Даже внешний вид рыжиков пробуждает аппетит, но это не единственное, что делает их привлекательными. Эти грибы обладают своеобразным, слегка терпким вкусом, что и объясняет их популярность среди поваров. Представляем вашему вниманию 15 интересных рецептов приготовления рыжиков в домашних условиях!
1. Маринованные рыжики на зиму
Начнем с наиболее базового и применимого шаблона.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм рыжиков, 2 столовые ложки соли, 500 миллилитров воды, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, 6 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 20 грамм укропа.
Приготовление: Сначала переберите рыжики, поместите их в подсоленную воду на несколько часов, затем промойте. После этого залейте грибы чистой водой, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Отдельно вскипятите 500 мл воды для маринада с добавлением соли и специй.
Направь рыжики в емкость, провари их в течение 20 минут, добавь уксусную эссенцию, добавь измельченный укроп и сними с огня через минуту. Разложи грибы по банкам, предварительно стерилизованным, залей их маринадом, простерилизуй в кастрюле с водой примерно 10 минут и закрути крышками.
2. Соленые рыжики без уксуса на зиму
Необычный рецепт приготовления грибов в собственном соку.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм рыжиков, 20 горошин душистого перца, 50 граммов соли, 10 лавровых листов, 2 зубчика чеснока и 10 граммов листьев смородины.
Приготовление: Сначала замочите рыжики в соленом растворе на пару часов, после чего промойте их и выложите в дуршлаг. На дно кастрюли насыпьте соль, поместите туда грибы и засыпьте их сверху оставшейся солью, специями и чесноком, нарезанным тонкими пластинками. Затем оставьте все под прессом в прохладном месте на две недели. Разложите рыжики по стерилизованным банкам, залейте их оставшимся рассолом и закатайте крышками.
3. Рагу из рыжиков с овощами
Сочетание легкости и насыщенности вкуса делает это блюдо поистине ценным открытием.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 140 граммов рыжиков, 80 граммов лука, 80 граммов моркови, 40 граммов капусты, 120 граммов болгарского перца, 50 граммов помидоров черри, 50 граммов зеленого горошка, 15 граммов чеснока, 20 граммов зеленого лука, а также специи.
Приготовление: Сначала промойте и очистите рыжики, затем варите их 20 минут после закипания и процедите. Тонко нарежьте лук, морковь, болгарский перец и капусту, выложите все ингредиенты в сковороду и тушите на среднем огне в течение 5-7 минут.
В кастрюлю добавьте рыжики, четвертинки помидоров, специи и 120 мл воды. Готовьте под крышкой еще 15 минут, после чего добавьте измельченный чеснок, зеленый лук и горошек. Снимите рагу с огня через 2 минуты.
4. Рыжики с картошкой
Вкусное и незатейливое блюдо с рыжиками – отличный вариант для семейного ужина.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 300 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 10 г зелени, специи.
Приготовление: Свари рыжики в кипящей воде около получаса, после чего промой их и откинь на дуршлаг. Лук мелко нарежь и обжарь до золотистого цвета, затем добавь нарезанные рыжики и туши под крышкой еще 15 минут, после чего добавь картофель, нарезанный брусочками. Сначала туши под крышкой 10 минут, а затем жарь еще 10 минут без крышки, периодически помешивая. Добавь приправы и посыпь зеленью.
5. Рыжики с курицей
Идеальное сочетание – в нежнейшем сливочном соусе!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 300 г куриного филе, 1 луковица, 200 г рыжиков, 1 стакан сливок, специи.
Приготовление: Свари рыжики в кипящей воде в течение получаса, затем промой их, откинь на дуршлаг и нарежь. Курицу нарежь на порционные куски и приправь по вкусу. Лук нарежь полукольцами и обжарь его вместе с грибами в течение 10 минут на среднем огне. Добавь куриное филе и жарь ещё 10 минут, периодически помешивая. Залей все сливками и туши блюдо под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
6. Икра из рыжиков на зиму
Существует еще один надежный метод заготовки рыжиков к зиме.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 г рыжиков, 2 литра воды, 120 г моркови, 100 г лука, 250 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 15 г соли, а также необходимые специи.
Приготовление: Сначала провари грибы в кипящей воде в течение получаса, затем откинь их на дуршлаг и нарежь. После этого слегка обжарь рыжики в растительном масле на среднем огне и добавь измельченные овощи. Обжаривай все ингредиенты вместе до готовности и приправь по вкусу.
Можно измельчить грибную массу в блендере или пропустить через мясорубку. Затем добавьте соль и специи по вкусу, влейте уксус и разложите грибную икру по стерилизованным банкам. После этого простерилизуйте банки в кастрюле с водой в течение 10-15 минут и закатайте.
7. Омлет с рыжиками
Для экономии времени, затрачиваемого на варку грибов, их можно измельчить.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 600 грамм рыжиков, 3 яйца, 320 грамм лука, 50 миллилитров сметаны, специи и зелень.
Приготовление: Нарежь грибы небольшими кусочками и обжаривай до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавь измельченный лук и жарь до мягкости. Яйца взбей со сметаной, приправами и зеленью, затем залей рыжики этой смесью и доводи омлет до готовности под крышкой.
8. Жареные рыжики с зеленью
Существует множество способов приготовления рыжиков, и этот рецепт – один из самых удачных.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм рыжиков, 40 грамм муки, по 20 грамм чеснока, укропа, петрушки и зеленого лука, растительное масло, а также специи по вкусу.
Приготовление: Свари рыжики в кипящей воде около получаса, затем промой их и выложи в дуршлаг. После этого запанируй грибы в муке и обжарь до появления румяной корочки на среднем огне. Измельчи всю зелень с чесноком и смешай с растительным маслом. Выложи жареные рыжики на тарелку и полей их приготовленной заправкой.
9. Сливочный суп с рыжиками
Грибные супы на основе сливок давно завоевали статус классики.
Тебе понадобится: ингредиенты: 300 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 литр воды, 1 литр молока, специи.
Приготовление: Нарежь лук и морковь мелким кубиком и обжарь их в течение пяти минут. Затем добавь картофель, нарезанный кубиками, залей водой и доведи до кипения. Добавь промытые и нарезанные рыжики и вари их около получаса. Приправь суп, добавь молоко и провари еще десять минут.
10. Рыжики в сметане
Чтобы добиться более насыщенного и золотистого цвета, используй небольшое количество куркумы.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 500 г рыжиков, 1 луковица, 120 мл сметаны с жирностью 20%, набор специй и 1 лавровый лист.
Приготовление: Сначала отвари рыжики в кипящей воде в течение 20 минут, затем откинь на дуршлаг и нарежь. Лук необходимо измельчить и обжарить вместе с грибами до появления румяной корочки, постоянно помешивая. После этого добавьте сметану, специи и лавровый лист, и тушите под крышкой на медленном огне в течение 10-15 минут.
11. Суп из рыжиков с вермишелью
Отличный способ обогатить твой обычный рацион.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 40 г вермишели, 10 г сливочного масла, 0,5 столовой ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1,2 литра воды, соль и специи.
Приготовление: Тщательно промой рыжики и нарежь их на небольшие кусочки. Обжарь измельченный лук на смеси двух масел до прозрачного состояния, затем добавь грибы и продолжай жарить около 20 минут, пока не испарится влага. После этого добавь нарезанную картошку, натертую морковь и влей воду.
Положи лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу. Доведи до кипения и вари на медленном огне 10–15 минут. Добавь вермишель и провари суп еще несколько минут до ее готовности, после чего дай ему настояться под крышкой.
12. Рыжики под сыром в духовке
Этот метод подходит для приготовления любых грибов и считается традиционным.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 г рыжиков, 1 фиолетовая луковица, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 5 столовых ложек жирных сливок, 70 г твердого сыра.
Приготовление: Сначала необходимо промыть рыжики, затем варить их в кипящей воде в течение 20 минут и нарезать. Лук следует нашинковать перьями и обжарить вместе с грибами до полного испарения влаги на смеси масел. После этого добавьте сливки, приправьте по вкусу, перемешайте и выложите рыжики в форму для запекания. Посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
13. Жаркое с рыжиками в горшочках
Сбор рыжиков требует предварительной обработки: свежие грибы следует бланшировать в течение 20 минут, а замороженные – просто разморозить.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 500 г говядины, 500 г рыжиков, 700 г картофеля, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 70 г твердого сыра, 100 г сметаны, а также специи.
Приготовление: Нарежьте лук и рыжики произвольно, обжарьте их вместе в течение 10 минут и переложите в горшочки. Отдельно обжарьте нарезанное средними кусочками мясо до золотистой корочки и добавьте к овощам. Остальные овощи нарежьте мелким кубиком, жарьте 7 минут и также поместите в горшочки. Приправьте блюдо, влейте сметану и немного воды, посыпьте тертым сыром и запеките горшочки в духовке в течение 45 минут при температуре 190 градусов.
14. Плов с рыжиками
Веганский плов с грибами – это вкусное, простое в приготовлении и полезное блюдо.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 600 грамм рыжиков, 300 грамм лука, 300 грамм моркови, 250 грамм риса, 2 головки чеснока, по половине чайной ложки зиры, куркумы и молотого черного перца, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Обжаривай грибы в течение 20 минут, затем обсуши и нарежь. Нарежь морковь соломкой, а лук – полукольцами. Обжаривай лук до мягкости, добавь грибы и жарь до полного испарения жидкости. Добавь морковь и обжаривай еще 3 минуты.
Смешай и приправь, а затем выложи сверху промытый рис. Добавь головки чеснока, предварительно очищенные от верхней шелухи. Влей горячую воду так, чтобы она покрывала рис слоем в 2 сантиметра. Готовь плов около 25-30 минут до полной готовности риса.
15. Рыжики в томате
Эту заготовку можно употреблять в пищу сразу после приготовления или заготовить на зиму, поместив в стерилизованные банки.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 килограмма рыжиков, 150 граммов томатной пасты, 150 миллилитров растительного масла, 300 граммов лука, 300 граммов моркови, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 150 миллилитров воды, по 1 чайной ложке соли и сахара, а также специи.
Приготовление: Свари рыжики в течение получаса, затем промой их и откинь на дуршлаг, после чего верни в чистую кастрюлю. Добавь томатную пасту, разведенную в воде, масло и все необходимые специи. Также добавь лук, нарезанный полукольцами, и натертую морковь. Перемешай, доведи до выделения сока и закипания, а затем туши на слабом огне в течение часа.
