В торговых точках представлен широкий ассортимент кваса. Тем не менее, его полезные свойства не всегда однозначны, а вкусовые качества могут существенно отличаться от ожидаемых.

По словам Дмитрия Быстрова, занимающего должность заместителя директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» при Университете Росбиотех и процитированного изданием «Доктор Питер», настоящий квас характеризуется образованием пены, наличием легкой терпкости во вкусе и продолжительным послевкусьем, напоминающим аромат ржаного хлеба. .

«Продукция в пластиковой таре, прошедшая пастеризацию, не соответствует этим требованиям. Применение экстрактов или технология приготовления на основе сухарей позволяют имитировать традиционный вкус с минимальными усилиями», — поясняет специалист Росбиотех.

По словам Дмитрия Быстрова, для изготовления аутентичного кваса необходимы ржаной и ячменный солод, вместительные резервуары для затора, патока, мед и мята. Воссоздать подобную технологию в домашних условиях, на стандартной кухне, достаточно затруднительно. Тем не менее, существуют упрощающие компоненты, которые могут облегчить создание напитка.

«Производственные предприятия предлагают концентрированный квасный экстракт, который решает основные трудности, связанные с солодом и заторным суслом. Из небольшой полулитровой емкости получается от двадцати до двадцатипяти литров готового продукта. При этом потребителя настораживает необходимость добавления сахара, дрожжей и выдержки в течение 20 часов – это воспринимается как длительный этап, хотя фактически это минимальное время для получения качественного напитка по сравнению с неделями, которые требовались при традиционном методе», — комментирует технолог.

Для тех, кто категорически против использования концентратов, доступен ремесленный метод приготовления из сухарей. Однако эксперт отмечает, что этот подход предполагает точное соблюдение соотношений ингредиентов и поддержание определенной температуры при внесении дрожжевой закваски.

Рецепт домашнего кваса

Как же самостоятельно создать живой квас? Дмитрий Быстров предоставил «Доктору Питеру» один из наиболее доступных рецептов. Важно учитывать, что на создание напитка потребуется не менее трех суток.

Для приготовления потребуется (примерно десять литров воды на ведро)

• Ржаные сухари (из такого хлеба как «Орловский», ржаной или «Бородинский») – один килограмм

• Сахар — 750 г

• Изюм — 50 г

• Листья черной смородины — 10–15 шт.

• Используйте жидкие пивные дрожжи либо обычные хлебопекарные прессованные — две-три столовые ложки, что соответствует примерно двадцати пяти граммам

• Сухая мята (не перечная) — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Приступаем к подготовке сухарей. Нарежьте ржаной хлеб и запеките его в духовке без добавления масла до образования легкой хрустящей поверхности. Необходимо следить, чтобы они не подгорели, иначе квас приобретет неприятный горьковатый привкус.

2. Первоначальная инфузия длится двенадцать часов. Залейте сухари одним ведром (около десяти литров) кипятка высокой температуры, после чего дайте настояться в течение этого времени.

3. Создание травяных отваров: отдельно заваривайте листья черной смородины и мяту в одном литре кипящей воды. Настаивание этих компонентов должно продолжаться пять часов.

Соединение и брожение (4 часа):

1. Отделите полученный настой из сухарей, переливая его в отдельную чистую емкость (сухие ингредиенты больше не используются).

2. Соедините этот раствор с процеженными настоями мяты и смородины.

3. Добавьте сахар и внесите дрожжи, которые необходимо предварительно растворить в немного подогретой воде.

4. Тщательно перемешайте получившуюся смесь и дайте ей настояться для брожения в помещении с повышенной температурой на протяжении четырех часов. В течение этого времени будет заметно увеличиваться объем пены.

Разлив и дозревание (2 дня)

1. Осторожно удалите образовавшийся слой пены, отфильтруйте квас через сложенную в несколько раз марлю.

2. Распределите напиток по стеклянным емкостям, поместив в каждую бутылку 3–4 штуки изюма – это обеспечит дополнительное насыщение углекислотой.

3. После тщательной герметизации емкостей поместите их в прохладное пространство (например, кладовую или морозильную камеру) на двое суток для завершения процесса созревания.

Ранее ведущий специалист по питанию департамента здравоохранения Подмосковья Инна Пичугина раскрыла оптимальный состав окрошки, предназначенной для снижения веса. . Посмотреть его можно ЗДЕСЬ.