Изысканное и душистое ризотто с грибами существенно отличается от привычного вареного или жареного риса с добавками. Вся суть заключается в уникальной технологии приготовления, поэтому мы подготовили для тебя 10 лучших рецептов. Обрати внимание, что для ризотто желательно использовать специальный сорт риса, предназначенный для этого блюда (например, арборио)!
1. Ризотто с грибами и курицей
При использовании лесных грибов их следует предварительно отварить в течение 10-15 минут.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется 150 г риса, 250 г куриного филе, 200 г грибов, 800 мл куриного бульона, 1 луковица, по 30 г сливочного и оливкового масла, 50 мл сухого белого вина и специи.
Приготовление: Обжарьте грибы на сковороде до появления золотистой корочки. На отдельной сковороде обжарьте измельченный лук на оливковом масле до мягкости, затем добавьте мелко нарезанную курицу и продолжайте жарить, периодически помешивая, до румяного цвета. Влейте вино, дайте ему выпариться в течение нескольких минут, добавьте промытый рис и тщательно перемешайте.
Приготовление ризотто требует небольшого огня и занимает около 15-17 минут. Бульон добавляйте постепенно, по одному половнику, позволяя рису впитывать жидкость. Когда рис почти достигнет готовности, добавьте грибы, специи и сливочное масло. Перемешайте и прогрейте еще минуту.
2. Ризотто с грибами и овощами
При использовании готовой овощной смеси время приготовления ризотто сократится до получаса.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 1 стакан риса, 300 г овощной смеси, 2 стакана бульона, 300 г грибов, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, а также специи.
Приготовление: Обжарь грибы до полной готовности. Мелко нарежь лук и чеснок, натри морковь и обжаривай их на смеси двух масел до мягкости. Добавь промытый рис, специи, вино и половник горячего бульона. Продолжай готовить, пока не впитается вся жидкость.
Постепенно добавляйте бульон в ризотто, подливая его по мере необходимости. Когда рис будет готов, добавьте грибы и овощную смесь. Прогрейте все вместе еще несколько минут и снимите с огня.
3. Ризотто с сушеными лесными грибами
Прежде чем использовать сушеные лесные грибы, их необходимо предварительно подготовить, и этот процесс имеет свои особенности.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 2 стакана риса, 150 грамм сушеных лесных грибов, 2 луковицы, 150 миллилитров сухого белого вина, 30 миллилитров оливкового масла, 50 грамм сливочного масла, специи и 50 грамм пармезана.
Приготовление: Замочи грибы на 20 минут в литре горячей воды, затем промой их. Получившуюся воду процеди через марлю, доведи до кипения, добавь грибы, посоли и вари 10 минут. Нарежь грибы, а бульон сохрани для приготовления ризотто.
На смеси масел обжарь измельчённый лук до прозрачности. Добавь рис, тщательно перемешай, влей вино и 100 мл бульона. Готовь на медленном огне, до полного впитывания жидкости.
Продолжая помешивать, добавь грибы и специи и продолжай готовить ризотто, постепенно добавляя бульон небольшими порциями (это займет примерно 20-25 минут). В завершение добавь тертый пармезан и, по желанию, немного сливочного масла. Перемешай ризотто и дай ему настояться под крышкой в течение нескольких минут.
4. Ризотто с белыми грибами и сливками
Свежие белые грибы – идеальный выбор для данного рецепта.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 луковица, 500 г белых грибов, 500 г риса, предназначенного для ризотто, 200 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1,5 л куриного бульона, 100 мл сливок с жирностью 20%, 50 г пармезана, специи и 5 зубчиков чеснока.
Приготовление: Нарежь лук и чеснок, обжарь их на смеси масел до мягкости, затем добавь промытый рис. Перемешай, добавь нарезанные белые грибы и продолжай жарить еще 3-5 минут, не забывая помешивать. Влей вино, а через пару минут добавь 1 стакан бульона.
Готовьте ризотто на медленном огне в течение 15-20 минут, постепенно добавляя горячий бульон небольшими порциями по мере его впитывания. В заключение влейте сливки, добавьте тертый пармезан, тщательно перемешайте ризотто и дайте ему настояться еще несколько минут.
5. Ризотто с грибами и креветками
В качестве альтернативы креветкам подойдет замороженная смесь морепродуктов.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется 1,5 стакана риса, 200 грамм очищенных креветок, 150 грамм грибов, 1 стакан сухого белого вина, 150 грамм твердого сыра, 2 стакана куриного бульона, по 3 столовые ложки сливочного и оливкового масел, 2 луковицы и 4 зубчика чеснока.
Приготовление: Нарежь лук и чеснок и обжарь их на оливковом масле до мягкой консистенции. Добавь рис и продолжай жарить вместе в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Влей вино, дай ему выпариться в течение пары минут, затем добавь половник бульона. Готовь ризотто около 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере необходимости.
Обжаренные грибы, нарезанные кубиками, и очищенные креветки добавляются к блюду. Все ингредиенты готовятся вместе еще 7 минут, после чего добавляют сливочное масло и тертый сыр. Перемешайте и дайте ризотто настояться под крышкой.
6. Ризотто с грибами в мультиварке
Приготовление вкусного домашнего ризотто со свежими или замороженными грибами – это очень простой способ.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 2 мерных стакана риса, 3 мерных стакана воды или бульона, 1 мерный стакан белого сухого вина, 500 грамм грибов, 1 луковица, 30 грамм пармезана, специи и 100 грамм сливочного масла.
Приготовление: Нарежь грибы и лук, затем обжарь их вместе до появления легкой золотистой корочки. Положи грибную зажарку в чашу мультиварки, добавь промытый рис и залей вином с водой. Перемешай содержимое чаши и выбери режим приготовления плова. После завершения программы добавь сливочное масло, натертый пармезан и специи, снова перемешай и включи режим «Подогрев» на 10 минут.
7. Ризотто с грибами без вина
Если вы планируете готовить ризотто для детей или у вас отсутствует вино, этот рецепт станет отличным вариантом.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется 130 г риса, 150 г грибов, 80 г лука, 50 г сливочного масла, 500 мл бульона, 25 мл лимонного сока и 50 г твердого сыра.
Приготовление: Нарежь лук и грибы и обжаривай их на сливочном масле до тех пор, пока не испарится жидкость. Добавь рис и продолжай обжаривать еще несколько минут. Влей лимонный сок, а затем через минуту добавь стакан бульона. Ризотто готовится на медленном огне, постепенно добавляя бульон по мере его выпаривания. В заключение добавь тертый сыр и тщательно перемешай.
8. Ризотто с грибами, пармезаном и сыром Дор Блю
Чтобы добавить изюминку, попробуем объединить два сорта сыра.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 100 г риса, 5 шампиньонов, 30 мл сухого белого вина, 200 мл куриного бульона, 50 г пармезана, 20 г сыра Дор Блю, 1 луковица, 20 г сливочного масла и специи.
Приготовление: Нарежь лук мелким кубиком, обжаривай его на сливочном масле до мягкости, затем добавь нарезанные грибы. Продолжай жарить до полного испарения жидкости, добавь рис и тщательно перемешай. Влей вино, дай ему выпариться, после чего добавь специи и небольшое количество бульона.
Готовь ризотто на медленном огне, регулярно добавляя бульон для восполнения выкипевшей жидкости. В завершение добавь весь тёртый сыр, тщательно перемешай и дай блюду настояться под крышкой. По желанию можно добавить немного тимьяна или базилика.
9. Ризотто с грибами и беконом
Чтобы добиться более насыщенного запаха, рекомендуется использовать копченый бекон.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 1,2 литра куриного бульона, 220 граммов грибов, 480 граммов риса, предназначенного для ризотто, одна луковица-шалот, один лук-порей, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 миллилитров белого сухого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, одна веточка тимьяна, 4 ломтика бекона и специи.
Приготовление: Обжарь грибы на оливковом масле до золотистого цвета и сними со сковороды. Затем обжарь нарезанный бекон до румяной корочки и также отложи. В той же сковороде поджарь измельченные виды лука, чеснок и тимьян в течение 3-4 минуты.
Высыпь промытый рис, готовь еще три минуты, постоянно помешивая, и добавь вино. Когда алкоголь испарится, влей первую порцию бульона. Ризотто готовится на медленном огне, добавляя горячий бульон по мере его исчерпания. За несколько минут до готовности добавь грибы, специи и сливочное масло. Подавай ризотто с жареным беконом.
10. Ризотто с грибами и шпинатом
Прежде чем использовать замороженный шпинат, необходимо разморозить его и удалить излишки влаги.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 1,2 литра куриного бульона, 225 грамм грибов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 180 миллилитров белого сухого вина, 240 миллилитров сливок, 350 грамм риса для ризотто, 2 столовые ложки оливкового масла, 225 грамм шпината, 100 грамм пармезана, а также специи.
Приготовление: Нарежь лук, чеснок и грибы, затем обжаривай их на сливочном масле до полной готовности. Влей вино и дай ему немного выпариться, после чего добавь сливки и доведи до кипения. Отдельно обжарь рис на оливковом масле, добавь немного бульона и готовь до тех пор, пока он полностью не испарится.
Продолжайте готовить ризотто на медленном огне, постепенно добавляя горячий бульон. Когда рис будет готов, добавьте грибы со сливками, мелко нарезанный шпинат, натертый пармезан и специи. Тушите все вместе еще 2-4 минуты.
