Приготовить баклажаны можно очень просто, обжарив их в муке или с чесноком на сковороде. Однако, порой хочется чего-то более необычного. Баклажан – универсальный овощ, который подходит как для основных блюд, так и для закусок, салатов или зимних заготовок. Предлагаем 20 отличных рецептов!
1. Баклажаны в кляре на сковороде
Посыпь измельченным чесноком и сервируй со сметаной или майонезом.
Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 яйцо, 4 ст.л. муки, специи.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кружочками и посыпьте специями на свой вкус. Затем обмакните каждый кружочек во взбитое яйцо, после чего обваляйте в муке. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
2. Тушеные баклажаны в сметане с чесноком
Ароматные тушеные баклажаны порадуют своим вкусом. Перед тем, как подать их на стол, укрась зеленью.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: один баклажан, два зубчика чеснока, две столовые ложки сметаны и специи.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками и обжаривайте до появления золотистой корочки, периодически помешивая. Затем добавьте чеснок, специи и сметану, снова перемешайте и тушите все вместе в течение 7-10 минут.
3. Баклажаны как грибы на зиму
Превосходная основа, пользующаяся огромной популярностью.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2 килограмма баклажанов, 10 зубчиков чеснока, 2,5 литра воды, 50 грамм сахара, 4 столовые ложки соли, 70 миллилитров уксуса, 50 миллилитров растительного масла и укроп.
Приготовление: Нарежь баклажаны кубиками, мелко изруби чеснок и укроп. Вскипяти воду, добавив соль и сахар, затем влей уксус и тщательно перемешай. Положи баклажаны в полученный маринад и провари их в течение 7-10 минут. Добавь чеснок и укроп, распредели заготовку по стерилизованным банкам. Налей в каждую банку по ложке горячего масла и закатай на зиму.
4. Жареные баклажаны с яйцами
Простой в приготовлении гарнир или блюдо, которое можно употреблять отдельно.
Тебе понадобится: необходимо: 2 баклажана, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, специи.
Приготовление: Нарежьте баклажаны кубиками и залейте их взбитыми яйцами, приправленными специями. Накройте пленкой и поместите в холодильник на полчаса. Измельчите лук с чесноком, обжарьте до прозрачности и добавьте к баклажанам. Готовьте все вместе 20-30 минут на среднем огне под крышкой, регулярно помешивая.
5. Баклажаны по-корейски
Простой и удобный рецепт для быстрого приготовления. Однако, как же это вкусно!
Тебе понадобится: необходимы: 4 баклажана, 4 моркови, 3 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 10 г петрушки, 1 перец чили, 2 столовые ложки специй для корейской моркови, 2 столовые ложки уксуса, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки соли.
Приготовление: Положи баклажаны в кипящую воду и вари их 10 минут. Охлади и дай им обсохнуть, затем нарежь брусочками. Морковь натри на корейской терке, болгарский перец нарежь соломкой, а чили, чеснок и петрушку измельчи. Нагрей масло, не доводя его до кипения. Смешай все компоненты и помести закуску на несколько часов в холодильник, накрыв пленкой.
6. Целые маринованные баклажаны на зиму
Для этого блюда понадобятся небольшие баклажаны, желательно одинакового размера.
Тебе понадобится: необходимы: 2,5 кг баклажанов, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка соли, 50 мл уксуса, 1,5 литра воды, 5 горошин черного перца и 2 столовые ложки сахара.
Приготовление: Удалите плодоножки с баклажанов и плотно уложите овощи в стерилизованную банку. Добавьте все специи, залейте кипятком на полчаса, а затем слейте эту воду. Вскипятите чистую воду, добавьте в нее сахар и соль, прокипятите 1 минуту и залейте ею баклажаны. Влейте уксус и закатайте заготовку на зиму.
7. Жареные баклажаны в соевом соусе
Отличная закуска или гарнир, выбор зависит от ваших предпочтений.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 350 г баклажанов, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока и зелень.
Приготовление: Нарежьте баклажаны тонкими, длинными полосками и обжаривайте до золотистой корочки в течение 8-10 минут, периодически помешивая. Добавьте соевый соус, измельченный чеснок, рубленая зелень и специи по вкусу. Перемешайте, снимите баклажаны с огня и дайте им настояться.
8. Заливной пирог с баклажанами и помидорами
Баклажаны нечасто применяются в выпечке, однако в некоторых случаях они могут быть весьма полезны.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 150 мл молока, одно яйцо, один баклажан, один помидор, 100 г муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 50 г твердого сыра, соль.
Приготовление: Нарежь баклажаны на небольшие брусочки, обжарь до золотистого цвета и приправь. Яйцо, взбитое с солью, смешай с молоком, затем добавь муку и разрыхлитель. Вылей половину полученного теста в форму, выложи обжаренные баклажаны и посыпь половиной тертого сыра. Залей второй половиной теста, выложи помидоры и также посыпь сыром. Выпекай пирог в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
9. Запеканка из баклажанов с мясом
Прекрасный вариант для семейного ужина – блюдо, которое получается насыщенным, аппетитным и оригинальным.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 600 грамм свинины, одна луковица, три баклажана, три помидора, 100 грамм твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока, 3 чайные ложки томатной пасты, 150 миллилитров воды, зелень и специи.
Приготовление: Свинину и лук необходимо нарезать небольшими кусочками, затем добавить измельченный чеснок и зелень. Томатную пасту разбавь водой и добавь специи, после чего залей этой смесью мясо и оставь его мариноваться в холодильнике в течение часа. Выложи в жаропрочную форму половину свинины, добавь кружочки баклажанов, снова мясо и кружочки помидоров. Накрой форму фольгой и запекай блюдо в духовке при температуре 200 градусов в течение 80 минут. За 15 минут до окончания приготовления сними фольгу и посыпь блюдо тертым сыром.
10. Баклажанная икра на зиму
В период сбора урожая свежих овощей её можно без труда приобрести в достаточном количестве.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 килограмма баклажанов, 2 килограмма помидоров, 1 килограмм болгарского перца, 1 килограмм лука, 1 килограмм моркови, 400 миллилитров растительного масла, 250 миллилитров воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксусной кислоты, 2-3 столовые ложки соли.
Приготовление: Помидоры необходимо очистить, морковь натереть на терке, а овощи мелко нарезать. Все овощи слегка обжарьте отдельно друг от друга на масле. Затем поместите все ингредиенты в казан, добавьте воду, соль и сахар, и тушите икру в течение 45-50 минут. При желании можно пропустить ее через мясорубку. Добавьте уксусную кислоту и закатайте икру в стерилизованные банки.
11. Салат с курицей и баклажанами
Он одинаково приятен как в теплом, так и в холодном виде, что делает его универсальным в использовании.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм куриного филе, 3 баклажана, 3 болгарских перца, половина пучка зелени, 1 луковица и майонез.
Приготовление: Свари курицу и дай ей остыть. Нарежь куриное мясо, баклажаны и болгарский перец кубиками, измельчи лук и зелень. Обжарь баклажаны с луком до золотистого цвета, соедини все компоненты и заправь салат майонезом.
12. Рулетики из баклажанов с сыром и орехами
Эта закуска станет настоящим украшением домашнего фуршета и обязательно понравится всем гостям.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 1 баклажан, 120 г творожного сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г грецких орехов, 3 веточки кинзы.
Приготовление: Измельчи чеснок, зелень и орехи, а затем смешай их с творожным сыром. Нарежь баклажан вдоль тонкими ломтиками, обжарь с обеих сторон до золотистой корочки и сформируй рулетики с начинкой.
13. Острые баклажаны на зиму
Уверена, этот рецепт придется по вкусу всем, кто любит острые и необычные закуски.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм баклажанов, 50 грамм перца чили, 1 болгарский перец, 50 грамм чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 150 миллилитров воды, 100 миллилитров растительного масла и 3 столовые ложки уксуса.
Приготовление: Измельчи в блендере оба вида перца и чеснок. Влей воду, добавь соль, сахар и уксус, затем еще раз взбей все ингредиенты. Нарежь баклажаны кружочками и обжарь их в масле до золотистого цвета с обеих сторон. Уложи баклажаны и перечную массу слоями в стерилизованную банку, располагая перец первым и последним слоем. Закатайте банку и поместите ее для хранения в прохладное место.
14. Салат из жареных баклажанов и грецких орехов
Чтобы салат был более легким и содержал больше полезных веществ, используй йогурт вместо майонеза в качестве заправки.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2 баклажана, 1 помидор, 60 грамм грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 3 веточки зелени и майонез.
Приготовление: Баклажаны нарежь кубиками и обжарь до золотистой корочки. Помидор также нарежь кубиками, примерно такого же размера. Орехи, чеснок и зелень измельчи. Салат заправь майонезом.
15. Овощной салат с баклажанами на зиму
По желанию вы можете добавить различные специи по своему вкусу.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм баклажанов, 800 граммов болгарского перца, 500 граммов помидоров, 400 граммов лука, 300 граммов моркови, 100 миллилитров оливкового масла, 80 граммов сахара, 2 столовые ложки соли, 100 миллилитров воды, 6 зубчиков чеснока, 80 миллилитров уксуса.
Приготовление: Нарежь овощи на кусочки среднего размера, чеснок измельчи. Положи все ингредиенты, за исключением уксуса, в казан. Доведи до кипения, провари 10 минут, добавь уксус и закатай салат в стерилизованные банки.
16. Крем-суп из баклажанов
Подавайте блюдо с готовым супом, посыпав его тертым сыром или добавив сухарики.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 1 луковица, 1 морковь, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 800 мл воды, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 мл сливок с жирностью 20%, а также специи.
Приготовление: Нарезанный и слегка обжаренный лук, морковь и чеснок поджарь в оливковом масле. Добавь воду и специи по вкусу, доведи до кипения и вари бульон на медленном огне в течение 15 минут.
В течение этого времени разрежь баклажаны вдоль, полей их маслом и запекай в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Извлеки мякоть из запеченных баклажанов и добавь ее в бульон, затем снова доведи до кипения. С помощью блендера измельчи суп до получения однородной массы, добавь сливки, еще раз доведи до кипения и сними с огня.
17. Бабагануш из баклажанов
Интересная альтернатива традиционной баклажанной икре.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 баклажана, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка копченой паприки, 2 столовые ложки тахини, половина лимона, специи, соль, зелень.
Приготовление: Проткни баклажаны вилкой, полей оливковым маслом и запекай в духовке в течение 20 минут при температуре 220-240 градусов. Затем дай им немного остыть и ложкой извлеки всю мякоть. Помести все компоненты в блендер и измельчи пасту до получения однородной массы.
18. Лодочки из баклажанов в духовке
Для тех, кто предпочитает более легкие блюда, предлагается вариант с овощной начинкой.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 500 г баклажанов, 100 г лука, 150 г помидоров, 20 мл растительного масла, 300 г мясного фарша, 100 г твердого сыра, соль и специи.
Приготовление: Баклажаны разрежь вдоль, а затем аккуратно извлеки часть мякоти, чтобы получились лодочки. Посоли полученные лодочки. Лук нарежь мелкими кубиками, а мякоть баклажанов и помидоры, предварительно очистив, нарежь аналогичным образом.
Начни с обжаривания лука на масле до полупрозрачного состояния, затем добавь фарш и жарь ещё несколько минут. После этого добавь остальные овощи. Приправь получившуюся начинку по вкусу и туши её на среднем огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Выложи начинку в баклажановые лодочки, посыпь тертым сыром и запекай в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
19. Тещин язык из баклажанов на зиму
По одному элементу эту конструкцию способны распознать многие!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 6 баклажанов, 3 луковицы, 6 помидоров, 150 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 головка чеснока, 3 чайные ложки уксуса.
Приготовление: Нарежь лук крупными кусками и обжаривай до прозрачности, используя 50 мл масла. Добавь помидоры дольками и туши их в течение 10-15 минут на среднем огне. Баклажаны нарежь тонкими ломтиками и обжаривай их с каждой стороны на оставшемся масле.
Пропусти чеснок через пресс и соедини его с солью. Каждую пластину баклажана необходимо натереть чесночной смесью и свернуть в рулет. Выложи слоями баклажаны и зажарку в подготовленные банки, простерилизуй заготовки в кипящей воде еще 20-30 минут, влей уксус и закатайте на зиму.
20. Салат с баклажанами и яйцами
Этот салат отличается насыщенным и запоминающимся вкусом, а также высокой питательностью.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 1 баклажан, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 3 веточки укропа, 4 помидора черри и майонез.
Приготовление: Лук нарежь полукольцами, а баклажан – кубиками. Обжаривай их совместно до готовности, добавь измельченный чеснок и дай остыть. Яйца отвари и нарежь кубиком. Помидоры черри разрежь на четвертинки, укроп измельчи и заправь салат майонезом.
