ее следует немедленно заменить при появлении темных и шероховатых повреждений.

• ДеревоДеревянные разделочные доски обладают способностью к самоочищению на микроскопическом уровне и берегут лезвия ножей, но требуют поддержания абсолютной сухости и чувствительны к длительному воздействию влаги. Эксперт рекомендует быстро мыть деревянную доску, тщательно вытирать ее и избегать попадания воды на поверхность «лицом», чтобы предотвратить образование плесени в порах.

«Существует одно важное правило, которое превосходит важность материала разделочной доски. Необходимо иметь как минимум 2-3 разделочные доски . Одна раздельная доска предназначена исключительно для обработки сырого мяса и рыбы, а другие – для овощей, хлеба и уже подготовленных блюд. Риск перекрестного загрязнения возникает чаще, чем из-за использования неподходящего материала», — отметила доктор биологических наук.

Как правильно ухаживать

Как утверждает врач-кинезиолог Михаил Гаврикин, вопреки устоявшемуся мнению, деревянная разделочная доска не обязательно менее гигиенична, чем пластиковая. При условии надлежащего ухода и своевременной обработки новая доска может быть даже предпочтительнее благодаря своим естественным антибактериальным свойствам.

Врач поделился с изданием «Доктор Питер» тремя рекомендациями по уходу, соблюдение которых позволит увеличить срок эксплуатации кухонных принадлежностей и минимизировать потенциальный вред для здоровья.

Деревянная доска

1. Необходимо мыть доску сразу после ее использования теплой водой с использованием моющего средства и щетки.

2. Для обеспечения равномерного просыхания и эффективного стока воды рекомендуется сушить доску вертикальным способом.

3. С целью защиты пор и поддержания свойств материала, проводите обработку специальным пищевым минеральным маслом не реже одного раза в месяц.

Ошибка: Не допускается замачивание в воде или мытье в посудомоечной машине, если поверхность не имеет соответствующего защитного покрытия.

Пластиковая доска

1. Очищайте изделие с использованием горячей воды и моющего средства.

2. При наличии такой возможности рекомендуется использовать посудомоечную машину.

3. Необходимо проводить дезинфекцию один раз в неделю с применением раствора уксуса или хлоргексидина.

Ошибка: Не допускается оставлять доску влажной на поверхности стола, поскольку это способствует быстрому размножению бактерий.

«Важно помнить о необходимости замены доски при появлении значительных трещин или борозд, так как именно в них накапливаются бактерии, которые трудно поддаются удалению», — подытожил Михаил Гаврикин.