Грузинская кухня славится сочетанием различных вкусов. В ее основе лежат мясные блюда, овощи, замечательные соусы и ароматные специи. В последние годы ее известность неуклонно возрастает. Поэтому предлагаем вам ознакомиться с 20 рецептами аппетитных грузинских яств!
1. Хинкали
Вместительные и привлекательные мешочки, наполненные мясом и ароматным бульоном.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 грамм муки, 300 миллилитров воды, 500 грамм говядины, 100 грамм сала, 100 грамм лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 чайные ложки соли, специи, кинза.
Приготовление: Пропусти говядину и сало через мясорубку, добавь измельченный лук, чеснок, кинзу и специи, а также примерно 150 мл воды. Из муки, оставшейся воды и соли приготовь упругое тесто, раскатай его, сложи, снова раскатай – и повтори эту процедуру около 10 раз.
Раскатайте пласт толщиной 3 мм, положите начинку и сформируйте хинкали в виде мешочков. Готовьте их небольшими порциями в большой кастрюле, постоянно помешивая, чтобы они не прилипали друг к другу. Время варки после всплытия составит 2-3 минуты.
2. Хачапури
Для тебя мы подобрали рецепт, который ты сможешь изготовить сам.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм муки, по 2 чайные ложки сахара и соли, 10 грамм дрожжей, 250 миллилитров молока, 100 миллилитров воды, 100 миллилитров растительного масла, 700 грамм сулугуни, 3 яйца, сливочное масло.
Приготовление: Соедини муку, сахар, соль и дрожжи, затем добавь теплое молоко с водой. Влей растительное масло и дай тесту настояться в течение получаса. Раздели его на три равные части, раскатай и выложи начинку из сулугуни в виде лодочек. Выпекай в духовке 15 минут при температуре 250 градусов, затем добавь яйцо и верни в духовку на одну минуту.
3. Пхали
Эта простая грузинская овощная закуска подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного перекуса.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 г стручковой фасоли, 200 г свеклы, 1 пучок шпината, 200 г грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, кориандр, острый перец, кинза.
Приготовление: В блендере необходимо измельчить чеснок, перец чили, кинзу, грецкие орехи и специи. Свеклу, фасоль и шпинат следует отварить отдельно, а затем измельчить до состояния пюре. Ореховую массу нужно разделить на три части и добавить к овощной смеси для формирования разноцветных шариков.
4. Сациви
Центральное блюдо любого грузинского застолья.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1,5 кг куриного филе, 200 г грецких орехов, 600 мл бульона, одна луковица, 1 чайная ложка хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, а также специи.
Приготовление: В блендере измельчи орехи, чеснок, четверть луковицы, бульон и специи. Курицу отвари с оставшимся луком до полуготовности, затем запекай в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей блюдо полей соусом и укрась кинзой.
5. Чахохбили
Благодаря своему насыщенному вкусу и аромату, курица с овощами может выступать и как самостоятельное блюдо, и как соус.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1,2 кг курицы, 80 г сливочного масла, 600 г лука, 200 мл бульона, 300 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 40 мл 3% уксуса, 4 зубчика чеснока, 60 г базилика, зелень и специи.
Приготовление: Муку слегка поджарь на сухой сковороде, а лук – отдельно на сливочном масле. Чеснок измельчи вместе со специями, а помидоры нарежь мелкими кубиками. Кусочки курицы обжарь, затем добавь все остальные ингредиенты, приправив специями и зеленью. Готовь под крышкой около часа.
6. Аджапсандали
Рататуй по-грузински, приготовленный из баклажанов, перца и моркови.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм баклажанов, полкилограмма моркови, полкилограмма перца, 1 острый перец, 250 граммов лука, 5 зубчиков чеснока, 700 граммов помидоров, по 50 граммов базилика, кинзы и петрушки, а также специи.
Приготовление: Баклажаны нарежь кружочками, посоли и оставь на тридцать минут, затем промой и дай излишкам влаги стечь. Обжаривай их небольшими порциями с обеих сторон и переложи в казан. Далее выкладывай слоями: обжаренный перец, обжаренные лук с морковью, зелень с чесноком, тертые томаты и специи. Перемешай все ингредиенты и туши под крышкой на медленном огне в течение пятнадцати минут.
7. Надуги с мятой
Эта оригинальная закуска из сливочного сыра — традиционное грузинское сопровождение к основным блюдам.
Тебе понадобится: необходимо 8 лепешек сулугуни, 2 чайные ложки сухой мяты или несколько веточек свежей, 300 грамм мягкого творога надуги.
Приготовление: Смешайте творог надуги с мятой, добавив специи по вкусу. По одной ложке полученной смеси аккуратно заверните в листы сулугуни, формируя конусы.
8. Грузинский овощной салат
Поговорим о том, что делает обычный салат из огурцов и помидоров таким привлекательным!
Тебе понадобится: огурец, помидор, красная луковица, базилик, петрушка, кинза, укроп, 60 мл растительного масла, 20 мл бальзамического уксуса, соль, перец, шафран, 40 г грецких орехов, чеснок.
Приготовление: Нарежь овощи произвольно, лук измельчи. Орехи и зелень с чесноком наруби мелко, смешай с маслом, бальзамическим уксусом и специями. Заправь салат.
9. Бадриджани
Рулетики из баклажанов с сырно-ореховой начинкой.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 4 баклажана, 215 граммов грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 луковица, 50 граммов сулугуни, по 1 чайной ложке кориандра и хмели-сунели, 2 столовые ложки зерен граната, 1 пучок кинзы.
Приготовление: Баклажаны нарежь тонкими ломтиками, залей соленую воду и оставь на тридцать минут. Пока они маринуются, подготовь остальные ингредиенты для начинки, измельчив их. Затем добавь специи, уксус и зерна граната, распредели начинку по ломтикам баклажана и скрути рулетики.
10. Лобио
Насыщенное и ароматное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли и душистых трав.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 800 г красной фасоли, половина пучка кинзы, 2 чайные ложки кориандра, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, специи.
Приготовление: Предварительно замочи фасоль на ночь, затем отвари ее до мягкости и немного разомни. Лук мелко нарежь и обжарь, зелень с чесноком поруби, и соедини все ингредиенты, добавив уксус и специи.
11. Чашушули
Для придания аутентичного вида тушеную говядину по-грузински обычно посыпают зеленью и гранатовыми зернами.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: один килограмм говядины, двести пятьдесят граммов лука, триста пятьдесят граммов помидоров, два зубчика чеснока, по небольшому пучку кинзы и базилика, специи и гранат.
Приготовление: Нарежь мясо и лук, добавь 0,5 стакана воды и туши до мягкости, при необходимости подливая воду. Добавь очищенные и измельченные помидоры и продолжи тушение до готовности. В заключение добавь зелень, специи и чеснок, перемешай и убери с огня через 10 минут. Посыпь зернами граната.
12. Чакапули
В качестве альтернативы можно приготовить тушеное мясо с добавлением слив.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 700 г говядины, 150 г зеленых слив, 200 г эстрагона, 200 г зеленого лука, 150 г кинзы, 30 г чеснока, 2 зеленых перца, 1 стакан белого вина, 2 стакана воды, специи.
Приготовление: Нарежьте мясо и слегка обжарьте его непосредственно в казане. Добавьте измельченный лук, кинзу, эстрагон, перец и чеснок. Сливы добавьте целиком, влейте вино. После закипания добавьте воду и тушите под крышкой 20 минут на слабом огне.
13. Цыпленок табака
Символ грузинской кухни, известный во всем мире.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: один цыпленок весом 700-800 граммов, соль, перец, 35 граммов сметаны, 1,5 столовые ложки сливочного масла и 3 зубчика чеснока.
Приготовление: Тщательно промой цыпленка, разрежь вдоль грудки до позвоночника и разверни его, как книгу. Отбей кухонным молотком, посоли, поперчи и смажь сметаной. Выложи в сковороду с раскаленным сливочным маслом и обжарь под прессом. По желанию, затем отправь мясо доводить в духовку. Сверху полей давленым чесноком.
14. Чвиштари
Кукурузные хлебцы со вкусом сыра отлично дополняют чесночный или сырный соус.
Тебе понадобится: необходимо 280 грамм кукурузной муки, 100 миллилитров молока, 100 миллилитров воды, небольшое количество сахара, 30 грамм сливочного масла, 100 миллилитров растительного масла и 300 грамм сулугуни.
Приготовление: Соедини холодное молоко, горячую воду и кукурузную муку. Добавь сахар, соль и небольшое количество мягкого сливочного масла. Сыр нарежь длинными тонкими полосками, а готовое тесто раздели на порции. Каждый кусочек раскатай в лепешку, заверни в нее сыр и обжарь на сковороде.
15. Пури
Поделимся рецептом приготовления грузинского хлеба в домашних условиях.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300 миллилитров воды, 400 граммов муки, 1,5 чайные ложки соли и 0,5 чайной ложки сухих дрожжей.
Приготовление: Активируй дрожжи, растворив их в теплой воде и оставив на 10 минут. Затем добавь соль и муку, замеси тесто и оставь его в теплом месте на 2 часа. Раздели тесто на две части, придавая каждой форме вытянутого батона, растяни в ромб и сделай отверстие в центре. Выпекай в течение 10-15 минут при температуре 240 градусов.
16. Чихиртма
Необычный куриный суп, приготовленный с яйцами и кукурузной мукой.
Тебе понадобится: 1 курица, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 2 столовые ложки муки, 3 желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка шафрана, специи.
Приготовление: Положите курицу в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и варите до готовности, примерно час. Затем переложите ее на блюдо. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте его в кипящий бульон. Также добавьте измельченную кинзу и муку, предварительно разведенную в небольшом количестве воды.
Измельченную курицу возвращайте в кастрюлю и приправьте. В заключение добавьте желтки, перетертые с шафраном, и вливайте в бульон, непрерывно помешивая. Через 2-3 минуты блюдо будет готово!
17. Харчо
Этот грузинский суп заслуженно считается наиболее известным, питательным и насыщенным вкусом.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 400 граммов говядины, 3 луковицы, 4 столовые ложки риса, 500 граммов помидоров, чеснок, кинза, зелень и специи.
Приготовление: Положите мясо в 2 литра воды и варите 1-1,5 часа после закипания. Измельченный лук обжарьте до мягкости, затем добавьте нарезанное вареное мясо. Добавьте немного бульона и тушите под крышкой 15 минут.
Смешай содержимое сковороды с нарезанными томатами и переложи в кастрюлю с бульоном, затем добавь рис. После закипания уменьши огонь и добавь специи через 5 минут. В заключение добавь зелень с чесноком в кастрюлю и дай супу настояться.
18. Чурчхела
Приготовить её на самом деле довольно просто, однако для сушки чурчхелы требуется место, где её можно развесить.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2 литра виноградного сока, 200 граммов орехов, 200 граммов муки и 100 граммов сахара.
Приготовление: Подготовь орехи, нанизывая их на крепкую нить. Виноградный сок выпаривай на слабом огне в течение примерно двух часов, регулярно добавляя сахар. После небольшого остывания добавь муку и тщательно перемешай. Снова провари полученную массу до консистенции густого киселя, уменьшив её объем примерно в четыре раза. Несколько раз опусти связки орехов в сок, затем просуши их на воздухе и оставь созревать, завернув в хлопчатобумажное полотенце, в сухое, темное место на срок от одного до двух месяцев.
19. Пеламуши
Необычный кисель из кукурузы, приготовленный на виноградном соке.
Тебе понадобится: 1 литр виноградного сока, 140 граммов пшеничной муки, 60 граммов кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление: Процедите свежевыжатый виноградный сок и поместите его на медленный огонь для приготовления в течение 3 часов. Дайте настояться на ночь, затем процедите через сито, отлейте 0,5 литра и взбейте с мукой с помощью миксера. Соедините полученную массу с 0,5 литра чистой виноградной заготовки, доведите до кипения и проварите еще 10 минут. В процессе добавления сахара, разлейте по формочкам и дайте застыть.
20. Гозинаки
Это козинаки. Их изготавливают из орехов и мёда.
Тебе понадобится: 700 г орехов по вкусу, 480 г меда.
Приготовление: Подсуши орехи и измельчи их. Добавь мед в сковороду и нагрей его почти до точки кипения. Соедини мед с орехами, тщательно перемешай, дай немного остыть и выложи в форму или скатай шарики.
