Комбуча с грибом: свойства, риски и популярные способы приготовления

Что такое комбуча

Древний Китай является местом происхождения комбучи. Согласно оценкам различных исследователей, возраст чайного гриба составляет приблизительно две тысячи лет. В восточных странах начали культивировать этот гриб впервые; например, в Японии гейши употребляли его для поддержания стройности и использовали уксусную кислоту, полученную из него, чтобы осветлить кожу и устранить седину», — делится Анна Коробкина, врач-диетолог и нефролог израильского госпиталя Хадасса.

Комбучу готовят с использованием зооглеи – слизистой массы, состоящей из живых бактерий, которая и является «грибом». Биологически чайный гриб, или медузомицет, – это совокупность различных организмов: дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Это также известно как SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) – симбиоз бактерий и дрожжей. Как отмечает Анна Коробкина, в нем действительно были выявлены бактерии, обладающие антибиотическими свойствами, способными уничтожать или замедлять рост множества патогенных микроорганизмов.

Обычно зооглею добавляют в сладкий чайный раствор и настаивают в темном месте, защищенном от света, около недели. В процессе ферментации чай трансформируется в полезный ферментированный напиток. Его вкусовые качества зависят от ряда факторов: количества добавленного сахара, продолжительности ферментации и вида используемого чая. Комбучу можно употреблять самостоятельно или использовать для приготовления различных напитков.

По словам Анны Коробкиной, употребление комбучи непосредственно перед или во время приема пищи нежелательно, поскольку настой чайного гриба активно взаимодействует с пищей, что может привести к быстрому ощущению голода. Для достижения оптимального эффекта рекомендуется выпивать ее не ранее чем через два часа после еды.

Польза комбучи

Комбучу образуют бактерии, поэтому, подобно другим ферментированным продуктам, она отличается высоким содержанием пробиотиков и витаминов, в особенности витаминов группы B. Кроме того, в ней присутствуют антиоксиданты. «Состав настоя чайного гриба включает сахара, винный спирт, угольные и органические кислоты (молочную, уксусную, глюконовую), ароматические вещества, ферменты, витамины группы В, антиоксиданты», — отмечает Анна Коробкина.

Систематическое употребление комбучи способствует улучшению функционирования желудочно-кишечного тракта и укреплению иммунной системы, оказывая положительное воздействие на микрофлору кишечника. Многие приверженцы напитка отмечают заметное улучшение состояния кожи, в том числе снижение акне.

Существуют также научные работы, подтверждающие благоприятное воздействие комбучи на здоровье печени ( правда, проводили их на крысах). Ежедневно животных, имеющих повреждения печени, пои́ли чайным грибом, и к завершению исследования их состояние улучшилось.

Кроме того, комбуча проявляет антибактериальные свойства, что доказали голландские ученые.Это обусловлено присутствием в составе уксусной кислоты.

«Какие изменения можно заметить при употреблении этого продукта? Прежде всего, уменьшение частоты головных болей и улучшение работы желудочно-кишечного тракта, благодаря содержанию ферментов, алкалоидов, дубильных и ароматических соединений. В странах Азии комбучу применяют для облегчения состояния при пищевых отравлениях, колитах, энтеритах и диарее. Помимо этого, чайный гриб обладает антибактериальным действием, оказывает обезболивающий эффект, эффективен при тонзиллитах и стоматитах, артритах, способствует снижению артериального давления», — рассказывает Анна Коробкина.

Регулярное употребление комбучи способствует улучшению метаболизма углеводов и может быть полезно при диабете: согласно некоторым исследованиям, этот напиток замедляет всасывание сахара в кровь. В случае наличия у вас этого заболевания, необходимо согласовать дозировку комбучи с врачом.

Вред комбучи

Несмотря на это, комбучу не стоит рассматривать как абсолютно безопасный напиток. Он отличается выраженно кисловатым вкусом и может оказывать раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка. У отдельных людей употребление комбучи способна провоцировать изжогу.

Лицам с ослабленным иммунитетом, а также беременным и кормящим женщинам не рекомендуется включать комбучу в рацион — напиток содержит живые бактериальные культуры, что потенциально может негативно повлиять на их состояние.

Существует распространенное убеждение, что комбуча, в силу своей кислотности, может негативно влиять на зубную эмаль. Для минимизации этого воздействия рекомендуется ополаскивать рот водой после употребления этого напитка.

При этом следует помнить и об энергетической ценности продукта, поскольку он содержит сахар.

Медицинские работники рекомендуют умеренное потребление в объеме до 200 миллилитров в день. Важно учитывать, что домашний комбуча может содержать до 1,5% алкоголя, тогда как в коммерческих вариантах этот показатель обычно не превышает 0,5%.

«Анна Коробкина подчеркивает, что чайный гриб не следует рассматривать как лекарственное средство. Он может служить полезным профилактическим средством, однако лечение, например, гипертонии только этим напитком, может быть опасным.

Поделимся информацией о том, как самостоятельно приготовить комбучу.

Как приготовить комбучу дома

Для этого потребуется чайный гриб, который можно приобрести у частных лиц (например, через социальные сети) или в специализированных магазинах здорового питания.

Базовый рецепт комбучи

Ингредиенты. для приготовления потребуется: 1 чайный гриб, 2 литра воды, полстакана сахара, 2 столовые ложки листового чая (черного или зеленого) и 1 столовая ложка натурального яблочного уксуса.

Инструкция. Вскипятите воду и залейте ею чайные листья, добавьте сахар, перемешайте и оставьте завариваться на 20 минут. После этого остудите и процедите чай через сито или марлю, чтобы удалить чаинок. Перелейте раствор в чистую банку, добавьте яблочный уксус и перемешайте. Аккуратно поместите гриб в банку, накройте ее салфеткой и уберите в темное, сухое место на 5-7 дней.

Как ухаживать за чайным грибом

Зооглея, также известная как гриб, представляет собой живой организм, состоящий из колонии полезных бактерий. Для его поддержания необходим надлежащий уход. Ниже приведены основные правила:

Не заливайте гриб кипяткомПренебрежение этими рекомендациями может привести к его гибели. При использовании чайного раствора необходимо соблюдать температурный режим – он должен быть комнатной температуры.

Следите за чистотой.Для поддержания здоровья зоглеи, храните ее в чистой емкости. Регулярно меняйте раствор и каждый раз тщательно мойте банку, обдавая ее кипятком. Накройте банку марлей или льняной салфеткой для защиты от попадания пыли. Для очистки самого гриба рекомендуется промывание: поместите его на плоскую тарелку, залейте водой комнатной температуры и аккуратно удалите загрязнения с поверхности руками – этого вполне достаточно.

Обеспечьте хранение зоглеи в сухом и теплом месте . Избегайте воздействия прямых солнечных лучей и переохлаждения гриба, поскольку это может негативно повлиять на процесс ферментации.

Меняйте раствор регулярно. Продолжительность настаивания комбучи определяет кислотность напитка. Однако, даже если вам нравится кислый вкус, не рекомендуется слишком долго держать гриб в одном растворе, так как это может привести к его ослаблению. «Чайный настой следует сливать каждые 5-6 дней в зимний период и каждые 2-3 дня летом, а также регулярно промывать чистой водой. Если комбуча передерживается в растворе, на поверхности образуется бурая пленка, что свидетельствует о гибели гриба. Этот организм является живым — при ненадлежащем уходе жидкость может превратиться в уксусную кислоту», — отмечает Анна Коробкина.

Не добавляйте мед в чайный раствор. Процедуру можно выполнить позднее – до повторной ферментации или непосредственно перед подачей напитка. Использование меда при настаивании гриба увеличивает вероятность развития ботулинических бактерий, которые являются причиной ботулизма).

Настаивайте гриб на черном чае. В таком случае процесс ферментации протекает наиболее эффективно. Комбуча на зеленом чае будет созревать медленнее.

Избегайте соприкосновения гриба с металлическими поверхностями. Это вызывает повреждения и своеобразные ожоги, что в конечном итоге может привести к его гибели.

Комбуча: лучшие рецепты

В качестве основного ингредиента для всех представленных напитков выступает комбуча. Ранее мы уже делились инструкцией по ее приготовлению в домашних условиях.

Приготовление некоторых напитков на основе комбучи предполагает метод повторного брожения. Для этого рекомендуется использовать несколько стеклянных бутылок с крышкой. Процесс настаивания следует проводить в темном, сухом месте, после чего напиток можно употреблять или хранить в холодильнике.

В качестве альтернативы можно приготовить коктейли на основе комбучи, полученной в процессе первичной ферментации. Для этого ее можно соединить с газированной водой, фруктовым соком, чаем и другими ингредиентами.

Комбуча с манго

Ингредиенты. 500 мл комбучи (согласно базовому рецепту), 200 г манго (свежего или замороженного).

Инструкция.Используйте блендер для получения пюре из манго. Объедините в подходящей емкости комбучу и полученное фруктовое пюре. Перелейте смесь в стеклянную бутылку с крышкой и поместите в темное, сухое место на срок от 3 до 7 дней для вторичной ферментации. Подавайте напиток охлажденным.

Комбуча с клубникой и базиликом

Ингредиенты.Для этого рецепта потребуется 500 мл комбучи (см. базовый рецепт), 300 г клубники и 4-5 веточек базилика.

Инструкция.Клубнику следует тщательно промыть, удалить плодоножки и измельчить блендером до состояния пюреобразной массы. Базилик также необходимо промыть. Затем смешайте клубничное пюре с комбучей и базиликом, разлейте полученную смесь по бутылкам для вторичной ферментации. Храните в прохладном, темном месте на протяжении 3-7 дней. Подавайте напиток охлажденным.

Комбуча «Мохито»

Ингредиенты.Для приготовления потребуется 100 мл комбучи, 2 веточки мяты, 100 г газированной воды, 1 чайная ложка сахара, половина лайма и лед.

Инструкция. Измельчите лайм, мяту и сахар толкушкой в кружке. Перелейте полученную смесь в высокий стакан, добавьте комбучу и газированную воду, подавайте со льдом.

Комбуча с яблоком и корицей

Ингредиенты.Используйте 500 мл комбучи (согласно базовому рецепту), 200 г яблок и 1-2 палочки корицы.

Инструкция.Фрукты необходимо очистить и нарезать мелкими кусочками. Затем поместите нарезанные яблоки в бутыли, предназначенные для ферментации, залейте их комбучей и добавьте корицу. Плотно закройте емкости крышками и оставьте в теплом, сухом месте для проведения повторной ферментации на срок от трех до семи дней. Перед употреблением процедите полученный напиток через сито. Рекомендуется подавать его охлажденным.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать питательный ферментированный напиток.