Брауни с горгонзолой и грушей
Совет Аллы Ершовой: <<Чтобы испечь этот брауни, выбирайте самые лучшие шоколад и сливочное масло – так вы добьётесь нужной влажной и плотной текстуры. Вместо итальянской горгонзолы можно использовать любой другой сыр с голубой плесенью, однако рекомендуется отдать предпочтение наиболее ароматной разновидности>>.
Ингредиенты. для приготовления потребуются: 300 г темного шоколада (с содержанием какао не менее 50%), 180 г сливочного масла, 180 г сахара, 4 яйца, 80 г миндальной муки, 200 г горгонзолы, 1 груша сорта «Конференция>>.
Инструкция. Грушу очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. В миске смешайте порубленный шоколад и 2/3 измельченного сыра, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, доведите до полного растворения всех компонентов.
Сливочное масло, нарезанное кубиками, добавьте в шоколадную массу, не убирая емкость с водяной бани, и перемешивайте венчиком до полного растворения. Яйца слегка взбейте с сахаром и постепенно введите в шоколадную массу, тщательно перемешивая до получения однородной консистенции.
В тесто добавьте миндальную муку, нарезанную грушу и оставшуюся измельченную сырную массу, тщательно перемешайте, чтобы не осталось сухих комков.
Аккуратно переложите тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 175°С духовке в течение 20–25 минут.
Дайте брауни полностью остыть на решетке, не доставая из формы, затем плотно оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, оптимально – на ночь. Охлажденный брауни нарезайте острым, прогретым ножом, а перед подачей дайте ему постоять 5–10 минут при комнатной температуре.
Шоколадный торт с ягодами
Ингредиенты. Для приготовления бисквита потребуется: 50 грамм муки каштановой, 25 грамм рисовой муки, 25 грамм кукурузного крахмала, 65 грамм какао-порошка, 160 грамм сахарного песка, 5 штук куриных яиц, белок от 1 яйца, 100 грамм растительного масла, 150 грамм кофе эспрессо, 40 грамм ликера, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки соли и щепотка соли для белков.
Для конфи: 800 г ягод (черная смородина, ежевика, малина), 170 г сахарного песка, 20 г желатина, 120 г воды. Для сиропа: 50 г сахарного песка, 50 г воды, 1 стручок ванили, 30 г шоколадного ликера. Для крема из черной смородины: 500 г творожного сыра, 120 г сахарного песка, 120 г белого шоколада, 330 г черной смородины, 10 г желатина, 3 ст.л. воды. Для шоколадного ганаша: 220 г шоколада (50% какао), 110 г сливок с жирностью 33%, 110 г сливочного масла. Также потребуется: 200 г ягод для декора.
Инструкция. Для приготовления бисквита просейте в миску каштановую и рисовую муку, крахмал, какао-порошок, разрыхлитель и соду. Перемешайте все ингредиенты венчиком. Отделите три белка в отдельную миску и временно отставьте их. Оставшиеся яйца и желтки взбейте с 130 г сахара до образования пышной, светлой массы, затем влейте растительное масло и добавьте ликер.
Сухую смесь вводите в яичную массу постепенно, небольшими порциями, тщательно перемешивая венчиком после каждого добавления. Затем влейте горячий кофе и снова перемешайте. Отдельно взбейте белки до образования устойчивой пены. Постепенно добавляйте 30 г сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков. В конце добавьте соль.
Аккуратно соедините половину белков с тестом силиконовой лопаткой. Добавьте остальные белки и тщательно перемешайте тесто до получения однородной массы. Выложите тесто в форму для выпечки (диаметр 16 см), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, и отправьте в предварительно разогретую до 170°С духовку на 40–60 минут. Температура и время выпекания могут варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. Если при протыкании центра бисквита шпажка остается сухой — бисквит готов.
Дайте бисквиту остыть в форме в течение получаса. Затем аккуратно достаньте его и поместите на решетку для полного остывания до комнатной температуры. После этого заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.
Для приготовления конфи желатин необходимо замочить в холодной воде и, тщательно перемешивая венчиком, прогреть до 60°С, пока гранулы полностью не растворятся.
Ягоды перемешайте с сахаром и, постоянно помешивая, доведите на среднем огне до кипения и полного растворения сахара. После этого снимите с огня, добавьте желатиновую массу и взбейте погружным блендером. Перелейте полученную смесь в небольшой противень, выстеленный пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на ночь для застывания.
Для приготовления сиропа стручок ванили разрежьте вдоль на две части, а затем кончиком ножа извлеките из него семена. В сотейнике смешайте сахар и воду, добавьте семена ванили вместе со стручком и доведите смесь до кипения. После этого сироп следует остудить. Затем извлеките стручок и добавьте ликер, после чего тщательно перемешайте.
Для приготовления черносмородинового крема изюминку придаёт пюрирование ягод блендером, после чего их следует протереть через сито. В результате вы получите пюре весом от 150 до 170 граммов.
Залейте желатин холодной водой и, используя венчик, нагрейте, помешивая, до 60°С, пока гранулы полностью не растворятся. Затем добавьте полученную массу в смородиновое пюре и тщательно перемешайте.
Смешайте творожный сыр с сахаром, оставьте на 10 минут при комнатной температуре, после чего еще раз взбейте. Белый шоколад растопите на водяной бане. Добавьте растопленный шоколад в сырную массу и взбейте.
Влейте смородиновое пюре в сырную массу и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
Достаньте конфи из морозильной камеры. После 5–10 минут вырежьте из него 3 круга диаметром 14 см.
Выровняйте бисквит и нарежьте его на четыре коржа одинаковой толщины. Стенки формы для выпечки оберните ацетатной пленкой. На дно поместите первый корж разрезанной стороной вверх.
Равномерно покройте нижний корж сиропом, используя кондитерскую кисточку. Нанесите около одной шестой части крема и распределите его лопаткой. Сверху положите слой конфитюра. Выложите еще одну шестую часть крема и разровняйте поверхность. Повторите эти действия с двумя оставшимися коржами.
Накройте торт верхним слоем, разрезом вниз. Поставьте торт в холодильник на 2–3 часа.
Итальянский миндальный пирог с персиками
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 100 граммов миндаля (очищенного и бланшированного), 50 граммов рисовой муки, 120 граммов сливочного масла, 2 яйца, 125 граммов тростникового сахара, пол чайной ложки разрыхлителя, 3–4 персика, миндальные лепестки и сахарная пудра для украшения.
Инструкция. В кухонном процессоре смешайте миндаль с 50 г сахара и измельчите до консистенции крупной муки.
Смешайте просеянную муку, миндальную смесь и разрыхлитель, тщательно перемешайте венчиком до получения однородной консистенции. В миксере взбейте масло с оставшимся сахаром до образования светлой и воздушной массы. Затем по одному добавляйте яйца, продолжая взбивать до получения однородной и пышной массы.
Смешайте сухие и влажные ингредиенты силиконовой лопаткой, чтобы получилась однородная масса. Переложите полученную массу в форму. Извлеките косточки из персиков и нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Разместите персики поверх массы и посыпьте сверху миндальными лепестками.
Выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 35–40 минут. Время и температурный режим могут варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки. Центр пирога должен приобрести упругость и хорошо пропечься.
Дайте пирогу остыть прямо в форме. Перед тем как подавать к столу, украсьте его сахарной пудрой.
