Диетологи утверждают, что здоровые альтернативы белой муке отличаются не только насыщенным вкусом, но и зачастую содержат большое количество питательных веществ. При этом важно учитывать, что состав такой основы для выпечки существенно отличается от состава обычной муки. Чтобы избежать неудач в кулинарии, внимательно изучайте рекомендации на упаковке относительно количества и сочетания с другими ингредиентами. Ниже представлены наиболее распространенные и рекомендуемые диетологами заменители муки.
Миндальная мука
Любителям ореховой пасты стоит обратить внимание на её рассыпчатую форму. Миндальная мука богата белком и обладает приятным ореховым вкусом с лёгкой сладостью, что делает её отличным ингредиентом для десертов. Также она является полезным источником кальция и магния.
Кокосовая мука
Этот порошок, обладающий приятным запахом, содержит незначительное количество углеводов, что способствует поддержанию стабильного уровня сахара в крови и помогает контролировать чувство голода. Важно учитывать, что кокосовая мука обладает высокой гигроскопичностью и поглощает больше влаги по сравнению с другими видами муки. Поэтому при приготовлении блюд необходимо использовать достаточное количество жидкости, чтобы выпечка не получилась сухой.
Овсяная мука
Эта безглютеновая мука не только содержит железо и белок, но и является источником растворимой клетчатки. В отличие от нерастворимой клетчатки, она в кишечнике образует гелеобразное вещество. Это вещество замедляет усвоение питательных веществ в кровь, что способствует снижению уровня холестерина и стабилизирует показатели инсулина.
Гречневая мука
Гречневую муку сложно отнести к традиционным мучным продуктам, поскольку она представляет собой псевдозёрновую культуру. Это объясняется отсутствием в ней клейковины и, соответственно, глютена. Помимо этого, данный заменитель муки является ценным источником клетчатки и незаменимых аминокислот. Из гречневой муки можно приготовить вкусную лапшу, блины.
