Большинство людей избегают салатов, поскольку не знают, как сделать их вкусным и необычным. Традиционные рецепты с майонезом, сметаной или маслом либо не соответствуют принципам здорового питания, либо просто наскучили. Наши эксперты подготовили рекомендации, которые не только помогут разнообразить и улучшить вкус ваших блюд, но и сделают их более полезными.
1. Используйте свежие продукты
При выборе овощей и зелени важно оценивать их текстуру, запах, цвет и общий вид. Свежие и качественные продукты отличаются оптимальными свойствами: они сочные, хрустящие и обладают насыщенным вкусом. Кроме того, в них сохраняется больше витаминов и минералов, которые могут уменьшаться в процессе доставки и при длительном хранении.
«Чтобы блюдо содержало наибольшее количество полезных веществ, рекомендуется готовить овощи и зелень непосредственно перед употреблением — по мнению Ольга Маршалл — интегративный нутрициолог, эксперт в области комплексного оздоровления организма. — Зарезка овощей перед длительным хранением способствует снижению содержания витаминов».
Совет! Соблюдайте правила хранения продуктов. Помидоры, картофель, лук, свеклу, тыкву и чеснок не следует хранить в холодильнике, однако кабачки, капусту, перец и грибы можно поместить в отсек для овощей.
2. Тщательно очищайте ингредиенты для салата
«Подчеркивает Татьяна Ширкова — нутрициолог, член Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью, а также консультант по питанию в Модельной школе AP-Models. — При наличии такой возможности, рекомендуется замочить их на четверть часа в воде, добавив столовую ложку соды или столовый уксус. После этого необходимо тщательно промыть и высушить. Это позволит сохранить продукты свежими и избежать избытка влаги в салате».
Для более тщательного удаления загрязнений, земли и остатков пестицидов с овощей можно использовать щетку.
3. Пробуйте разные способы приготовления
Некоторые овощи лучше всего пропитываются заправкой при измельчении, в то время как помидоры и огурцы крупными кусочками добавляют текстурное разнообразие в блюда.
Для того чтобы твердые овощи стали мягче и лучше подходили для салатов, их можно бланшировать или запекать. Такая обработка улучшит вкус зеленой фасоли, брокколи, цветной капусты и спаржи.
4. Добавляйте больше зелени
Часто при приготовлении салатов люди отдают предпочтение знакомым видам зелени. Однако использование разнообразных видов может обогатить блюдо новыми вкусовыми оттенками и ощущениями.
«Используйте разнообразные листья, — советует Майя Звягинцева – нутрициолог и велнесс-директор сети отелей, специализирующихся на оздоровлении и предлагающих термальные комплексы. — Сочетание различных сортов салата — ромен, айсберг, шпинат, руккола — обогатит блюдо витаминами и придаст ему новые вкусовые оттенки. Привычные салаты можно разнообразить и с помощью микрозелени, которую можно выращивать даже на домашней кухне.
Совет! Если вы еще не определились, какую салатную зелень предпочитаете, попробуйте приобрести в магазине готовые салатные смеси, включающие различные виды.
5. Кладите в салат фрукты и ягоды
Распространенное мнение о салате сводится к овощам, зелени и заправке, однако это не всегда верно. Использование фруктов и ягод способно добавить в него неожиданные и интересные вкусовые оттенки!
«Благодаря им салат приобретет свежий вкус, приятную сладость и насыщенный цвет, что сделает его более привлекательным», — объясняет шеф-повар Рамиль Мингазов. — Также в состав блюда добавят витамины, минералы и другие полезные вещества. Рекомендуется добавлять в салат фрукты, например яблоки, груши, киви, гранаты, клубнику или манго, чтобы получить удовольствие от вкусного и полезного блюда».
На заметку! Яркие фрукты способны гармонично сочетаться с солеными или острыми компонентами салатов. К примеру, сладость манго удачно подчеркивает остроту рукколы или пикантность сыра фета.
6. Добавляйте белки
Часто салаты критикуют за то, что они не обеспечивают достаточного чувства насыщения. Белок играет ключевую роль в насыщении любого блюда. Добавление ветчины, запеченной рыбы, жареного мяса и птицы, сыров или яиц станет отличным способом обогатить большинство салатов и сделать их более питательными.
«Сочная салатная зелень станет отличным дополнением к белковым продуктам. В качестве источника белка можно использовать растительные ингредиенты, такие как нут, фасоль, киноа и чечевица. Также подойдет белок животного происхождения: яйца, лосось, креветки, гребешки, кальмары, краб или птица, — рассказывает Алёна Гера — генеральный директор и шеф-повар концепт-кафе деликатесов «Без рецепта». — Добавление белка сделает салат полноценным и обеспечит чувство насыщения на 4-5 часов».
7. Готовьте разные заправки
Освоить приготовление заправок для салатов – полезный навык, позволяющий отказаться от часто используемых майонеза, сметаны и растительного масла.
Существует множество различных соусов и добавок, которые улучшают вкус овощей. К ним относятся, например, оливковое масло, смешанное с лимонным соком, натуральный йогурт, пюре из авокадо с лимонным соком и приправами, или соус песто.
Приобретение готовых заправок в магазине нежелательно, поскольку они часто содержат большое количество консервантов, сахара и соли. Зато домашние заправки готовятся оперативно и без особых сложностей, позволяя максимально сохранить питательные свойства блюда.
«Не стоит использовать слишком много заправки, — отмечает Рамиль Мингазов. — Она должна акцентировать вкус составляющих, а не маскировать его».
8. Экспериментируйте с температурами
Почему салат всегда должен быть холодным? Попробуйте использовать разницу температур и включайте в блюдо продукты как холодные, так и горячие!
«По словам Татьяны Ширковой, разница температур создает заметный эффект. Горячие грибы, перец, баклажан и кабачок, приготовленные на гриле, удачно сочетаются с прохладной зеленью и овощами».
Совет! Теплые салаты – распространенное блюдо в ресторанах и кафе. Рекомендуем вам обратить на них внимание и обдумать, какие ингредиенты из числа теплых продуктов вы предпочитаете в них больше всего!
9. Сочетайте разные текстуры
Благодаря этому салаты становятся более разнообразными. Яблоки и груши, обладающие приятной хрусткостью, прекрасно сочетаются с блюдами, содержащими нежные ингредиенты. Цитрусовые придают им сочность. А небольшие орешки, кусочки хрустящего огурца и цельный горошек обогатят вкус любого салата и сделают его текстуру уникальной.
10. Используйте полезные жиры
Для улучшения усвоения питательных веществ в салатах рекомендуется использовать продукты, богатые полезными жирами, такие как оливковое масло, авокадо, лосось, орехи и семена льна.
Эти компоненты также универсальны и прекрасно сочетаются с различными ингредиентами.
Совет! Для приготовления салатов рекомендуется использовать нерафинированное масло, поскольку оно превосходит рафинированное по своим полезным свойствам, обладает приятным вкусом и ароматом, характеризуется более высокой вязкостью и придает блюдам интересную текстуру.
11. Ищите идеальную формулу салата
«По мнению эксперта, для создания гармоничного салата важно, чтобы каждый новый ингредиент отличался от остальных по вкусу или текстуре Алёна Чернова — нутрициолог-эксперт, клинический нутрициолог и health-coach, специализирующийся на здоровом образе жизни). — Если салат обладает выраженной хрустящей текстурой, стоит добавить ингредиент с более мягкой консистенцией. Если салат кажется приторным, попробуйте добавить соленый или горький компонент».
12. Отдавайте предпочтение сезонным плодам
Эти продукты не только помогут сэкономить ваши средства, но и окажутся более полезными, так как не содержат консервантов и не подвергались длительной транспортировке.
- В летний период рекомендуется употреблять огурцы, редис, зелёный горошек, сельдерей, морковь, капусту, кабачки и ягоды.
- В осенний сезон стоит обратить внимание на баклажаны, тыкву, фасоль, болгарский перец, осенние ягоды, цитрусовые и киви.
- В зимний период рекомендуется приобретать капусту, лук, томаты, редьку, брокколи, а также цитрусовые и хурму, которые часто называют «зимними» фруктами — апельсины, мандарины и хурму.
- В весенний сезон рекомендуется приобретать огурцы, зеленый горошек, лук-порей, свеклу, а также первые ягоды и фрукты, такие как черешня и абрикосы.
Совет! Для приготовления салатов приобретите продукты на рынке. Сезонные овощи и фрукты высокого качества можно найти у садоводов и дачников.
13. Не забывайте про специи
Часто при создании салатов люди упускают из виду добавление специй и трав, несмотря на то, что они широко применяются в других кулинарных изделиях.
Не ограничивайтесь только солью, экспериментируйте с различными вкусами! Майя Звягинцева отмечает, что «натуральные специи, такие как куркума, черный перец и паприка, а также свежие травы (укроп, петрушка, базилик) способны придать блюду утонченные ароматы и оказать положительное влияние на здоровье.
14. Перемешивайте салат перед подачей
Влажные овощи и зелень редко нравятся, поэтому салат лучше всего перемешать непосредственно перед тем, как подать его к столу. В этом случае большинство овощей и более плотных ингредиентов сохранят свою текстуру и ощущение свежести.
15. Наслаивайте
Ингредиенты для салатов можно не только перемешивать, но и располагать слоями. При таком способе приготовления более плотные компоненты, такие как помидоры и авокадо, обычно оседают на дне, а листья салата оказываются сверху.
Порежьте салат на порции. Равномерно распределите компоненты по салатнику, чтобы каждый гость получил свою долю готового блюда.
16. Помните об эстетике блюда
Чем привлекательнее блюдо, тем больше желания готовить и наслаждаться им. Оформите свою кухню так, чтобы получилась эффектная фотография для социальных сетей.
Использование разнообразных цветов ингредиентов при приготовлении салатов полезно не только для визуального оформления. Такой подход способствует более обдуманному выбору продуктов. Кроме того, фрукты и овощи разных цветов содержат различные питательные компоненты.
