Когда вы в последний раз приобретали пряности и специи, которые есть на вашей кухне? Обычно они расходуются не очень быстро, поэтому банки и пакетики могут годами оставаться неиспользованными.
У приправ, тем не менее, также имеется срок годности. Речь идет не просто о постепенной потере вкусовых качеств и аромата. Медицинские работники предостерегают: пряности восприимчивы к заражению микотоксинами.
Микотоксины — это опасные ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.
Самые опасные из них — афлатоксины.
Угроза из тропиков
Зачастую микотоксины появляются в специях еще до того, как их расфасуют по упаковкам и привезут в магазин. Специи культивируют в регионах с теплым климатом, после чего высушивают под воздействием солнечных лучей, что делает их уязвимыми для загрязнения.
Наибольшему риску подвержены специи, выращиваемые в тропиках: чили, паприка, перец, имбирь, куркума. Ученые как быстро в этих приправах распространяется плесень, если их хранили неправильно.
Удаление токсинов, если они уже присутствуют, представляет собой сложную задачу. По словам диетолог Минди Хаар, даже после сушки и термической обработки не все микотоксины погибают.
Впрочем, микотоксины могут обнаруживаться не исключительно в специях. Они способны образовываться и в рисе, орехах, сухофруктах, чае, а еще — в семечках.
Тревожные последствия
Симптомы отравления микотоксинами часто напоминают признаки других заболеваний. При значительном превышении безопасной дозы человек может испытывать усталость, мозговой туман, головные боли, тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, зуд кожи.
Если вы когда-либо обнаружите микотоксины, вероятно, это не приведет к серьезным проблемам . Тем не менее, продолжительное воздействие способно спровоцировать повреждения печени и увеличить вероятность развития раковых заболеваний.
Также ученые усматривают связь воздействия микотоксинов с репродуктивными болезнями, повреждением почек и ослаблением иммунитета.
Как снизить риски
Невозможно гарантировать правильные условия хранения специй до момента их поступления в торговую точку. Тем не менее, существуют методы, позволяющие уменьшить вероятность отравления.
-
Приобретайте специи и пряности только в проверенных магазинах.
-
Для сохранения аромата и вкусовых качеств специй рекомендуется хранить их в плотно закрытых емкостях в темном месте, защищенном от прямого солнечного света.
-
Не держите пряности рядом с плитой.
-
Если приправа сбилась в ком, изменила цвет и источает неприятный запах, рекомендуется ее утилизировать.
-
При обнаружении признаков плесени, таких как черные пятна, белая или розоватая пленка, использование продукта категорически не рекомендуется.
-
Срок годности большинства специй составляет от 6 до 12 месяцев, после чего их рекомендуется утилизировать.
Не стоит беспокоиться: небольшие количества микотоксинов, скорее всего, не приведут к признакам отравления у здорового организма, как отмечает К наиболее уязвимым относятся люди, страдающие хроническими заболеваниями и имеющие сниженный иммунитет.
