Точно определить возраст традиции выпекания пасхальных куличей довольно затруднительно. Безусловно, на протяжении многих лет возникло множество рецептов и их модификаций. Однако мы отобрали наиболее удачные из них и готовы предложить их тебе!
1. Классический пасхальный кулич
Начнем с самого распространенного рецепта, использующего сухие дрожжи и изюм.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 мл молока, 1 кг муки, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 6 яиц, 12 г сухих дрожжей, 250 г изюма и щепотка соли.
Приготовление: Соедини половину муки с сухими дрожжами, добавь теплое молоко, перемешай и оставь опару в теплом месте на полчаса. Взбей желтки с сахаром до пышной консистенции, а белки взбивай отдельно до устойчивых пиков. Желтки, вместе с мягким сливочным маслом и солью, добавь к опаре.
Постепенно вводи белки в тесто, аккуратно перемешивая их руками. Затем добавь всю оставшуюся муку, замеси тесто и оставь его на час в теплом месте. Параллельно залей изюм горячей водой. В заключение добавь изюм в тесто, снова перемешай, разложи полученную массу по формам и оставь еще на 10 минут. Выпекай в течение 40-50 минут при температуре 180 градусов.
2. Пасхальный кулич на кефире
Добавление кефира способствует тому, чтобы тесто получилось более воздушным и мягким.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 450 грамм муки, 350 миллилитров кефира, 150 грамм сахара, 75 грамм сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан цукатов, 6 грамм сухих дрожжей, 50 миллилитров воды и щепотка соли.
Приготовление: В теплой воде раствори сухие дрожжи, соль и небольшое количество сахара, затем дай постоять 15 минут. Кефир соедини с яйцами и остальным сахаром, после чего добавь растопленное масло и подготовленную опару.
Сначала добавьте муку, замесите тесто и дайте ему настояться в теплом месте в течение 1-1,5 часа. После этого добавьте цукаты, снова перемешайте тесто, распределите его по формам и оставьте еще на час. Затем выпекайте в духовке 45 минут при температуре 190 градусов.
3. Творожный пасхальный кулич
Творожный кулич получается сочным, вкусным и существенно отличается от тех, что готовят на молоке или кефире.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 50 граммов сливочного масла, 2/3 стакана сахара, щепотка соли, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 8 граммов сухих дрожжей, 10 граммов ванильного сахара, 1 стакан изюма, 250 граммов творога.
Приготовление: Смешай дрожжи с небольшим количеством сахара и ложкой муки, затем раствори в теплом молоке и оставь на 15 минут в теплом месте. Взбей два яйца и один желток с сахаром до образования пышной пены, после чего добавь растопленное масло, соль, ванильный сахар и творог.
Сначала тщательно перемешай тесто до получения однородной массы, затем добавь опару и, в завершение, муку. После этого вымеси тесто, добавь изюм, распредели по формам и оставь на полтора часа в теплом месте. Выпекай 10 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 40-50 минут – при 180.
4. Бездрожжевой пасхальный кулич с лимоном
Традиционно тесто для кулича готовится на дрожжах, однако сегодня существует гораздо больше альтернативных рецептов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300 грамм муки, 300 миллилитров кефира, 100 грамм сливочного масла, 150 грамм сахара, 100 грамм изюма, 1 чайная ложка соды, цедра лимона, 100 грамм сахарной пудры, 3 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление: Смешай кефир с содой, а растопленное масло соедини с сахаром и цедрой. Затем объедини обе смеси, постепенно введи муку с изюмом и тщательно перемешай. Разложи полученное тесто по формам и выпекай около 30 минут при температуре 180 градусов. Растопи еще 2 ложки сливочного масла с сахарной пудрой и лимонным соком, провари пару минут и полей лимонной глазурью куличи.
5. Пасхальный кулич на смальце
Использование смальца в выпечке – традиция, уходящая корнями в прошлое, и это не случайно!
Тебе понадобится: необходимы: 125 мл молока, 125 мл сметаны, 100 г сливочного масла, 25 г смальца, 5 желтков, 250 г сахара, щепотка соли, 850 г муки, 40 г свежих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г изюма.
Приготовление: Смешай дрожжи, небольшое количество сахара и теплое молоко. Желтки разотри с оставшимся сахаром, а затем соедини их с дрожжами, сметаной и двумя ложками муки. Оставь опару на час в теплом месте, после чего добавь остальные ингредиенты.
Тщательно вымешивай тесто, доводя его до однородной консистенции, а затем добавь изюм. Оставь его в теплом месте на 2 часа, периодически подминая. Выложи в формы, заполняя их до половины, и оставь еще на полчаса. После этого выпекай при температуре 200 градусов в течение примерно 40 минут.
пасхальный кулич, приготовленный на воде и растительном масле
Этот рецепт разработан специально для людей, имеющих непереносимость молочных продуктов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 стакан воды, 3 столовые ложки сахара, 11 грамм сухих дрожжей, 3 яйца, 450 грамм муки, 1/3 стакана растительного масла, щепотка соли, 50 грамм цукатов.
Приготовление: Растворите дрожжи с сахаром в теплой воде и дайте им постоять 15 минут. В опару добавьте яйца и соль, затем постепенно введите муку. Оставьте тесто в теплом месте на несколько часов, а перед выпечкой добавьте растительное масло и цукаты. Выложите тесто в подготовленные формы, дайте ему подняться еще полчаса и выпекайте примерно 30 минут при температуре 180-200 градусов.
7. Пасхальный кулич на заварном тесте
Не ограничивайся только сухофруктами и цукатами, смело включай в состав мармелад и зефир.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм муки, 40 граммов свежих дрожжей, 200 миллилитров сливок, 250 миллилитров молока, 1,5 стакана сахара, 150 граммов сливочного масла, 50 миллилитров растительного масла, 6 яиц, 1 чайная ложка соли, 100 граммов кураги, 100 граммов цукатов.
Приготовление: В теплом молоке (50 мл) раствори сахар с дрожжами и выдержи смесь в течение 20 минут. Оставшееся молоко доведи до кипения, добавь 3 столовые ложки муки и быстро замеси тесто, постоянно помешивая. Сливки отдельно подогрей, затем добавь к тесту и тщательно перемешай до получения однородной массы.
После остывания смеси влей в нее опару. Желтки взбей с сахаром, белки взбей до устойчивых пиков, а сливочное масло растопи. Добавь масло и желтки в тесто, а в завершение – взбитые белки. Введи муку, замеси тесто и оставь его в теплом месте на час. Затем добавь растительное масло, цукаты и курагу. Разложи тесто по формам и выпекай в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.
пасхальный кулич готовится на основе желтков и топленого масла
Уникальный вкус этого кулича узнаваем сразу.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм муки, 500 миллилитров молока, 200 граммов сливочного масла, 100 миллилитров растительного масла, 9 желтков, 350 граммов сахара, 50 миллилитров коньяка, 1 чайная ложка соли, 150 граммов цукатов, 150 граммов изюма.
Приготовление: Положи цукаты с изюмом в коньяк и дай настояться в течение часа. Растопи сливочное масло в духовке в течение 30-40 минут при температуре 160 градусов, затем процеди и охлади. В теплом молоке (50 мл) раствори дрожжи и ложку сахара, после чего оставь на 20 минут.
Сначала соедини оставшееся молоко и 200 граммов муки, добавь к ним опару, тщательно перемешай и дай настояться еще 40 минут. Затем взбей желтки с сахаром и коньяком, извлеченными из цукатов, и добавь их в опару. После этого добавь масло, постепенно введи муку и оставь тесто в теплом месте на 2 часа. Цукаты с изюмом вмешайте в тесто, разложите его по формам, оставьте еще на час и выпекайте куличи в течение 40-60 минут при температуре 180 градусов.
9. Пасхальный кулич с орехами
Ароматная выпечка с добавлением специй прекрасно гармонирует с орехами и сухофруктами.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 г муки, 30 г свежих дрожжей, 180 мл молока, 100 г сливочного масла, 5 желтков, 70 г сухофруктов, 70 г орехов, по 0,5 чайной ложки цедры, кардамона и мускатного ореха, щепотка соли, 100 г сахара, 2 столовые ложки коньяка.
Приготовление: В теплое молоко следует добавить дрожжи, ложку сахара и небольшое количество муки, после чего перемешать и дать постоять 20 минут. Затем взбей желтки с сахаром, добавь растопленное масло и коньяк, и снова перемешай. Полученную смесь соедини с опарой, добавь цедру и специи, и в завершение – добавь остальную муку.
Дайте тесту настояться в теплом месте в течение часа, после чего добавьте сухофрукты и измельченные орехи. Выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 20 минут при 160 градусах. Посыпьте верх кулича орехами и сахарной пудрой.
10. Пасхальный кулич с шоколадом
Идеальным выбором будет черный шоколад. Кроме того, мы поделимся рецептом белковой глазури для кулича!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 550 грамм муки, 20 грамм свежих дрожжей, 260 миллилитров молока, 100 грамм сливочного масла, 200 грамм сахара, 3 яйца, 100 грамм шоколада, 50 грамм орехов, 1 яичный белок, 100 грамм сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Приготовление: В теплое молоко добавь дрожжи и треть муки, перемешай и оставь в теплом месте на 15 минут. Сливочное масло, сахар и желтки разотри до однородности, а затем соедини с опарой. Добавь соль, муку, тертый шоколад и рубленые орехи, замеси тесто и оставь на 1,5 часа в тепле.
Положите куличи в форму, заполняя её на треть, и выпекайте в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов. Взбейте белки с лимонным соком, постепенно вводя сахарную пудру. После того, как глазурь станет однородной, покройте ею куличи.
11. Шоколадный пасхальный кулич
Мы предлагаем готовое шоколадное тесто, а не только добавление шоколадной стружки в начинку.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 450 грамм муки, 60 грамм какао, 20 грамм свежих дрожжей, 160 миллилитров молока, 100 грамм сливочного масла, 160 грамм сахара, 2 яйца, 50 грамм изюма, 100 грамм тертого шоколада, а также щепотка соли.
Приготовление: Растворите дрожжи в теплом молоке. Взбейте яйца до образования пены, затем постепенно введите сахар. После этого влейте растопленное масло и молоко, перемешайте опару и оставьте ее в теплом месте на 2 часа, или на ночь. Добавьте в опару просеянную муку с какао и тщательно вымесите тесто.
В заключение добавьте половину тертого шоколада и изюм, распределите тесто по формам и выпекайте куличи в духовке примерно 30-40 минут при температуре 180 градусов. Растопите оставшийся шоколад и покройте куличи сверху.
12. Пасхальный кулич с маком
Настоящий сюрприз к празднику!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 100 грамм сливочного масла, 3 яйца, 150 грамм сахара, 6 грамм сухих дрожжей, 110 миллилитров молока, 350 грамм муки, щепотка соли, 120 грамм мака, 50 грамм изюма, 30 грамм орехов, корица.
Приготовление: Просеянную муку соедини с солью и дрожжами. Взбей два яйца и один желток со ста граммами сахара до полного растворения, затем добавь теплое молоко. Снова перемешай и добавь сухую смесь, а в завершение добавь сорок граммов подтаявшего масла. Тщательно вымеси тесто и оставь его в теплом месте на полтора часа.
Залей мак водой, доведи до кипения и выдержи под крышкой в течение 20 минут, после чего процеди. Добавь оставшийся сахар, изюм, корицу и измельченные орехи. Также добавь последний взбитый белок.
Раскатай тесто в пласт, смажь его сливочным маслом, распредели начинку по всей поверхности и скрути в рулет. Затем разрежь его вдоль, сформируй завитки, соответствующие размеру формочек, уложи их в формочки и оставь на 1,5 часа. Выпекай 30-40 минут при температуре 180 градусов.
