Почему меняются наши вкусы?
Долгое время считал себя любителем сладкого, а теперь внезапно полюбил соленую и острую пищу? Раньше мог съесть полкило свиного шашлыка за один раз, а теперь даже мысль о жирной еде вызывает дискомфорт? Что может означать столь резкое изменение вкусовых пристрастий? Пояснит ситуацию Сергей Лопатин, терапевт, гастроэнтеролог и гепатолог СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Смена пристрастий
На формирование вкусового восприятия влияет взаимодействие нескольких систем человеческого организма. Важную роль в этом процессе играют вкусовые рецепторы, объединяющиеся в вкусовые луковицы – небольшие структуры, расположенные в слизистой оболочке языка и ротовой полости.
При употреблении пищи она контактирует со слюной, и в результате высвобождаются определенные химические соединения. Молекулы этих веществ взаимодействуют с рецепторами, рецепторные клетки регистрируют информацию о вкусе и передают ее в головной мозг посредством вкусовых нервов. Мозг обрабатывает полученные сигналы и сопоставляет их с данными от обонятельных рецепторов, формируя тем самым полное восприятие вкуса.
Чувство обоняния играет ключевую роль. Любое отклонение в работе обонятельной системы – от обычной простуды до повреждения нервов – неизбежно влияет на восприятие вкуса, даже если вкусовые рецепторы на языке работают нормально». При простуде знакомые блюда часто теряют свой вкус, поскольку заложенный нос препятствует нормальному восприятию запахов.
Возраст имеет значение
Со временем вкусовые пристрастия подвержены изменениям, которые порой бывают весьма значительными. Оливки и сыры с плесенью – наглядный случай, демонстрирующий, что эти продукты редко находят отклик у людей в возрасте до тридцати-сорока лет. С возрастом обновление вкусовых рецепторов происходит медленнее, их число неуклонно уменьшается, а их активность снижается.
Также происходят изменения в составе и свойствах слюны, играющей важную роль в функционировании вкусовых рецепторов. Знакомые кулинарные шедевры перестают радовать своим вкусом и теряют свою привлекательность. В поисках более насыщенных вкусовых ощущений люди начинают экспериментировать, добавляя в пищу различные специи, пряности, острые, соленые и даже горькие ингредиенты.
Изменение вкусовых пристрастий, связанное с возрастом, — это закономерный процесс, который занимает продолжительный период времени. Однако, если вкусовые предпочтения трансформируются резко и неожиданно, это может указывать на сбои в функционировании организма.
Гормональные изменения
Наиболее заметным случаем является беременность, когда колебания уровня гормонов приводят к изменению вкусовых предпочтений у будущих мам. Подобные изменения могут возникать и при нарушениях в работе эндокринной системы, поскольку гормоны оказывают непосредственное воздействие на вкусовые рецепторы.
Нарушения вкусового восприятия могут быть связаны с гипотиреозом, то есть с недостатком гормонов, вырабатываемых щитовидной железой. У людей, страдающих инсулинорезистентностью, нередко возникает сильное желание употреблять продукты, содержащие сахар и легко усваиваемые углеводы. У таких людей это стремление обусловлено сниженной восприимчивостью тканей к инсулину и колебаниями концентрации сахара в крови.
Дефицит микроэлементов
Дефицит определенных микроэлементов может негативно сказываться не только на состоянии здоровья, но и на вкусовых ощущениях. Нехватка железа часто проявляется тягой к кислым и соленым продуктам, а дефицит магния или хрома – к сладким.
Заболевания желудочно-кишечного тракта
На формирование вкусовых ощущений оказывает непосредственное влияние работа пищеварительной системы. У людей, страдающих гастритом в период обострения или имеющих ГЭРБ, проявления болезни могут усиливаться после употребления острой или кислой пищи , в связи с этим, человек будет вынужден избегать употребления такой пищи. Подобная ситуация, но уже в отношении жирной еды, наблюдается при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Инфекционные заболевания
Изменение вкусовых предпочтений возможно не только во время болезни, но и после ее окончания. Вирусы способны воздействовать на обонятельные рецепторы и оказывать влияние на функционирование областей мозга, которые отвечают за обработку сигналов от обонятельной системы и вкусовых рецепторов.
В данном случае восприятие может существенно измениться: сладкий вкус становится горьким, мясо приобретает привкус металла, а запах жареных яиц вызывает тошноту. Одним из наиболее распространенных примеров является коронавирусная инфекция, которая у значительного числа людей приводит к искажению вкусовых ощущений и обоняния, сохраняющемуся на протяжении месяцев, а иногда и лет. У отдельных пациентов эти нарушения не проходят даже через несколько лет.
Неврологические патологии
Иногда причиной изменения вкусовых ощущений и запаха является дисфункция головного мозга или нервов, которые отвечают за передачу сигналов от вкусовых и обонятельных рецепторов. К примеру, изменения в восприятии запахов и вкусов могут наблюдаться во время приступов мигрени или у людей, перенесших инсульт.
Заболевания слизистой рта
Искажение вкуса часто возникает как следствие заболеваний полости рта, таких как грибковая инфекция, гингивит, стоматит, ожоги и даже кариес. Воспаление может приводить к повреждению вкусовых рецепторов или препятствовать их нормальной функции.
К какому врачу обратиться
Не стоит беспокоиться, если вкусовые предпочтения меняются постепенно и соответствуют возрастной норме. Однако, если возникла резкая тяга к новым вкусам или неприязнь к привычной пище, следует обратиться за медицинской помощью. Первым делом стоит посетить терапевта. Он выслушает ваши жалобы, соберет сведения о возможных сопутствующих признаках, назначит необходимые исследования и, при необходимости, направит к врачам-специалистам: эндокринологу, гастроэнтерологу, отоларингологу или неврологу.