Согласно информации, предоставленной Дмитрием Быстровым, заместителем директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета Росбиотех для издания «Доктор Питер», брокколи и цветная капуста являются близкими родственниками, принадлежащими к одному виду ( Brassica oleracea), но разных разновидностей: брокколи — var. italica, цветная — var. botrytis.

Брокколи характеризуется зелеными соцветиями, более рыхлой структурой головки и обладает пикантным вкусом, иногда с легкой сладостью. Цветная капуста формирует плотную белую головку из недоразвитых побегов и отличается нейтрально-сладким, сливочным вкусом.

В чем отличия

По словам Дмитрия Быстрова, брокколи считается более питательной. В цветной капусте содержится значительно больше витамина С — в 2–3 раза, а также витамина К и витамина А (бета-каротина), что оказывает положительное влияние на зрение и иммунную систему.

Что касается содержания грубой клетчатки, то брокколи превосходит цветную капусту по этому показателю, однако последняя легче усваивается организмом и считается менее аллергенной.

«Отличия в окраске связаны с уникальными биосинтезируемыми пигментами. Зеленый оттенок брокколи обусловлен хлорофиллом, поскольку ее бутоны расположены более свободно относительно стебля и друг друга, что обеспечивает доступ света. Белый цвет традиционной цветной капусты – это результат селекции, направленной на исключение хлорофилла; соцветия формируются плотно, защищенные от солнечного света собственными листьями. Также встречаются сорта желтого, оранжевого (содержащие бета-каротин) и фиолетового (с антоцианами) цветов», — пояснил кандидат технических наук.

Кроме того, в брокколи очень много сульфорафана — это биологически активное серосодержащее соединение, которое формируется в результате механического воздействия на ткани организма, например при разрезании, и благодаря своим противовоспалительным качествам привлекает значительный интерес со стороны исследователей.

Также В брокколи наблюдается более высокая концентрация лютеина и зеаксантина — природных пигментов, относящихся к группе каротиноидов, которые играют важную роль для зрения .

Как готовят

Брокколи и цветная капуста могут использоваться как взаимозаменяемые ингредиенты во многих кулинарных рецептах. Они подходят для приготовления супов-пюре, запеканок, гарниров, а также для быстрого обжаривания на сильном огне, известной как техника стир-фрай.

«Учитывая, что брокколи готовится быстрее, требуются минимальные затраты времени – достаточно нескольких минут в кипятке. Поэтому время варки следует уменьшить на 3–5 минут, чтобы избежать превращения овоща в пюре», — добавил эксперт.

В чем заключаются различия между краснокочанной и обычной белокочанной капустой? , узнайте ЗДЕСЬ.