Существуют разнообразные методы приготовления говядины, не ограничивающиеся традиционными способами. Медальоны, нарезанные из говяжьей вырезки, можно приготовить на сковороде, запечь в духовке, использовать аэрогриль или обычный гриль, подстраивая технику под желаемый итог. Важно избегать пережаривания мяса, чтобы сохранить его нежную текстуру и сочность! Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты!

1. Медальоны из говяжьей вырезки, приготовленные с чесночно-сливочным маслом на сковороде

Это упрощенный рецепт, где ключевую роль играет качество самой вырезки, а не соус.

Ингредиенты

Перед обжаркой необходимо тщательно промокнуть мясо бумажным полотенцем, иначе вместо аппетитной корочки оно может начать тушиться.

• 450 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 25 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки тимьяна;
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Необходимо промокнуть медальоны бумажным полотенцем, затем приправить солью и перцем согласно вашим предпочтениям.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом до высокой температуры и обжаривайте говядину в течение 2-3 минут с каждой стороны.
3. Влейте сливочное масло, добавьте чеснок и тимьян, уменьшите температуру нагрева и продолжайте готовить медальоны в течение 1-2 минут, периодически поливая их ароматным маслом.
4. После приготовления дайте медальонам из говяжьей вырезки немного отдохнуть – оставьте их на 5 минут перед подачей.

2. Медальоны из говяжьей вырезки, запеченные в духовке с корочкой из пармезана

Это отличный способ приготовить панировку для такого блюда!

Ингредиенты

Наносите смесь для корочки непосредственно перед отправкой в духовку, чтобы сухари не стали влажными.

• 500 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 50 г пармезана;
• 40 г панировочных сухарей;
• 1 куриное яйцо;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Приправьте медальоны солью и перцем, затем выложите их в форму для запекания ровным слоем.
2. Взбейте яйцо с добавлением дижонской горчицы. Соедините пармезан с панировочными сухарями, орегано и растопленным сливочным маслом.
3. Нанесите на мясо яичную смесь, равномерно распределите сверху сырно-сухарную массу и запекайте в духовке при температуре 190 градусов Цельсия в течение 15-17 минут до образования золотистой корочки.
4. Выньте запеченные медальоны из духовки и дайте им постоять в течение пяти минут перед тем, как подавать на стол.

3. Медальоны из говяжьей вырезки с паприкой, приготовленные в аэрогриле

Это еще один простой рецепт приготовления аппетитных мясных медальонов!

Ингредиенты

Обеспечьте достаточное пространство между отдельными кусочками мяса для свободного движения воздуха.

• 350 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 2 чайные ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/3 чайной ложки сушеного чеснока;
• 1/3 чайной ложки молотого кориандра;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. В миске соедините растительное масло с паприкой, сушеным чесноком, кориандром, молотым перцем и солью. Тщательно натрите этими специями медальоны из говяжьей вырезки.
2. Предварительно разогрейте аэрогриль до 200 градусов Цельсия, затем поместите медальоны в корзину одним слоем и готовьте в течение 8-12 минут, перевернув их на середине приготовления.
3. Определите степень готовности мяса, измерив внутреннюю температуру (исходя из предпочтительной степени прожарки), и при необходимости увеличьте время приготовления еще на 1-2 минуты.
4. Готовые медальоны перенесите на блюдо и дайте им постоять в течение пяти минут перед тем, как подавать к столу.

4. Медальоны из говяжьей вырезки в винном соусе, приготовленные на сковороде.

Насыщенный вкус соуса достигается за счет использования красного вина, шалота и мясного сока, который остается после обжаривания.

Ингредиенты

В качестве основы для соуса предпочтительнее сухое красное вино, не отличающееся ярко выраженной сладостью.

• 500 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 2 луковицы-шалот;
• 120 мл сухого красного вина;
• 150 мл говяжьего бульона;
• 20 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Приправьте мясные медальоны солью и молотым перцем, затем обжарьте их на сильном огне в течение 3-4 минут с каждой стороны и выложите на блюдо.
2. В той же сковороде пассеруйте мелко нарезанный шалот до мягкости, добавьте тимьян и влейте красное вино, после чего дайте жидкости немного выпариться, уменьшив ее объем примерно наполовину.
3. Добавьте говяжий бульон и бальзамический уксус в соус, затем продолжайте приготовление еще 5-7 минут до легкой загустения.
4. Снимите соус с плиты, добавьте сливочное масло и полейте им готовые медальоны непосредственно перед сервировкой.

5. Медальоны из говяжьей вырезки под горчично-травяной корочкой, запеченные в духовке

Поклонникам насыщенных и ароматных мясных блюд этот рецепт непременно придется по вкусу.

Ингредиенты

Для равномерного распределения вкуса мелко порубите петрушку, чтобы она тщательно перемешалась со всеми остальными компонентами.

• 700 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 50 г панировочных сухарей;
• 3 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка свежего тимьяна;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вашему вкусу.

Способ приготовления

1. Равномерно смажьте медальоны горчицей, затем приправьте их солью и перцем. Мелко нарежьте петрушку и чеснок.
2. Соедините панировочные сухари с измельченной петрушкой, тимьяном, оливковым маслом и чесноком.
3. Равномерно распределите подготовленную смесь по всей поверхности мясных медальонов и поместите их в разогретую духовку на 16-20 минут. За это время они приобретут аппетитный золотистый оттенок при температуре 190 градусов Цельсия.
4. После приготовления дайте готовым медальонам немного настояться – около 5 минут – перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри говяжьей вырезки, сделав мясо более сочным и нежным.

6. Медальоны из говяжьей вырезки, обернутые в бекон, приготовленные в аэрогриле

Использование бекона позволяет сохранить сочность вырезки, обеспечивая при этом образование аппетитной румяной корочки.

Ингредиенты

Для предотвращения подгорания шпажек рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде.

• 450 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 6 тонких полосок бекона;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки;
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Нанесите тонкий слой горчицы на медальоны, присыпьте паприкой, посолите и поперчите, после чего заверните каждый кусок полоской бекона.
2. Фиксируйте полоски бекона с помощью деревянных шпажек и расположите мясные медальоны в емкости аэрогриля, обеспечив между ними достаточно места.
3. Готовьте мясо в течение 10-15 минут при температуре 190 градусов Цельсия, переворачивая его в процессе приготовления для достижения равномерной румяности бекона.
4. Перенесите готовые медальоны на блюдо и дайте им постоять в течение 5 минут, после чего извлеките шпажки.

7. Медальоны из говяжьей вырезки с грибным соусом, приготовленные на сковороде

Благоухающие грибы способны превосходно сочетаться с мясными блюдами, создавая гармоничный вкус.

Ингредиенты

В качестве альтернативы шампиньонам можно использовать иные виды грибов, исходя из личных предпочтений.

• 550 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 250 г шампиньонов;
• 80 мл сливок жирностью 20%;
• 1 небольшая луковица;
• 50 мл говяжьего бульона;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• Для обжаривания потребуется 2 столовые ложки растительного масла;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Приправьте блюдо солью и перцем, затем обжарьте медальоны на растительном масле в течение 3-4 минут с каждой стороны. После этого переложите их на отдельную тарелку.
2. В сковороду добавьте оставшееся растительное масло вместе со сливочным, а затем обжаривайте мелко нарезанный лук до состояния мягкости.
3. Шампиньоны следует нарезать тонкими пластинками и добавить к луку, продолжая приготовление еще 5-7 минут до появления золотистой корочки.
4. Влейте говяжий бульон и сливки, добавьте тимьян, соль, перец и варите соус в течение 3-4 минут, чтобы он слегка загустел.
5. Положите медальоны обратно в сковороду и прогрейте их в соусе еще на протяжении одной или двух минут.

8. Медальон из говяжьей вырезки, запеченный с картофелем и болгарским перцем

В данном рецепте медальоны готовятся одновременно с овощами, что исключает необходимость в отдельном гарнире.

Ингредиенты

Картофель следует нарезать небольшими кусочками для обеспечения равномерной прожарки до добавления мясного ингредиента.

• 450 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 600 г картофеля;
• 2 сладких перца;
• 1 фиолетовая луковица;
• 2,5 столовой ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель следует нарезать дольками, сладкий перец – полосками, а лук – крупными перьями.
2. Смешайте овощи с двумя столовыми ложками растительного масла, паприкой, орегано, солью и молотым черным перцем; при желании можно добавить другие специи.
3. Разложите овощи на противне в один слой и запекайте 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
4. Равномерно полейте медальоны остатками масла, приправьте солью и перцем.
5. Разместите их поверх овощной смеси и продолжайте запекать в течение 10-15 минут при температуре 200 градусов Цельсия, ориентируясь на степень готовности говяжьей вырезки.
6. Извлеките блюдо из духовки и дайте медальянам настояться в течение 5 минут перед сервировкой.

9. Медальоны из говяжьей вырезки на гриле

Для приготовления блюда на гриле не нужны какие-либо специальные ингредиенты или трудоемкие манипуляции.

Ингредиенты

Чтобы мясо быстро приобрело аппетитную корочку, необходимо предварительно тщательно прогреть решетку.

• 800 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Непосредственно перед тем как поместить медальоны на гриль, слегка смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите.
2. Разместите мясные куски на решетку, предварительно нагретую до высокой температуры, и обжаривайте в течение трех-четырех минут для достижения средней степени прожарки.
3. Переверните медальоны лишь один раз в процессе приготовления и избегайте прижимания их лопаткой, чтобы сохранить сочность внутри. Продолжайте готовить примерно столько же времени.
4. Снимите говяжью вырезку с гриля и дайте ей отдохнуть в течение пяти-семи минут перед подачей на стол.

10. Медальоны из говяжьей вырезки в горчично-сливочном соусе, приготовленные на сковороде

Нежный говяжий стейк вырезка превосходно сочетается с изысканным соусом на основе сливок и дижонской горчицы!

Ингредиенты

При желании снизить остроту, можно использовать меньшее количество горчицы.

• 400 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 1 луковица-шалот;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• 1,5 столовой ложки дижонской горчицы;
• 30 г сливочного масла;
• Для обжаривания потребуется 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка вустерского соуса;
• Необходимо добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Приправьте медальоны солью и перцем, затем обжарьте их в растительном масле примерно по 2,5–3 минуты с каждой стороны, после чего выложите на блюдо.
2. В той же сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте мелко нарезанный шалот до состояния мягкости.
3. Добавьте сливки, горчицу и вустерский соус в сковороду, прогрейте на медленном огне 3–4 минуты, чтобы соус слегка загустел.
4. Поместите медальоны обратно в сковороду и прогревайте их вместе еще 1–2 минуты.

11. Медальоны из говяжьей вырезки с бальзамической глазурью, приготовленные в духовке

Кисло-сладкий вкус такой глазури гармонично дополняет мясной вкус говядины.

Ингредиенты

Рекомендуется наносить бальзамическую глазурь в процессе приготовления ближе к его завершению, чтобы избежать пригорания меда.

• 650 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 70 мл бальзамического уксуса;
• 1,5 столовой ложки меда;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. В отдельной емкости соедините бальзамический уксус, мед, горчицу, оливковое масло и тимьян.
2. Приправьте медальоны солью и перцем, поместите их в форму для запекания и готовьте в духовке 10 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
3. Нанесите половину приготовленной глазури на мясо и продолжайте запекать еще 5-7 минут при той же температуре.
4. После этого, распределите оставшуюся глазурь по поверхности медальонов и дайте им настояться в течение пяти минут перед тем, как подавать к столу.

12. Медальоны из говяжьей вырезки с перечной корочкой, приготовленные на сковороде.

В данном рецепте перец создает пряную оболочку на поверхности мясного блюда, что позволяет отказаться от использования сложного соуса.

Ингредиенты

Чтобы добиться более насыщенного вкуса, рекомендуется использовать свежемолотый перец крупного помола.

• 480 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 20 г сливочного масла;
• Необходимы следующие ингредиенты: одна столовая ложка свежемолотого черного перца;
• Также потребуется одна чайная ложка крупномолотого белого перца;
• Для обжаривания понадобится одна столовая ложка растительного масла;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Медальоны следует посолить и тщательно обвалять со всех сторон в смеси черного и белого перца, используя ее как панировку.
2. Начните с разогрева сковороды, добавив растительное масло, а затем обжарьте мясное изделие в течение 3-4 минут на каждой стороне.
3. Влейте сливочное масло и несколько раз переворачивайте медальоны, щедро поливая их образовавшимся растопленным маслом.
4. Снимите говяжью вырезку с плиты и дайте ей настояться в течение 5 минут перед тем, как подавать на стол. Приятного аппетита!