Татарская кухня известна разнообразием блюд, среди которых особое место занимает выпечка. Именно этому направлению мы уделим внимание в этот раз. Она получается сытной, вкусной и ароматной – здесь представлены и десерты, и полноценные основные блюда. Мы подготовили для вас 15 лучших рецептов для любого случая!
1. Татарские эчпочмаки
Ароматные пирожки с открытой корочкой и начинкой из мяса и картофеля.
Тебе понадобится:
Для теста: для приготовления потребуется: 600 грамм муки, 200 грамм молока, 125 грамм сливочного масла, 9 грамм сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара и небольшая щепотка соли.
Для начинки: для приготовления потребуется: 600 грамм фарша, 5 картофелин, 2 луковицы, 160 грамм растопленного сливочного масла, 3 столовые ложки бульона и специи.
Приготовление: Смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко. Дайте смеси настояться 15 минут, затем добавьте остальные ингредиенты для теста и тщательно вымесите. Поставьте тесто в теплое место на 1 час. Нарежьте картофель и лук мелким кубиком, соедините с фаршем, добавьте растопленное масло и приправьте начинку. Разделите тесто на части, раскатайте каждый кусок и выложите начинку в центр.
Сформируй эчпочмаки в форме треугольников, аккуратно защипнув края. В центре сделай небольшое отверстие. Разложи эчпочмаки на пергаментной бумаге, при желании смажь их яйцом и накрой отверстия кусочками теста. Поставь их в разогретую духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Наполни отверстия небольшим количеством бульона, снова накрой их пробочками из теста и верни в духовку еще на 20-25 минут.
2. Чак-чак по-татарски
Эта сладость обладает нежным медовым вкусом и является одним из самых востребованных лакомств.
Тебе понадобится: необходимы: 350 граммов муки, 4 яйца, 150 граммов меда, 150 граммов сахара и соль.
Приготовление: Взбей яйца с солью венчиком, постепенно вводи просеянную муку и замеси тесто. Дай тесту отдохнуть в течение 20 минут. Раскатай его в пласт толщиной примерно 2 мм, нарежь соломкой и обжарь чак-чак в большом количестве масла. Выложи обжаренное тесто на бумажные салфетки. Смешай сахар и мед, доведи до кипения и провари сироп в течение нескольких минут. Залей им чак-чак и помести в холодильник до полного застывания.
3. Элеши с курицей
Такую выпечку можно изготовить с использованием любого вида мяса, поскольку технология приготовления остается неизменной.
Тебе понадобится:
Для теста: для приготовления потребуется: 600 грамм пшеничной муки, 2 яйца, 5 столовых ложек сметаны, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки воды, по 1 чайной ложке сахара, соли и разрыхлителя.
Для начинки: необходимые ингредиенты: 400 грамм куриного фарша, 4 картофелины, 2 луковицы, 8 чайных ложек сливочного масла, специи.
Приготовление: Соедини оба вида масла, воду, сметану, соль и сахар. Добавь полученную смесь в просеянную муку с разрыхлителем, добавь яйца и замеси тесто. Оберни его пищевой пленкой и убери на тридцать минут в холодильник. Нарежь картофель с луком мелкими кубиками, соедини с курицей и приправь по вкусу.
Раздели тесто на восемь частей и от каждой отдели небольшую порцию. Раскатай эти части, распредели по ним начинку и добавь ложку сливочного масла. Раскатай меньшие кусочки теста, накрой ими начинку, подними края нижней основы и аккуратно защипни, формируя закрытые пирожки. Выпекай их в духовке примерно 50 минут при температуре 180 градусов. Смажь готовые изделия сливочным маслом.
4. Кыстыбый с картошкой
Кыстыбый готовят на сковороде, что позволяет добиться высокой скорости приготовления.
Тебе понадобится:
Для теста: необходимо 280 грамм муки, 100 миллилитров молока, 50 грамм сливочного масла, одно яйцо, 1 столовая ложка сахара и небольшая щепотка соли.
Для начинки: для приготовления понадобятся: 500 грамм картофеля, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 100 миллилитров молока, 1 луковица и специи.
Приготовление: Картофель отвари до мягкости и сделай из него пюре, добавив теплое молоко и сливочное масло. Лук мелко поруби и обжарь, затем добавь его в пюре и приправь по вкусу. Для теста взбей яйца с сахаром, солью, теплым молоком и растопленным маслом.
Смешайте муку, замесите тесто и дайте ему настояться в течение получаса. Разделите его на порции, тонко раскатайте каждую и обжарьте лепешки с обеих сторон на сухой сковороде. Смажьте каждую лепешку сливочным маслом. Выложите начинку на одну половину лепешки и сложите ее пополам. Повторите те же действия с остальными лепешками.
5. Балиш с курагой
Приготовление этого пирога не займет много времени и не потребует большого количества продуктов.
Тебе понадобится: необходимо 130 граммов сливочного масла, 130 граммов сметаны с жирностью 20%, 320 граммов муки, небольшое количество соли (щепотка), 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 100 граммов кураги и 120 граммов сахара.
Приготовление: Нарежь холодное масло кубиками и перетри в крошку, смешав с мукой, разрыхлителем и солью. Добавь сметану, оперативно замеси тесто, оберни его пищевой пленкой и дай настояться в течение получаса. Курагу предварительно замочи в кипятке на 10 минут, затем обсуши и измельчи в блендере вместе с сахаром.
Раздели тесто на куски разного размера, раскатай большую часть в пласт и выложи в форму, формируя бортики. Сверху распредели начинку. Раскатай меньшую часть теста, накрой ею пирог, проколи его вилкой и защипни края. По желанию можно сделать декоративные элементы из обрезков теста. Поставь пирог в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
6. Сметанник по-татарски
Занимательная местная интерпретация популярного домашнего пирога.
Тебе понадобится: необходимо 300 г муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 225 мл молока, 0,5 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла, 4,5 столовой ложки сахара, 3 яйца и 500 г сметаны.
Приготовление: Смешай просеянную муку, дрожжи, соль и немного сахара, затем добавь теплое молоко с маслом. Замеси тесто и оставь его на час в теплом месте, после чего раскатай и помести в форму с бортиками. Взбей сметану, яйца и оставшийся сахар, вылей сверху и слегка загни выступающие над заливкой края теста. Выпекай сметанник 40 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
7. Татарский пирог Кубете
Предлагается еще один вариант пирога с мясом, приготовленный на основе сметанного теста.
Тебе понадобится:
Для теста: для приготовления потребуется 2,5 стакана муки, 100 граммов сливочного масла, 200 граммов сметаны и небольшая щепотка соли.
Для начинки: для приготовления потребуется: 300 грамм картофеля, 300 грамм фарша, одна луковица, два зубчика чеснока, зелень и специи.
Приготовление: Аккуратно взбейте сметану, соль и мягкое сливочное масло. Введите муку, замесите тесто и дайте ему настояться в течение 30 минут. Нарежьте картофель тонкими кружочками, а лук – полукольцами. Соедините фарш с измельченным чесноком, специями и зеленью.
Раздели тесто на фрагменты разного размера, меньший из них раскатай и выложи в форму. Затем выложи слой картофеля, мясной фарш, лук и снова картофель. Накрой все остальной частью теста, защипни края, а в верхней части пирога сделай небольшое отверстие. Выпекай кубете примерно 45 минут при температуре 190 градусов.
8. Татарские беляши
В татарской кулинарной традиции также распространены привычные нам беляши.
Тебе понадобится:
Для теста: для приготовления потребуется: 2 яйца, 1,5 стакана молока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 щепотки соли, от 3,5 до 4 стаканов муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей.
Для начинки: 800 г мясного фарша, 1 луковица, специи.
Приготовление: Смешайте 100 мл теплого молока, сахар и дрожжи, и дайте постоять 15 минут. Добавьте взбитые яйца, масло, соль и оставшееся молоко, тщательно перемешайте и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Постепенно вмешивайте муку в тесто и оставьте его на полчаса под пленкой в холодильнике.
Соедини фарш с измельченным луком и специями. Раздели тесто на небольшие порции, раскатай каждую в тонкую лепешку, выложи начинку и защипни края, формируя беляши. Обжаривай их на сковороде на слабом огне в растительном масле с обеих сторон.
9. Катлама с маком
Катламу также можно готовить с разнообразными начинками, такими как орехи и мед.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300 грамм муки, 100 миллилитров молока, 180 грамм сливочного масла, 170 грамм сахара, щепотка соли, одно яйцо и 250 грамм мака.
Приготовление: Обжарь мак в течение 5 минут на сухой сковороде, затем дай ему остыть и соедини с 150 г сахара. Растопи 50 г сливочного масла и смешай с остальным сахаром и солью. Влей молоко, перемешай, добавь яйцо и еще раз перемешай. Добавь муку и замеси тесто. Раскатай тесто в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм.
Растопите оставшееся масло и смажьте им тесто. Посыпьте маковой начинкой, загните край пласта к центру и защипните. Смажьте маслом и посыпьте начинкой. Сложите пополам вдоль. Снова смажьте маслом и посыпьте начинкой, затем сложите пополам поперек. Опять смажьте маслом и посыпьте начинкой. Выпекайте катламу в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
10. Баурсаки по-татарски
Воздушная и нежная выпечка, приготовленная на сковороде.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 8 яиц, 3 стакана муки, 200 граммов сахара, 0,5 чайной ложки соды и 200 миллилитров воды.
Приготовление: Яйца, взбитые венчиком с гашеной содой, постепенно соедини с просеянной мукой и вымеси тесто. Накрой его пищевой пленкой и оставь на 20 минут. После этого сформируй из теста жгуты средней толщины и нарежь их на кусочки одинакового размера. Обжарь баурсаки в достаточном количестве масла и переложи на блюдо. Воду с сахаром доведи до кипения, провари сироп до загустения и полей им баурсаки.
11. Бэрэнге тэкэсе
Несмотря на сложное название, эти пирожки представляют собой очень простой рецепт картофельных изделий.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 г муки, 250 мл воды, 150 г сливочного масла, 1 кг картофеля, 1 пучок укропа, специи.
Приготовление: Растопи сливочное масло и смешай его с водой, затем постепенно добавь муку, замеси тесто и дай ему постоять около получаса. Картофель нарежь очень тонко и соедини с измельченным укропом и специями. Раскатай тесто в тонкий слой, нарежь на крупные круги и выложи на каждый из них начинку.
Защипни верхние края пирожков и выпекай их в духовке около 40 минут при температуре 190 градусов. После выпечки достань пирожки из духовки и накрой их крышкой на 20 минут, чтобы они стали более мягкими. Перед подачей разрежь их пополам и полей сливочным маслом.
12. Чебуреки с сыром и грибами
Традиционно чебуреки делают с мясной начинкой, однако татарская кухня отличается большим разнообразием.
Тебе понадобится: необходимы: 200 мл воды, одно яйцо, 50 мл растительного масла, щепотка соли, 3-4 стакана муки, 300 г шампиньонов, 150 г твердого сыра.
Приготовление: Взбей яйцо, добавив воду, масло и соль. Введи просеянную муку, замеси мягкое тесто и оставь его на полчаса для расстойки. Шампиньоны мелко нарежь и обжарь до полной готовности. Смешай их с натертым сыром.
Раздели тесто на 5-6 частей, сформируй круглые лепешки и выложи начинку на половину каждой. Сложи лепешки пополам и защипни края. Обжаривай чебуреки в большом количестве масла, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
13. Самса с бараниной из слоеного теста
Рекомендуем использовать готовое слоеное тесто, предпочтительно бездрожжевое.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 500 г слоеного теста, 500 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, зелень, специи и кунжут.
Приготовление: Нарежь лук и баранину мелкими кубиками, смешай с зеленью и добавь специи. Раскатай тесто и нарежь его на небольшие прямоугольники, которые затем слегка растяни в круглую форму. На каждый прямоугольник выложи начинку и защипни края, формируя треугольную самсу. Перенеси самсу на пергаментной бумаге швом вниз, смажь взбитым яйцом, посыпь кунжутом и выпекай в духовке примерно 40 минут при температуре 200 градусов.
14. Бармак с орехами
Необычные рассыпчатые печенья в форме рулетиков – прекрасное дополнение к чаю.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 100 грамм сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 стакан сметаны с жирностью 20%, щепотка соли, 60 грамм грецких орехов и 50 грамм сахара.
Приготовление: Растопите половину сливочного масла, соедините его со сметаной и солью, добавьте муку и замесите тесто. Нарежьте тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в лепешки. Смешайте измельченные орехи, сахар и оставшееся растопленное масло. Выложите начинку на лепешки и сверните их в рулетики. Выпекайте печенье в духовке в течение тридцати минут при температуре 180 градусов.
15. Губадия по-татарски
Изысканный пирог с необычной слоеной начинкой.
Тебе понадобится:
Для теста: необходимо 3,5–4 стакана муки, 300 грамм сливочного масла, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1,5 чайной ложки соли и 300 миллилитров кефира.
Для начинки: необходимые ингредиенты: 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла, 1,5 стакана риса, 160 г изюма, 500 г фарша, 1 луковица, специи.
Для творожного слоя: 300 г творога, 1/2 стакана ряженки, 2 ст.л. сахара.
Приготовление: Смешайте творог, ряженку и сахар, затем томите на медленном огне около часа, пока не получите однородную массу. Отварите рис, нарежьте вареные яйца кубиком, залейте изюм кипятком на 10 минут и просушите. Обжарьте измельченный лук на сливочном масле и смешайте с фаршем и специями.
Натри масло для теста на крупной терке и перетри его с мукой, чтобы получилась крошка. Смешай кефир с солью и разрыхлителем, добавь к сухим ингредиентам, быстро замеси тесто и накрой пленкой, чтобы оно настоялось 20 минут. Раздели тесто на части разного размера и раскатай большую из них в форму с бортиками.
Выложи на тесто одну треть риса, творог, еще одну треть риса, фарш, вареные яйца, треть риса и изюм. Залей все растопленным сливочным маслом. Раскатай оставшееся тесто, накрой им пирог и защипни края. Смажь пирог яйцом, сделай несколько проколов зубочисткой и выпекай губадию в духовке около 55 минут при температуре 180 градусов.
