Какие продукты ускоряют старение?
Поверхностный анализ подсказывает простой ответ: это фастфуд, сахар, трансжиры и всевозможные продукты, подобные чипсам и нездоровым закускам. Однако реальность оказывается более многогранной: нас «старят» не только определенные продукты, но и наши пищевые привычки в целом. «Часто предполагают, что если не употреблять по ночам жареную курицу и торты, то ведут вполне здоровый образ жизни. Но чрезмерное потребление кофе, пропуск полноценного обеда и избыток углеводов в рационе неизбежно приведут к негативным последствиям — все это повышает концентрацию свободных радикалов, ускоряющих процесс старения», — отмечает Сергей Леонов – шеф-повар и основатель онлайн-школы, где обучают принципам здорового питания <
Как замедлить старение? Необходимо внести изменения в образ жизни, такие как полноценный сон, регулярные физические нагрузки и больше времени на свежем воздухе, а также скорректировать питание. Кажется, это сложно и недостижимо? Но что, если разумное питание, которое я предпочитаю называть anti-age, – это не диета с гречкой без соли, кефиром и куриной грудкой каждый день? Это целый, насыщенный вкусами и ароматами мир>>.
Принципы <<молодильной>> кулинарии
По мнению Анжелики Дюваль, диетолог и один из авторов книги «Зожигательная кулинария. Anti-age-кухня>>, основы рационального питания заключаются в следующем:
Свежесть. В ежедневное меню необходимо включать большое количество свежих овощей, фруктов, ягод, салатного листа и зелени.
Натуральность. <<Сергей Леонов советует избегать любых магазинных полуфабрикатов, поскольку они, как правило, не отличаются высоким качеством и часто содержат сахар. Он рекомендует самостоятельно солить рыбу и мясо, а также готовить соусы, фарши и паштеты.
Польза. <<Анжелика Дюваль советует исключить из питания три продукта: белую пшеничную муку, лактозу и рафинированный сахар. По ее словам, это позволит организму почувствовать благодарность, а изменения во внешности станут заметны уже через пять дней.
Простота. Не усложняйте кулинарные эксперименты! Отдавайте предпочтение простым рецептам, дополняя их соусами, приготовленными своими руками.
Вкус. <<По словам Сергея Леонова, для придания блюдам насыщенного аромата используйте такие специи, как кумин, куркума, мускатный орех и корица, а также добавьте свежую зелень (мяту, орегано, базилик, розмарин) для яркого вкуса. Такие добавки часто приводят к появлению совершенно новых, необычных сочетаний, которые способны вызвать сильные впечатления>>.
Сергей Леонов предлагает несколько рецептов, которые помогут сделать ваше меню более полезным.
Куку сабзи
Комментарий Анжелики Дюваль: <<Благодаря высокому содержанию зелени, Куку Сабзи представляет собой ценный источник легкоусвояемого кальция, который важен для здоровья костей и зубов. В зелени содержится большое количество необходимых минералов в органической форме, являющихся компонентами гормонов и ферментов. Они поддерживают нормальную работу мышц и регулируют кислотно-щелочной баланс, способствуя замедлению процессов старения>>.
Ингредиенты. 30 граммов петрушки, 30 граммов кинзы, 10 граммов зеленого лука, 30 граммов укропа, 30 граммов красного базилика, 10 граммов эстрагона, 2-3 веточки розмарина, 2-3 веточки тимьяна, 2 куриных яйца, 2 чайные ложки масла гхи, соль и перец по вкусу, свежие томаты для украшения.
Инструкция. Зелень промойте и мелко нарежьте ножом. Выложите в миску, добавьте два яйца, соль и перец, затем тщательно перемешайте.
Растопите сливочное масло на сковороде, затем вылейте яично-травяную смесь. Обжаривайте около 30 секунд и поместите в духовку, предварительно разогретую до 180°C, на 10 минут. Выньте готовую яичницу и переложите её на тарелку. Добавьте свежие томаты.
Чипсы из кейла
Комментарий Анжелики Дюваль: <<Чипсы из кейла – прекрасная замена обычным чипсам, обладающая не только восхитительным вкусом, но и значительной пользой, особенно во время беременности. Кейл богат витаминами группы В и такими необходимыми минералами, как железо и кальций. Эти чипсы обладают противовоспалительными свойствами и способствуют нормализации работы нервной системы>>.
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 300 грамм кейла кудрявого, 40 грамм кокосового масла, один зубчик чеснока, один лист водорослей нори, 20 грамм кунжута, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Листовую часть кейла отделите от стебля, тщательно промойте под проточной водой и полностью высушите на полотенце. Смешайте масло с натертым чесноком, солью, перцем, мелко нарезанными водорослями и кунжутом.
Тщательно смажьте листья кейла приготовленным соусом. Втирайте его равномерно, не оставляя не обработанных участков, иначе кейл высохнет неравномерно. Выложите подготовленные листья на пергаментную бумагу и поместите в разогретую до 110°C духовку на 20–30 минут, пока они полностью не высохнут. Обратите внимание: при закрытии дверцы духовки подложите полотенце, чтобы обеспечить небольшое отверстие для выхода влаги, иначе чипсы не подсушатся, а пропарятся на пару.
Риет из лосося в огурце
Комментарий Анжелики Дюваль: <<Данное блюдо способствует нормализации пищеварения и поддерживает здоровье сосудов и сердца. Оно особенно ценно для детского организма, находящегося в стадии активного роста и развития, поскольку содержит все необходимые питательные вещества. Составляющие блюда повышают устойчивость к нагрузкам и укрепляют защитные силы организма>>.
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 50 граммов горячего копченого лосося, 30 граммов слабосоленого лосося, 20 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока, 30 граммов сметаны, 60 граммов мягкого сыра, соль и перец по вкусу, 4 штуки каперсов, 10 миллилитров оливкового масла, свежий чили по вкусу, 2 огурца.
Инструкция. Слабосоленый лосось нарежьте небольшими кубиками, копченый лосось разомните вилкой. Сметану, мягкий сыр, мелко нарубленные каперсы и острый перец чили добавьте. Посолите, поперчите, добавьте сок апельсина и оливковое масло, чтобы добиться желаемого вкуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Используя овощечистку, нарежьте огурец тонкими полосками, а затем заверните в них начинку.
