Количество рецептов приготовления пасхальных куличей поистине огромно. Это объясняется тем, что на протяжении веков каждая хозяйка добавляла в них что-то от себя, создавая уникальные рецепты, передаваемые в каждой семье. Мы отобрали из этого множества 20 наиболее удачных вариантов и готовы представить их тебе!
1. Александрийский пасхальный кулич
Александрийский хлеб выпекают на топленом молоке, что придает ему восхитительный аромат.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 мл топленого молока, 75 г свежих дрожжей, 5 яиц, 2 желтка, 250 г сливочного масла, 500 г сахара, 1,2-1,3 кг муки, 10 г ванильного сахара, по 100 г изюма, цукатов и сухофруктов, 1 столовая ложка коньяка, 0,3 чайной ложки соли.
Приготовление: Яйца и желтки взбей с сахаром венчиком, затем добавь мягкое сливочное масло и взбей все с помощью миксера. Дрожжи раствори в теплом топленом молоке, соедини обе смеси и снова взбей миксером. Накрой опару полотенцем и оставь ее на 8-12 часов при комнатной температуре.
Залей изюм и другие сухофрукты горячей водой на 10 минут, затем обсуши их. Измельчи сухофрукты и цукаты, слегка припудри мукой и перемешай получившуюся начинку. В опару добавь просеянную муку с ванильным сахаром и солью, после чего вмешай начинку и столовую ложку коньяка. Оставь тесто в теплом месте еще на 1,5-2 часа.
Раскатай тесто и помести его в подготовленные формы. Накрой и дай ему подняться в теплом месте еще на протяжении часа. Выпекай александрийские куличи в духовке, начиная с 20 минут при температуре 180 градусов, затем накрой их фольгой и продолжай выпекать еще 40 минут при 160 градусах. Сними фольгу, выключи духовку и оставь куличи в ней еще на полчаса.
2. Пасхальный кулич краффин
Тесто краффин представляет собой нечто среднее между тестом для круассанов и маффинов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 220 мл молока, 700 г муки, 2 яйца, 4 желтка, 40 г свежих дрожжей, 180 г сливочного масла, 80 г сахара, 15 г ванильного сахара, 1 чайная ложка соли, 100 г изюма, 50 г цукатов, 50 мл коньяка.
Приготовление: Сначала соедини дрожжи, теплое молоко и ложку сахара. Дай смеси настояться в течение 15 минут. Затем слегка взбей яйца, желтки и два вида сахара. Просеянную муку с солью смешай с растопленным 80 г сливочного масла и добавь к остальным ингредиентам. Вымешивай тесто тщательно в течение 10-15 минут.
Дайте тесту настояться в теплом месте в течение часа, пока промытый изюм настаивается в коньяке. Разделите тесто на три равные части и раскатайте каждую в тонкий прямоугольник. Смажьте каждый из них оставшимся мягким маслом, выложите изюм и цукаты, затем сверните в длинные тонкие рулеты. Разрежьте каждый рулет вдоль, слегка не дорезая до конца.
Сформируй три краффина в виде спиральной двухъярусной улитки, помести их в форму и оставь в теплом месте на один час. Выпекай куличи десять минут в духовке, разогретой до 200 градусов, после чего накрой их фольгой, уменьши температуру до 180 градусов и выпекай еще 35-40 минут.
3. Влажный пасхальный кулич
На следующий день после приготовления кулич приобретает наиболее нежный вкус.
Тебе понадобится: необходимы следующие ингредиенты: 900 грамм муки, 180 грамм сахара, 5 яиц, 300 миллилитров молока, 250 грамм сливочного масла, 12 грамм сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 50 грамм ванильного сахара, 200 грамм сухофруктов.
Приготовление: Смешайте 100 мл теплого молока, ложку сахара и дрожжи, и дайте постоять в теплом месте в течение получаса. Соедините оставшееся теплое молоко, еще одну ложку сахара и несколько ложек муки. Добавьте опару в полученную смесь, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте еще на 1 час.
Отдели белки от желтков. Желтки взбей миксером до образования белой массы, добавив при этом оставшийся сахар. Белки взбей до образования мягких пиков, а мягкое масло слегка взбей. Добавь желтки, соль и ванильный сахар в опару. Лопаткой аккуратно вмешай в опару взбитые белки, а затем постепенно добавляй оставшуюся муку и масло, поочередно.
Замешивайте тесто в течение 15-20 минут, затем оставьте его на 2 часа в теплом месте. После этого вмешайте в него промытые и измельченные сухофрукты и разложите тесто по формочкам. Оставьте куличи в теплом месте еще на полчаса и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
4. Шоколадный пасхальный кулич
Рекомендуем покрыть готовый кулич шоколадной глазурью, которая ему подходит.
Тебе понадобится: 600 граммов муки, 300 миллилитров молока, 10 граммов сухих дрожжей, 150 граммов сахара, 2 яйца, 50 граммов сливочного масла, 60 граммов какао, 50 граммов цукатов, 50 граммов грецких орехов, ванилин.
Приготовление: Раствори дрожжи, ложку сахара и две ложки муки в теплом молоке. Дай опаре настояться в течение 20 минут. Яйца взбей миксером с оставшимся сахаром, затем добавь мягкое сливочное масло, какао и ванилин, и еще раз взбей. Для усиления вкуса можно добавить дополнительные специи или цедру. После этого добавь опару и половину просеянной муки к яичной смеси.
Замеси тесто и оставь его на час в теплом месте. Добавь измельченные орехи и цукаты, добавь остальную муку и снова вымеси тесто. Оставь в теплом месте еще на 40 минут, разложи в формы для кулича и снова помести в тепло на полчаса. Выпекай шоколадные куличи 20-30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
5. Царский пасхальный кулич
Ароматный пасхальный кулич с богатой и разнообразной начинкой.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 550 мл сливок жирностью 10-15%, 40 г свежих дрожжей, 1,2 кг муки, 300 г сахара, 10 желтков, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г цукатов, 50 г вяленой клюквы, 50 г очищенного миндаля, по 0,5 чайной ложки ванилина, корицы, кардамона и гвоздики.
Приготовление: Смешай теплые сливки, дрожжи и две ложки сахара. Дай смеси постоять пять минут, затем снова перемешай и постепенно введи 500 граммов просеянной муки. Вымешивай и оставь опару в теплом месте на 1-2 часа.
Взбей желтки, яйца и сахар миксером до образования пышной массы. Соедини желтки, опару и все специи, тщательно перемешай, добавь оставшуюся муку и вымеси тесто. Постепенно вмешаивай мягкое сливочное масло и оставь тесто на 1-2 часа в теплом месте.
Подготовьте сухофрукты и цукаты: измельчите их после распаривания, обсушивания. Миндаль нарубите и соедините все ингредиенты начинки, добавив ложку муки. После этого вмешайте начинку в тесто, дайте ему настояться еще полчаса и распределите массу по формам. Прежде чем выпекать, позвольте куличам подняться в течение 40-50 минут. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Продолжительность выпечки зависит от размера изделий и может колебаться от 20 до 50 минут.
6. Пасхальный кулич на топленом молоке
Предлагаем легкий в приготовлении, но весьма аппетитный рецепт кулича, использующий распространенные ингредиенты.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 250 мл топленого молока, 3 яйца, 170 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, от 600 до 700 г муки и 200 г изюма.
Приготовление: Изюм необходимо замочить в кипятке на 10 минут, затем обсушить. Теплое топленое молоко, ложка сахара, дрожжи и 200 г муки следует смешать. Получившуюся массу накройте полотенцем и дайте ей постоять в течение получаса.
Раздели белки и желтки, а затем взбей желтки с сахаром. Взбей белки с добавлением щепотки соли до устойчивых пиков. Смешай желтковую смесь с опарой, добавь мягкое масло и аккуратно вмешаивай взбитые белки. В заключение добавь остальную муку, замеси тесто и оставь его на час в теплом месте.
В тесто следует добавить изюм, затем еще раз вымесить и распределить по формам. Дайте тесту настояться в теплом месте в течение получаса. Выпекайте кличи в духовке 10 минут при температуре 100 градусов, после чего увеличьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать куличи еще 25-35 минут до полной готовности.
7. Творожный пасхальный кулич
Для более нежного и мягкого теста используйте жирный творог.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 250 г муки, одно яйцо, один желток, 125 г творога, 30 г сливочного масла, 50 мл молока, 120 г сахара, ванилин, 5 г сухих дрожжей, 50 г цукатов, одна щепотка соли.
Приготовление: Смешай теплое молоко, дрожжи, ложку сахара и ложку муки, и дай им настояться в течение 20 минут. Творог измельчи блендером до получения однородной массы. Яйцо, желток, сахар, соль и ванилин взбей миксером до пышной консистенции.
Соедини все компоненты и аккуратно вмешивай оставшуюся муку. Дай тесту настояться в теплом месте в течение 2 часов, затем добавь цукаты и распредели по формочкам. Оставь куличи в теплом месте еще на 1 час и выпекай их в духовке 30-40 минут при температуре 160 градусов.
8. Пасхальный кулич на кефире
Если хотите, добавьте в тесто для кулича любые добавки, например, сухофрукты или цукаты.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300 мл кефира, 200 г сахара, одно яйцо, 2 желтка, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка сухих дрожжей, пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли, 650 г муки, щепотка соли, 1 чайная ложка куркумы, 1 столовая ложка лимонной цедры.
Приготовление: Соедини теплый кефир, мягкое сливочное масло, яйцо, желтки, куркуму, ванильный и обычный сахар, цедру и соль. Муку с дрожжами просей отдельно. Затем объедини обе эти массы, тщательно вымеси тесто и оставь его для подъема в теплом месте на 1-2 часа. По желанию добавь начинку, распредели тесто по формам и оставь еще на 40 минут в теплом месте. Выпекай куличи в духовке 30-45 минут при температуре 180 градусов.
9. Пасхальный кулич на сметане
Для приготовления блюда допускается использование сметаны любой жирности, в том числе и домашней.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 200 грамм сметаны, 300 миллилитров молока, 10 грамм сухих дрожжей, 3 яйца, 200 грамм сахара, 150 грамм сливочного масла, от 700 до 800 грамм муки, 2 чайные ложки ванильного сахара, 300 грамм изюма.
Приготовление: Смешай теплое молоко, дрожжи, ложку сахара и 200 г муки. Получившуюся опару нужно оставить в теплом месте на полчаса. Яйца взбей миксером с обычным и ванильным сахаром. Затем добавь опару, мягкое масло и сметану.
Смешайте просеянную муку, дайте тесту настояться в теплом месте в течение часа, после чего добавьте промытый изюм. Оставьте тесто еще на полчаса в теплых условиях, распределите его по формочкам и выпекайте куличи в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов.
10. Пасхальный кулич с сухими дрожжами
Одним из преимуществ использования сухих дрожжей является возможность исключения этапа приготовления опары.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 350-400 г муки, одно яйцо, 100 мл молока, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 7 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сметаны и 2 щепотки ванилина.
Приготовление: Взбей яйцо с сахаром, затем добавь молоко, мягкое масло, сметану и ванилин. Повторно взбивай тесто после каждого добавленного ингредиента. Просеянную муку смешай с сухими дрожжами, соедини обе смеси и тщательно вымеси. Оставь тесто в теплом месте на 1-2 часа, затем выложи его в формы и дай ему подняться еще на 30 минут. Выпекай куличи около 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
11. Пасхальный кулич с цукатами
Помимо цукатов, особенный вкус пасхальному куличу придает апельсиновая цедра.
Тебе понадобится: вам потребуются: 4 яйца, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 50 мл апельсинового сока, 250 мл молока, 30 г свежих дрожжей, 150 г сахара, 170 г сливочного масла, 250 г цукатов, 720-750 г муки.
Приготовление: Активируй дрожжи, растворив их в теплом молоке с добавлением двух ложек сахара, и оставь на 20 минут. Затем добавь 500 грамм просеянной муки, замеси тесто и оставь его в теплом месте еще на 40 минут. После этого добавь растопленное масло, апельсиновый сок, цедру и оставшийся сахар.
Аккуратно влей взбитые яйца и перемешай тесто. Постепенно добавляй оставшуюся муку и оставь его еще на 40 минут в теплом месте. Добавь цукаты, распредели тесто по формам и снова дай куличам подняться в течение получаса. Выпекай их примерно 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
12. ПП пасхальный кулич
Простой и удобный рецепт ПП, не требующий дорогих или труднодоступных продуктов.
Тебе понадобится: необходимы: 100 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 5 г разрыхлителя, 3 яйца, 150 мл кефира, горсть изюма, заменитель сахара.
Приготовление: Раздели белки и желтки. Желтки взбей венчиком с кефиром и заменителем сахара. Смешай сухие ингредиенты, затем объедини их с кефиром и добавь промытый изюм. Белки взбей миксером до устойчивых пиков, а затем аккуратно вмешай их лопаткой в тесто. Разложи полученное тесто по формочкам и выпекай куличи в духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов.
13. Пасхальный кулич без дрожжей
Основной плюс этого теста заключается в том, что он не требует длительной подготовки.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300-350 граммов муки, 100 граммов сливочного масла, 300 миллилитров кефира или кислого молока, 150 граммов сахара, 1 чайная ложка соды, 100 граммов сливочного масла, цедра одного лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 100 граммов сухофруктов или цукатов.
Приготовление: Смешайте кефир с содой и дайте им настояться несколько минут. В отдельной емкости соедините растопленное масло, оба вида сахара и цедру. Затем объедините обе смеси, добавьте муку и, в завершение, вмешайте промытые и измельченные сухофрукты. Выложите тесто в формы для выпечки и запекайте куличи в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
14. Пасхальный кулич без выпечки
Предлагается оригинальный рецепт кулича, приготовленного по сыроедческой технологии, и при этом вовсе без муки.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 100 грамм грецких орехов, 200 грамм миндаля, 150 грамм фиников, 100 грамм изюма, 50 грамм кураги, 2 апельсина, 50 грамм кунжута, 50 грамм семян льна, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайной ложки кардамона, 0,5 чайной ложки мускатного ореха, 40 грамм кокосовой стружки.
Приготовление: Предварительно замочи сухофрукты в горячей воде на 10-15 минут, затем обсуши их. Орехи измельчи в блендере и добавь к ним все специи. Кунжут и семена льна необходимо измельчить отдельно.
Курагу, финики, сок и цедру апельсина измельчи отдельно. При необходимости добавь сок второго апельсина. Сухофрукты, семена, орехи и промытый изюм тщательно перемешай. Полученную массу плотно утрамбуй в форму, посыпь кокосовой стружкой и помести кулич в холодильник минимум на один час для настаивания.
15. Пасхальный кулич в хлебопечке
Этот кухонный прибор отличается простотой использования, поскольку выполняет все этапы приготовления хлеба автоматически.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 350 грамм муки, 3 яйца, 70 миллилитров молока, 70 грамм изюма, 70 грамм сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки сухих дрожжей, щепотка соли и ванилин.
Приготовление: Изюм необходимо замочить в кипятке на 10 минут, затем обсушить. Молоко следует немного подогреть, а масло заранее достать, чтобы оно стало мягким. Все ингредиенты загружаются в хлебопечку в соответствии с инструкцией. Активируйте режим для сладкого хлеба или выпечки с изюмом. Выберите светлую корочку и вес 500 г.
16. Пасхальный кулич в мультиварке
Приготовление пасхального кулича в мультиварке не уступает выпечке в духовке.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 250 мл молока, 150 г сахара, щепотка соли, 3 яйца, 1 желток, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 г цукатов или изюма, 1 лимон и 600 г муки.
Приготовление: Соедини теплое молоко, дрожжи, ложку сахара и 250 г муки. Получившуюся опару необходимо оставить в теплом месте на полчаса. Отдели белки от желтков и взбей желтки с сахаром. Миксером взбей белки до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Смешай опару с желтками, добавь мягкое масло и тщательно перемешай.
В тесто введи белки. Постепенно добавляй оставшуюся муку, тщательно вымешивай и оставь на час в теплом месте. Добавь цукаты и лимонную цедру по вкусу. Выложи тесто в чашу мультиварки и включи режим «Подогрев» на 10 минут, а затем – режим «Выпечка» на 1,5 часа.
17. Банановый пасхальный кулич
Этот кулич непременно порадует любителей сладкого, в особенности – детей.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 яйца, 2 банана, 1 стакан сахара, 1 упаковка ванильного сахара, 50 мл воды, 80 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 горсть изюма.
Приготовление: Измельчи очищенные бананы с водой с помощью блендера. Мягкое сливочное масло взбей миксером с двумя видами сахара. Продолжая взбивать, добавляй по одному яйцо. Затем добавь бананы, соду и разрыхлитель. Еще раз взбей и постепенно вмешай в муку, а в самом конце добавь изюм. Выложи кулич в форму и выпекай в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.
18. Пасхальный кето-кулич
Необыкновенный рецепт кулича, приготовленного на основе миндальной и кокосовой муки.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 3 яйца, 100 г жирного творога, 50 г сливочного масла, 70 мл сливок с жирностью 33%, 100 г миндальной муки, 45 г кокосовой муки, 1 чайная ложка разрыхлителя и эритрит.
Приготовление: Творог с мягким маслом и яйцами следует взбить блендером до получения однородной массы, затем добавить сливки и перемешать. После этого всыпьте просеянные сухие ингредиенты, замесите тесто и выложите его в форму. Выпекайте кулич в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, затем уменьшите температуру до 100 градусов и оставьте его еще на 1 час. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
19. Пасхальный кулич с орехами
Кулич имеет форму рулета, благодаря чему начинка выглядит весьма оригинально.
Тебе понадобится: необходимы: 400 грамм муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 0,3 чайной ложки соли, 90 грамм сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 100 миллилитров молока, 4 желтка, 1 грамм ванилина, 50 грамм арахиса, 100 грамм изюма, 50 грамм грецких орехов, 140 грамм творожного сыра, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки коричневого сахара.
Приготовление: Влейте масло, соль, ванилин и четыре ложки сахара, разведенных в горячем молоке. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и дайте смеси остыть. Добавьте дрожжи, снова перемешайте и оставьте на 10 минут. Добавьте желтки, снова перемешайте и постепенно введите муку.
Дай тесту настояться в теплом месте в течение двух часов. Изюм необходимо распарить, орехи – обжарить и измельчить, после чего смешать все ингредиенты с коричневым сахаром и корицей. Раскатай тесто в прямоугольник, смажь его творожным сыром и распредели сверху начинку.
Аккуратно скатай рулет, защипни и подогни края, чтобы начинка не выпадала. Положи рулет швом вниз в форму для выпечки и оставь в теплом месте еще на два часа. Выпекай кулич в духовке в течение 50-60 минут при температуре 180 градусов.
20. Морковный пасхальный кулич
Чтобы вкус был более ярким и насыщенным, можно добавить немного цедры апельсина или мандарина.
Тебе понадобится: 50 граммов сливочного масла, 200 граммов муки, 60 граммов сметаны, одно яйцо, щепотка соли, один желток, 60 граммов сахара, 80 граммов моркови, 15 миллилитров апельсинового сока, 5 граммов сухих дрожжей.
Приготовление: Взбей яйцо, желток, сахар, сметану, соль и апельсиновый сок миксером до образования пышной массы. Смешай просеянную муку и сухие дрожжи, затем соедини эти ингредиенты с полученной ранее смесью и вымеси тесто. Добавь тертую морковь и растопленное сливочное масло, снова вымеси тесто, помести его в форму и оставь в теплом месте на 1-2 часа. Выпекай кулич в духовке в течение 30-40 минут при температуре 160-170 градусов.
