VitalityPortal

Хрустящие, соленые и жирные чипсы стимулируют в мозге области, отвечающие за получение удовольствия, вызывая выброс дофамина. Именно поэтому так трудно остановиться после открытия пачки. Кто стал изобретателем этого не самого полезного лакомства и возможно ли сделать чипсы более безопасными для здоровья? Мы обратились к специалисту за разъяснениями.

в 1853 году в американском курортном городке Саратога-Спрингс клиент выразил недовольство картофелем фри, который был слишком толстым. Разгневанный шеф-повар Джордж Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, сильно обжарил его в масле и щедро посолил. Вместо ожидаемого скандала блюдо стало популярным.

«Настоящие чипсы изготавливаются из нарезанных долек цельного картофеля. Однако в настоящее время 80% продукции на рынке составляют экструдированные чипсы, произведенные из картофельной муки, крахмала и воды. Состав, указанный на упаковке, нередко вызывает опасения: помимо картофеля и масла, в нем содержатся эмульгаторы, регуляторы кислотности и красители. Это больше не является овощным продуктом, а представляет собой ультраобработанный товар с высоким гликемическим индексом, который способствует быстрому повышению уровня сахара», — делится с «Доктором Питером» гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Какие чипсы лучше избегать при покупке

По словам специалиста, в составе наиболее опасных чипсов присутствуют следующие компоненты:

• гидрогенизированные жиры, они же трансжиры, которые нарушают проницаемость клеточных мембран, провоцируют системное воспаление в ЖКТ;

• пальмовое масло низких фракций — тугоплавкое, плохо переваривается, создавая нагрузку на печень и желчный пузырь;

• огромное количество соли (натрия) — причина отека слизистой желудка и гипертонии;

• усилители вкуса (Е621) стимулируют секрецию соляной кислоты, что опасно при гастрите.

Основная проблема чипсов заключается в том, что производители не указывают информацию об акриламиде в составе. Это соединение формируется в процессе нагревания крахмала до температуры, превышающей 120 °C.

«По словам эксперта, акриламид является нейротоксином и канцерогеном, и его регулярное употребление может приводить к повреждению нервных волокон и увеличивать вероятность развития раковых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Какие чипсы менее вредные

Два ключевых признака, по которым можно определить наиболее безопасные чипсы, указаны на их упаковке:

• надпись «запеченные» (baked), а не «жаренные во фритюре»;

• максимум три ингредиента в составе: картофель, растительное масло (подсолнечное, рапсовое), соль.

«Исключение ароматизаторов с названиями «сыр» и «грибы» является принципиальным, поскольку они представляют собой сложные химические смеси », — предупреждает гастроэнтеролог.

По мнению специалиста, полезной заменой обычным чипсам могут стать изделия из корнеплодов, таких как свекла или пастернак. Однако и в этом случае важно учитывать способ обработки. Зачастую для достижения хрустящей текстуры их также обжаривают во фритюре.

Снеки из риса или кукурузы без дополнительных ингредиентов могут лучше усваиваться, однако они содержат большое количество углеводов и не устраняют проблему акриламида полностью.

Какое количество чипсов допустимо без ущерба для здоровья

«По словам Евгения Белоусова, даже крепкий организм имеет свой предел. Его совет: употреблять не более 30-50 граммов (это примерно одна небольшая пачка) и не чаще, чем раз в 7-10 дней.

Существуют также значимые рекомендации, как употреблять чипсы, чтобы уменьшить их негативное воздействие на организм.

1. Не рекомендуется употреблять чипсы на голодный желудок или в качестве самостоятельного блюда. В этом случае они оказывают сильное желчегонное действие, что способно вызвать обострение холецистита или панкреатита.

2. Заменять полноценный обед чипсами не рекомендуется, поскольку такая закуска не дает ощущения насыщения и обманывает рецепторы, чувствительные к гормону голода, что может привести к перееданию.

3. Чтобы избежать усиления процессов брожения, запивайте чипсы водой, а не газированными напитками.

4. Детям до семи лет, беременным женщинам и людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (такими как ГЭРБ, язва или колит), употребление чипсов не рекомендуется из-за особенностей пищеварения).

Как приготовить чипсы дома

Домашние чипсы – это отличный вариант, чтобы насладиться хрустящим угощением, не опасаясь вредных веществ. Предлагаем рецепт чипсов, получивший одобрение у гастроэнтеролога.

1. Для производства чипсов следует использовать сорта картофеля с минимальным содержанием крахмала. Выбирайте плотные клубни и тщательно их очистите.

2. Картофель нарежьте слайсером или ножом, стремясь к максимальной толщине 1-2 мм).

3. Чтобы уменьшить вероятность образования акриламида, рекомендуется предварительно вымочить ломтики в холодной воде в течение 20-30 минут, что позволит удалить избыточный крахмал с поверхности.

4. Каждый ломтик следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.

5. Добавьте немного оливкового масла, приправьте натуральными специями, такими как паприка, сушеный укроп и черный перец.

6. Соль добавляйте в небольших количествах, а лучше уже после того, как блюдо готово.

7. Выпекайте в духовке на пергаментной бумаге при температуре 180 градусов Цельсия в течение 15–20 минут, пока изделие не приобретет золотистый оттенок.

8. Чтобы они получились хрустящими, дайте им остыть на решетке.

9. Аэрогриль подходит для приготовления чипсов. Получается такой же вкус, но без избыточного жира и канцерогенных веществ.

«Врач подчеркивает, что чипсы – это вкусовое наслаждение, а не источник полезных веществ. Их регулярное употребление может привести к нарушению баланса микрофлоры, воспалению оболочки желудка и сбоям в обмене веществ, в том числе к ожирению. Не рекомендуется употреблять чипсы вместе с алкоголем, так как это оказывает негативное воздействие на поджелудочную железу. Внимательно изучайте состав продукта, предпочитайте домашнюю еду и придерживайтесь умеренности. Заботьтесь о здоровье своего желудка».