Идеи для блюд с рикоттой: простые рецепты от утренней каши до праздничного пирога

Что такое рикотта и чем она полезна?

«Рикотта представляет собой традиционный итальянский сыр, изготавливаемый из сыворотки – продукта, который остается после производства моцареллы и других видов сыра, — делится Маргарита Короткова – сертифицированный нутрициолог и член Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью. — Как и другие продукты, получаемые из молока, она богата белком, однако его усвоение происходит эффективнее, чем при употреблении сыра или творога, поскольку в ней преобладает альбумин, а не казеин.

Этот замечательный продукт также богат витаминами и минералами. В составе рикотты присутствуют кальций и фосфор, которые важны для крепких костей и зубов. Кроме того, он содержит селен – микроэлемент, участвующий в выработке гормонов щитовидной железы, что положительно влияет на метаболизм и поддерживает иммунную систему. Витамин А, подобно селену, укрепляет защитные силы организма, улучшает зрение и способствует сохранению молодости и здоровья кожи.

Рикотта – отличный выбор для тех, кто следит за своим весом или стремится поддерживать хорошую физическую форму. Этот продукт содержит меньше калорий, чем творожный сыр или маскарпоне, при этом в нем больше белка и меньше жира. Кроме того, по сравнению с обычными сырами, рикотта содержит значительно меньше соли, что помогает предотвратить отеки».

Происхождение рикотты восходит к глубокой древности: ее упоминания встречаются еще в документах девятого века. Латинское название этого сыра, «recocta», переводится как «приготовленный повторно», что отражает его уникальный способ производства – это продукт, получаемый из пахты при производстве другого сыра. В эпоху Римской империи и последующие времена рикотта была широко распространена и играла важную роль в питании крестьян.

Разнообразие видов рикотты обусловлено используемым сырьем и технологией производства. Ее изготавливают из молока буйволиц, овец или коров, применяют запекание, копчение или выдержку в течение нескольких месяцев, что влияет на вкус конечного продукта и его калорийность.

Классическая рикотта по внешнему виду напоминает творог, однако ее текстура более нежная, мягкая и кремообразная. Цвет варьируется от чистого белого до светло-кремового оттенка. Вкус характеризуется молочными нотками со сладковатым привкусом, что связано с наличием лактозы.

Что приготовить из рикотты?

С течением времени рикотта, изначально являвшаяся продуктом крестьянского хозяйства, претерпела трансформацию и стала считаться изысканным лакомством, пользующимся популярностью среди ценителей кулинарии. Её ценность заключается в широких возможностях применения: с её помощью можно создавать блюда на любой вкус – от простых закусок до торжественных десертов.

«Наиболее элементарный способ применения этого итальянского деликатеса – использование его в качестве начинки для диетических бутербродов или овсяноблина, – делится Маргарита Короткова. – Если взять цельнозерновой хлеб, распределить по нему рикотту, добавить лист салата и слабосоленую рыбу, то получится отличный бутерброд в стиле правильного питания».

Предпочитаете горячие завтраки? Приготовьте овсяноблин и используйте сыр для начинки: несладкий вариант предполагает сочетание с зеленью и рыбой, а для любителей сладкого – с ягодами и фруктами.

В салатах рикотта может служить полезной заменой майонезу, обогащая блюдо кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Её также применяют в качестве альтернативы сливочному сыру при приготовлении чизкейков, вместо творога – для начинки или теста пирогов и тортов, блинов и оладий. Рикотта является прекрасной основой для приготовления густых соусов, кремов для десертов, мороженого и даже коктейлей.

Обязательно включают сывороточный сыр и блюда, приготовленные по традиционным итальянским рецептам:

• канноли — трубочки с сырной начинкой, цукатами и шоколадной крошкой, популярные в Сицилии;
• кассата — итальянский десерт с цукатами и сывороточным сыром;
• пастьера – это пирог из пшеничной муки, который обычно готовят на Пасху с использованием рикотты;
• паста — мягкий сыр применяется как начинка для макаронных изделий;
• При приготовлении лазаньи рикотта располагают между слоями теста, чтобы придать блюду более деликатную текстуру.
• белая пицца — мягкий сыр выступает основным ингредиентом вместо томатов;
• ньокки — клецки с сырной начинкой.

Рикотту применяют в блюдах греческой, балканской и кавказской кулинарий.

Топ-10 рецептов с рикоттой

Рикотту сегодня легко найти в любом супермаркете. Этот деликатный сыр с нежным сливочным вкусом может пригодиться, когда требуется оперативно создать полезную закуску или десерт, а вкус блюда обязательно понравится всем.

1. Рикоттники

«Рикотта – отличная основа для альтернативных сырников на завтрак», — делится Маргарита Короткова. – Рецепт достаточно гибкий и позволяет вносить изменения. Добавление 10 граммов какао-порошка вместо рисовой муки позволит получить шоколадные сырники. Использование ореховой муки вместе с рисовой (например, кокосовой или миндальной) придаст блюду новые вкусовые оттенки. Такие рикоттные сырники станут прекрасным выбором для сторонников кето-диеты. В данном случае количество ореховой муки следует уменьшить на 10 граммов.

Ингредиенты:

• 200 г рикотты
• 1 яйцо
• 40 г рисовой муки

Инструкция. Смешайте все компоненты, сформируйте сырники влажными руками и выпекайте в духовке или обжаривайте на сковороде без добавления масла при 200 градусов до полной готовности.

2. Крем для десертов

Если вы стремитесь снизить калорийность домашнего торта, рикотта станет прекрасным решением! С ее использованием можно создать воздушный, восхитительный и, что немаловажно, более диетический крем для тортов, трайфлов и разнообразных десертов.

Ингредиенты:

• 200 г творожного сыра
• 200 г мягкого творога
• 100 г рикотты

Инструкция. Все компоненты поместите в одну емкость и взбейте миксером.

3. Паскуалино

Приготовление итальянского пасхального пирога — процесс несложный и достаточно оперативный. В отличие от традиционного русского кулича, для его создания применяется слоеное тесто, а начинка состоит из белков и свежей зелени – это делает блюдо питательным и полезным.

Ингредиенты:

• 500 г или 2 листа слоеного теста
• 400-500 г шпината
• 250 г рикотты
• 100 г пармезана
• 5 яиц
• щепотка сухих специй «Итальянские травы»
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла

Инструкция. Сварите яйца вкрутую. Шпинат мелко нарежьте и протушите на оливковом масле на слабом огне. Добавьте к зелени тертый пармезан и рикотту, «Итальянские травы», перемешайте. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, уложите в нее раскатанное тесто. Сверху выложите сырно-шпинатную смесь, углубите в нее половинки вареных яиц. Накройте пирог вторым слоем теста и сделайте в нем несколько проколов вилкой. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 градусов, затем продолжайте выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Подавайте теплым или охлажденным.

4. Салат с томатами, авокадо и рикоттой

Простой салат станет отличным вариантом для перекуса и украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• 75 г листьев салата
• 0,5 кг томатов
• 2 авокадо
• 2 стебля кинзы
• 250 г рикотты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. рисового уксуса.

Инструкция.Томаты опустите на несколько секунд в кипяток, затем поместите в ледяную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата промойте и порвите руками на крупные фрагменты. Кинзу мелко порубите. Соедините все ингредиенты, сверху выложите кусочки рикотты, заправьте рисовым уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

5. Запеканка с рикоттой

Этот вкусный и питательный десерт станет отличным вариантом для перекуса, а также подойдет для завтрака или ужина.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рикотты
• 100 г меда
• 2 яйца
• 50 г стружки кокоса
• 40 г муки
• ваниль на кончике ножа
• 1 ст. л. крахмала

Инструкция. Соедините яйца с жидким медом и ванильным экстрактом. Введите рикотту, затем добавьте стружку кокоса, крахмал и муку, после чего тщательно вымешайте тесто. Переложите полученную массу в форму для запекания. Предварительно нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия и выпекайте изделие в течение 40 минут.

6. Паста с рикоттой

Быстрый и доступный способ приготовления вкусной пасты для обеда.

Ингредиенты:

• 200 г пасты
• 120 г томатов
• 200 г рикотты
• 6 г петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. черного перца
• 50 г твердого сыра

Инструкция. Помойте томаты и петрушку, измельчите их. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Для соуса в глубокую емкость положите рикотту, добавьте соль, перец и оливковое масло, затем перемешайте. На сковороду налейте небольшое количество масла и обжаривайте помидоры в течение 3 минут. Добавьте спагетти, соус и все тщательно перемешайте. Выложите пасту на тарелку и посыпьте тертым сыром.

7. Каша с дыней и рикоттой

Предлагается изысканный рецепт, идеально подходящий для приготовления легкого и насыщенного завтрака.

Ингредиенты:

• 30 г овсяных хлопьев
• 15 г мякоти дыни
• 2 ст. л. рикотты
• щепотка соли
• 2 листика мяты
• 1 ч. л. меда

Инструкция. Приготовьте овсяную кашу на воде, добавив соль по вкусу. Разомните рикотту вилкой и внесите ее в кашу. После того как блюдо немного остынет, добавьте мед и кусочки дыни. Завершите украшение листиками мяты.

8. Салат с арбузом и рикоттой

Это блюдо станет отличным украшением летнего стола. Благодаря освежающему вкусу и приятной кислинке, салат станет замечательным дополнением к летнему меню.

Ингредиенты:

• 120 г арбузной мякоти
• 40 г рикотты
• 50 мл свекольного сока
• 15 г меда
• 10 г шпината
• 2 г апельсиновой цедры
• 10 г мака
• 2 г цедры лайма

Инструкция.Уваривайте свекольный сок до уменьшения объема до четверти от первоначального количества, затем добавьте мед и тщательно перемешайте. Удалите косточки из арбузной мякоти, нарежьте ее кубиками. Рикотту и шпинат порубите на небольшие кусочки. Объедините все ингредиенты в емкости для салата, аккуратно перемешайте. Посыпьте цедрой и маком.

9. Вафли с кабачком, рикоттой и сыром

Этот несложный и практичный рецепт идеально подойдет для легкого начала дня или вечерней трапезы.

Ингредиенты:

• 400 г мякоти кабачка
• 2 яйца
• 100 г твердого сыра
• 200 г рикотты
• 130 г рисовой муки
• по щепотке соли и приправы «Прованские травы»

Инструкция. Натрите кабачок на крупной терке и дайте ему полежать десять минут, чтобы удалить излишки влаги. Также натрите сыр на терке. В отдельной емкости соедините яйца, рикотту и специи. Затем добавьте муку, соль и натертый сыр, тщательно перемешав все ингредиенты. Отожмите кабачок от образовавшейся жидкости и внесите его в общую массу. Выпекайте вафли в специальном приборе для выпечки вафель – электровафельнице.

10. Ньокки с рикоттой

Изначально древнее итальянское кушанье готовилось из муки и воды, напоминая по форме и методу приготовления клецки. Со временем состав теста изменился: стали использовать картофель или рикотту, а подавалось блюдо с томатным соусом, сочетанием нескольких видов сыра или песто.

Ингредиенты:

• 250 мл томатной пасты
• 1 зубчик чеснока
• 10 мл оливкового масла
• 10 г базилика
• 250 г рикотты
• 120 г муки
• 1 яйцо
• 50 г пармезана
• мускатный орех на кончике чайной ложки
• 2 ст. л. манки

Инструкция. Чтобы приготовить соус, налейте оливковое масло в сковороду и добавьте чеснок, слегка прижав его ножом. Введите томатную пасту, соль и перец, затем тушите смесь в течение получаса. Удалите чеснок из сковороды и добавьте мелко нарезанный базилик в соус.

При приготовлении ньокки из рикотты её необходимо тщательно размять или протереть через сито для достижения однородной консистенции. Затем добавляют яйцо, сыр и специи, после чего вводят муку и замешивают тесто. Посыпанную манкой рабочую поверхность разделяют на порции и формируют клецки. Их опускают в кипящую подсоленную воду и, как только они всплывут, перекладывают на сковороду с соусом. Готовое блюдо посыпают тертым пармезаном.

Рикотта – это универсальный ингредиент для создания вкусных и питательных блюд. Предложенные рецепты, несомненно, станут ценным дополнением к вашим кулинарным изыскам.