Овощи и фрукты содержат витамины, минералы и клетчатку, необходимые для поддержания здоровья, укрепления иммунитета и обеспечения нормального функционирования пищеварительной системы. Однако для сохранения всех их полезных свойств важно соблюдать правильные условия хранения. Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог и диетолог ОН КЛИНИК, отметила, что неверное или продолжительное хранение может привести к ухудшению качества продуктов и представлять угрозу для здоровья.
1. Плесень
Наличие плесени на овощах указывает не только на их непригодность к употреблению, но и представляет опасность для здоровья. Это связано с тем, что на поверхности продукта активно растут и размножаются плесневые грибки.
Плесневые грибки способны производить токсичные вещества, провоцирующие аллергические реакции и отравления. Микотоксины – это ядовитые соединения, образующиеся в процессе жизнедеятельности плесени, которая бурно разрастается на испорченных фруктах. В значительном количестве эти вещества способны вызывать тяжелые отравления, негативно сказывающиеся на функционировании желудочно-кишечного тракта, почек и нервной системы.
Даже при удалении пораженного участка, споры плесени способны сохраниться в неповрежденной части продукта. Микотоксины обладают устойчивостью к воздействию воды и не разрушаются при замораживании или термической обработке. Токсины могут присутствовать даже в, казалось бы, безупречных фруктах и овощах.
Утверждение о том, что в прошлом люди употребляли подобные продукты и чувствовали себя хорошо, не является убедительным. Значительная концентрация токсинов, особенно при попадании в ослабленный организм, способна вызвать отравления и другие неблагоприятные последствия.
Существует распространенное мнение о том, что орехи обладают наибольшей продолжительностью хранения и могут долго оставаться в открытой посуде на столе или в кладовой. Тем не менее, именно в орехах обнаруживается наиболее высокая концентрация микотоксинов.
При соблюдении сухих условий и целостности скорлупы орехи могут храниться длительное время. Однако после очистки, из-за высокого содержания микроэлементов, определяющих их вкусовые качества, они становятся очень восприимчивы к воздействию микотоксинов. Если вы ощутили прогорклый вкус, немедленно избавьтесь от таких орехов, выплюнув их и выбросив. Соленые орехи представляют особую опасность, поскольку вкусовые добавки могут замаскировать неприятный привкус.
2. Бактерии и паразиты
Со временем на поверхности овощей возможно размножение бактерий, вызывающих заболевания, например, сальмонеллы или кишечной палочки. На поверхности немытых овощей и фруктов, в особенности тех, которые росли в земле, нередко обнаруживаются яйца паразитических червей.
Даже если овощ выглядит свежим, эти микроорганизмы и паразиты способны вызывать тяжелые пищевые отравления.
3. Накопление токсичных веществ
При ненадлежащих условиях хранения, некоторые овощи, такие как картофель, способны вырабатывать токсичные вещества – соланин. Попадание этого вещества в организм может провоцировать головные боли, тошноту и другие нежелательные проявления.
При продолжительном хранении в овощах возможно увеличение концентрации нитратов, пестицидов и прочих химических веществ. Повышенное содержание нитратов может приводить к проблемам с пищеварением, а в более серьезных ситуациях – к судорогам, ухудшению зрения и нарушению координации.
Как правильно хранить овощи и фрукты
Чтобы минимизировать нежелательные последствия и извлечь наибольшую пользу от овощей, необходимо соблюдать правила их хранения. Для каждого вида овощей существуют определенные рекомендации, но важно учитывать и общие принципы.
-
Температура хранения. Овощи и фрукты нуждаются в различных условиях хранения. Рекомендуется хранить большинство овощей в прохладном месте, где температура составляет от 0 до 5 градусов оC. Фруктовые культуры обычно нуждаются в более теплом климате, оптимальная температура для них составляет 10-15 оC.
-
Упаковка. Овощи рекомендуется хранить в сетчатых или бумажных пакетах, которые обеспечивают циркуляцию воздуха и позволяют им «дышать». Это также помогает избежать скопления влаги, способствующей гниению. Для хранения фруктов лучше использовать открытые емкости, чтобы не препятствовать доступу воздуха.
-
Соседство продуктов. Определённые овощи и фрукты испускают этилен, газ, который способствует ускорению созревания. Фрукты, такие как яблоки и груши, способны негативно повлиять на сохранность других овощей. В связи с этим, рекомендуется хранить их в отдельном месте.
-
Проверка на свежесть. Необходимо периодически проверять наличие продуктов. Удаляйте испорченные товары, чтобы предотвратить их негативное воздействие на остальные.
Соблюдение правил хранения овощей и фруктов обеспечивает их свежесть и безопасность. Ознакомление с основными рекомендациями и рисками, связанными с хранением продуктов, позволит избежать негативных последствий и позаботиться о здоровье.
