Ни один покупной сыр не может сравниться с полностью натуральным продуктом, который можно изготовить самостоятельно. Особенно учитывая, что в домашних условиях его можно приготовить не только из коровьего, но и из козьего молока. Мы подобрали для вас 8 рецептов, чтобы вы смогли выбрать наиболее подходящий вариант!
1. Сыр из козьего молока – классический рецепт
Простой козий сыр из доступных ингредиентов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется восемь стаканов козьего молока, один лимон и полторы столовые ложки соли.
Приготовление: Нагрей козье молоко до кипения, добавь соль, влей лимонный сок и провари несколько минут. Отдели полученную массу через дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли, а сыворотку используй для приготовления других блюд. Сформируй марлю в мешочек и подвесь сыр на один час, чтобы удалить излишки сыворотки. Затем извлеки сыр из мешочка и нарежь.
2. Сыр из козьего молока с орегано и чесноком
Вы можете добавить любые другие специи по своему вкусу.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется восемь стаканов козьего молока, одна столовая ложка орегано, три зубчика чеснока, один лимон и полторы столовые ложки соли.
Приготовление: Нагрейте козье молоко до кипения, затем добавьте лимонный сок и проварите еще несколько минут. Отделите полученную массу, процедив ее через несколько слоев марли. В творожную массу добавьте соль, орегано и давленый чеснок. Сформируйте из марли мешочек и подвесьте его на 1 час, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Извлеките сыр и нарежьте его.
3. Брынза из козьего молока
Предпочтительно использовать наиболее насыщенное козье молоко.
Тебе понадобится: 1 литр козьего молока, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Соедини козье молоко и сметану и нагревай на сильном огне. Когда начнет отделяться сыворотка, добавь лимонный сок и прогрей еще несколько минут.
Слей жидкость через марлю, уложи сыр под пресс на 1-1,5 часа. Растворите соль в воде, залейте брынзу рассолом и оставьте еще на 1 час.
4. Сыр из козьего молока с пепсином
Пепсин – это фермент, используемый в процессе производства сыра.
Тебе понадобится: 10 литров козьего молока, 0,2 грамма пепсина, 25 миллилитров воды, соль.
Приготовление: Растворите пепсин в воде. Козье молоко необходимо нагреть до температуры около 35 градусов, после чего влейте пепсин и выдержите примерно 45 минут, пока не образуется сгусток. Полученный сгусток измельчите и поместите в кастрюлю, установив ее на слабый огонь. Нагревайте до температуры около 40 градусов, постоянно помешивая.
Через час, при постоянном нагревании, зерно приобретет упругость. Отдели его от жидкости через марлю и оставь на 45 минут под прессом. Посоли сыр, переверни его и помести еще на 2 часа под пресс, вес которого вдвое превышает вес предыдущего. Подавайте сыр сразу после этого или дайте ему дозреть в холодильнике в течение нескольких дней.
5. Адыгейский сыр из козьего молока
Прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными добавками.
Тебе понадобится: 1,5 л козьего молока, 3 ст.л. 6% уксуса, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Нагрей козье молоко до кипения, убери с огня, добавь уксус и дай настояться в течение 3-5 минут. Постепенно перемешивай смесь до разделения на слои, процеди через двойную марлю и добавь соль.
Сформируй из марли плотный мешочек, крепко завяжи его, дай излишкам сыворотки стечь, затем помести в тарелку и убери в холодильник на один час. После охлаждения вынь готовый адыгейский сыр из марли и подавай к столу.
6. Сыр из козьего молока с закваской
Использование готовой закваски позволяет значительно упростить и ускорить процесс приготовления, обеспечивая превосходный результат.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 литр козьего молока, 2 щепотки закваски для сыра и 2 столовые ложки соли.
Приготовление: В небольшой емкости смешай закваску с козьим молоком, которое предварительно подогрели до 35 градусов. Дай смеси постоять, чтобы образовались творожистые сгустки. Затем процеди ее через марлю, сложенную в несколько слоев, сформируй мешочек и помести под пресс на несколько часов.
В процессе изготовления необходимо 2-3 раза извлечь сырную массу, размять, снова сформировать и поместить под пресс. Когда сыр станет достаточно плотным, его следует нарезать и поместить в рассол, приготовленного из примерно 500-600 мл воды с солью, на один час.
7. Сыр из козьего молока с яйцом
Данный сорт сыра отличается более твердой и плотной текстурой.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 6 литров козьего молока, одно яйцо, 5 граммов соли, 10 граммов соды и 100 миллилитров растительного масла.
Приготовление: Вскипяти половину козьего молока, добавив соль, и оставь на 2-3 дня в теплом месте, обеспечив температуру от 23 градусов. Затем слегка нагрей полученную массу, процеди через несколько слоев марли и подвесь, чтобы стекла вся сыворотка.
Вскипяти вторую часть молока, помести в него марлевый мешочек и вари на слабом огне приблизительно 15 минут. Затем откинь сырную массу на марлю и дай ей стечь. Соедини полученный продукт с остальными компонентами и прогрей еще 15 минут на водяной бане. Поставь козий сыр в холодильник как минимум на 24 часа.
8. Творог из козьего молока
Домашний творог обладает приятным вкусом и приносит пользу здоровью, что делает его любимым лакомством для детей.
Тебе понадобится: 3 л козьего молока.
Приготовление: Дайте козьему молоку скиснуть в теплом месте. Примерно на третий день перелейте его в эмалированную кастрюлю и нагрейте на медленном огне почти до кипения. Процедите полученную массу через несколько слоев марли, сложите марлю в мешочек и подвесьте, чтобы из творога стекла сыворотка – этот процесс займет еще около 1-2 часа.
