На протяжении многих столетий крупы занимали важное место в питании человека. Они служат ценным источником питательных веществ, энергии и клетчатки. Однако, возникает вопрос о необходимости замачивания круп перед приготовлением. Давайте подробно разберемся с нутрициологом Натальей Чаевской, зачем проводится эта процедура и какую пользу или вред она может принести здоровью.
Зачем замачивать
Предварительное замачивание круп упрощает приготовление блюд и одновременно увеличивает их питательную ценность.
-
Фитиновую кислоту можно найти в семенах, скорлупе растений и орехах. Она выступает в роли антинутриента, препятствуя усвоению организмом необходимых минералов, включая кальций, цинк, магний, медь и железо. Замачивание позволяет снизить содержание фитиновой кислоты и других антинутриентов, что способствует повышению доступности витаминов и минералов для организма. Это особенно актуально для детей, беременных женщин и людей, придерживающихся вегетарианской диеты.
-
Вода при замачивании помогает смыть пыль, благодаря удалению посторонних включений, таких как мусор и фрагменты зерен, повышается качество готового продукта.
-
Замачивание делает крупы мягче, уменьшая время их варки . Благодаря этому удается снизить потребление энергии и сохранить больше витаминов, которые разрушаются под воздействием тепла.
-
Замоченные крупы получаются более мягкими и сочными. Особое значение это имеет при создании каш, запеканок и других кулинарных изделий, для которых необходима мягкая текстура.
Как правильно
Для достижения наилучшего эффекта от замачивания необходимо следовать определенным советам:
-
Продолжительность замачивания определяется типом крупы и варьируется от 4 часов для овса до 12 часов для ячменя и пшеницы).
-
Вода должна быть нагрета до комнатной температуры или немного теплее. Крупу следует полностью покрыть водой.
-
Перед приготовлением крупу следует тщательно промыть под проточной водой после замачивания, чтобы удалить возможные загрязнения и остатки веществ, препятствующих усвоению питательных веществ.
Возможный вред
Замачивание круп – полезная практика для поддержания здоровья, однако важно учитывать определенные нюансы.
-
При длительном нахождении круп в воде или несоблюдении правил хранения, возможно развитие плесени или бактерий. Поэтому необходимо придерживаться рекомендованных сроков замачивания и хранить замоченные крупы в холодильнике, если они предназначались для замачивания на ночь.
-
Чрезмерное замачивание крупы может приводить к потере водорастворимых витаминов и минералов, содержащихся в зернах. В особенности это касается витаминов группы В и ряда антиоксидантов, концентрация которых снижается при взаимодействии с водой.
-
Неправильное замачивание и хранение продуктов питания в ряде ситуаций может приводить к образованию токсичных соединений. Так, на плохо вымытой посуде или при использовании некачественной воды для замачивания крупы возможно развитие микроорганизмов, выделяющих токсины.
Замачивание может быть полезно для людей с проблемами пищеварения, вегетарианцев и тех, кто хочет сократить время приготовления пищи. Кроме того, этот способ подготовки круп рекомендуется для детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
Замачивание круп – это несложный и действенный метод, позволяющий повысить качество приготовленных блюд и уменьшить нагрузку на пищеварительную систему. Для достижения наилучшего результата и сохранения здоровья важно следовать несложным рекомендациям по замачиванию.
