Домашний яблочный уксус обладает мягким вкусом, является натуральным продуктом и приносит пользу здоровью. Приготовить его довольно просто, даже если ты только начинаешь знакомиться с процессом ферментации. Яблоки, вода и немного терпения – и уже через несколько недель у тебя появится собственная бутылочка. Ознакомься с нашими 6 проверенными рецептами!
1. Классический яблочный уксус
Для приготовления этого блюда оптимальнее использовать сразу большое количество яблок.
Тебе понадобится: 5 кг яблок, сахар, вода.
Приготовление: Для начала извлеките сердцевину из яблок, не моющих их, и пропустите плоды через мясорубку вместе с кожурой (или натрите на терке). Разложите полученную массу в банки или другую посуду, не изготовленную из металла, накройте марлей и оставьте на 2-3 дня в темное место при комнатной температуре. Не забывайте перемешивать содержимое деревянной лопаткой или палочкой два-три раза в течение суток!
Когда масса настоится, отдели ее с помощью марли. Перелей процеженный сок в стеклянные банки, заполняя их на три четверти. Добавьте сахар в количестве от 50 до 80 граммов на каждый литр сока, но регулируйте количество в зависимости от вкусовых предпочтений, учитывая кислотность яблок. Если сок остается слишком кислым, добавьте немного воды – от 50 до 100 миллилитров на литр сока.
Используйте водяной затвор для закрытия банки или натяните на нее перчатку с отверстием в одном из пальцев, закрепив ее резинкой. Главное – обеспечить герметичность, чтобы внутрь не проникал воздух. Оставьте заготовку на 25–40 дней в теплом, затемненном месте. Когда перчатка сдуется, аккуратно слейте сок, стараясь не потревожить осадок, который находится на дне банки.
Перелей сок в чистую банку, накрой марлей и помести в темное, теплое место еще на 45-60 дней. Фактически, это яблочный уксус, который должен постепенно закисать. Профильтруйте готовый уксус через марлю и разлейте по бутылкам. Готово!
2. Яблочный уксус с сахаром и медом
Этот уксус вскоре станет вашим верным помощником на кухне!
Тебе понадобится: 1 кг яблок, 100-150 г сахара, 50 г меда, 1,5 л воды.
Приготовление: Извлеките сердцевину из яблок, пропустите мякоть через мясорубку и переложите в 3-литровую банку. Растворите сахар в 500 мл воды, добавьте оставшуюся воду и залейте яблоки полученным сиропом.
Сложи марлю в несколько слоев, накрой банку и закрепи резинкой. Оставь заготовку на 10 дней в теплом месте, но ежедневно перемешивай ее деревянной палочкой или лопаткой. Затем процеди заготовку через марлю, отожми яблоки и смешай полученный настой с медом.
Повторно добавь массу в емкость и накрой ее марлей, сложенной в несколько слоев. Оставь на еще 40 дней. В течение этого времени уксус приобретет более светлый оттенок, а на поверхности сформируется желеобразное вещество, которое со временем опустится на дно. Разлей готовый яблочный уксус в чистые бутылки и убери на хранение.
3. Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях – быстрый способ
В данном случае процесс создания уксуса по данной схеме будет проходить быстрее, чем при использовании стандартных методов.
Тебе понадобится: 2 кг яблок, 100-200 г сахара, 3 л воды.
Приготовление: Подготовленные яблоки очистите от сердцевины и поместите в любую посуду, за исключением алюминиевой. Добавьте сахар и залейте горячей водой, нагретой до 70 градусов, чтобы она покрывала яблоки на 4-5 сантиметров. Накройте емкость марлей и оставьте заготовку настаиваться в теплом месте на протяжении двух недель, ежедневно перемешивая ее деревянной лопаткой.
Затем процедите и отфильтруйте яблочный сок через марлю, перелейте его в чистую банку или другую емкость, заполняя ее на три четверти, и снова уберите на 2 недели в темное место. Повторно процедите и разлейте готовый уксус по чистым бутылками.
4. Уксус из тертых яблок
Экспериментируй с различными рецептами, чтобы определить наиболее подходящий для тебя.
Тебе понадобится: 1 кг яблок, 500 г сахара, 1,2-1,5 л воды.
Приготовление: Яблоки с кожицей и сердцевиной необходимо натереть на крупной терке, а затем залить теплой водой и добавить сахар. Все перемешайте деревянной лопаткой, накройте марлей, сложенной в несколько слоев, и оставьте на 10 дней в темном, теплом месте. Не забывайте каждый день перемешивать заготовку!
После этого процедите все, отожмите и при необходимости добавьте немного сахара. Перелейте в чистую банку, снова накройте марлей и уберите в теплое место еще на полтора месяца. Образование пузырьков, кисловатый аромат и пленка на поверхности – это естественные процессы. Затем повторно процедите готовый яблочный уксус и разлейте его в стерилизованные бутылки.
5. Приготовление яблочного уксуса без добавления сахара в домашних условиях
Идеально подходит для тех, кто стремится ограничить потребление сахара!
Тебе понадобится: 1 кг сладких или кисло-сладких яблок, 1,5 л воды.
Приготовление: Извлеките сердцевину из немытых яблок и измельчите их с помощью мясорубки. Переложите полученную массу в стеклянную банку, залейте водой, тщательно перемешайте и накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Дайте заготовке настояться при комнатной температуре в течение 1-2 дня.
Затем процедите сок, перелейте его в банку или бутыль, плотно закройте и выдержите 30–40 дней в прохладном, темном месте. Продолжительность настаивания уксуса влияет на его кислотность. Готовый яблочный уксус рекомендуется хранить в прохладном месте, извлекая при необходимости.
яблочный уксус, смешанный с медом, отлично сочетается с черным хлебом
Этот небольшой сухарь значительно ускоряет и улучшает процесс брожения!
Тебе понадобится: 800 г яблок, 25 г черного хлеба, 1 л воды, мед.
Приготовление: Вымойте яблоки и измельчите их в мясорубке или натрите на терке, включая кожуру и сердцевину. Если у вас остались обрезки кожуры и сердцевины от других заготовок, их также можно использовать. Добавьте к полученной массе воду, сухари хлеба и 500-100 г меда. Перемешивайте заготовку только деревянной лопаткой!
Защити все марлей и помести в теплое, темное место на 10 дней, не забывая перемешивать содержимое 2-3 раза в день. Затем процеди и отожми заготовку, используя несколько слоев марли.
Вылей приготовленный сок в банки и внеси мед в пропорции 50-100 граммов на каждый литр сока. Перемешай, накрой тканью, зафиксируй ее резинкой и оставь настаиваться в прохладном, затемненном месте еще на полтора-два месяца. Когда уксус станет мутным, осадок осядет на дне, а на поверхности образуется пленка – процеди его и перелей в чистые бутылки для длительного хранения.
