Суть в калорийности, а не в потенциальном вреде: из чего состоит майонез
Майонез нередко считают нездоровым продуктом, однако в его составе нет ничего, что могло бы представлять опасность. Подобно любому другому продукту, он может быть включен в здоровый рацион, при условии умеренного потребления и соблюдения баланса в питании.
Майонез представляет собой эмульсию, приготовленную из растительного масла, яичного порошка, соли, лимонного сока или уксуса, а также горчицы. Это продукт с высоким содержанием жира и калорий: в 100 г (что соответствует примерно 4 столовым ложкам) содержится около 680 ккал. При этом около 85% жиров, входящих в его состав, являются ненасыщенными и присутствуют также в орехах, авокадо и жирной рыбе.
По мнению Всемирной организации здравоохранения, употребление ненасыщенных жиров может способствовать снижению риска развития болезней сердца и уменьшению концентрации «плохого» холестерина. При этом, их доля в ежедневном питании не должна превышать 30%. Это позволяет включить небольшое количество майонезной заправки в салат, получая при этом порцию овощей и полезные жиры.
Опасность заключается не в самом майонезе, а в способах его употребления. Так, его часто добавляют к блюдам с высоким содержанием жиров и калорий, таким как мясо с картофелем, хот-доги и бутерброды с колбасой. Чрезмерное потребление подобных продуктов может увеличить вероятность развития ожирения.
Еще одна сложность связана с избыточным количеством соли. Майонез уже содержит соль, и его нередко добавляют к блюдам, которые и так содержат ее в достаточном количестве. Избыточное потребление соли увеличивает вероятность развития заболеваний почек, гипертонии и других проблем с сердцем и сосудами.
Не менее важным является и правильный выбор майонеза. Многие промышленные соусы содержат большое количество консервантов, загустителей, стабилизаторов и усилителей вкуса. Чтобы этого избежать, отдавайте предпочтение продукту с лаконичным составом, включающим традиционные ингредиенты: растительное масло, яйца, уксус или лимонный сок, соль и горчицу.
Какие альтернативы майонезу существуют для приверженцев здорового питания: подборка диетических соусов и заправок
Люди, отдающие предпочтение здоровому питанию, нередко исключают майонез из своего рациона, поскольку он содержит большое количество калорий.
«Когда люди принимают решение о снижении веса, они часто начинают с радикальных изменений в питании: исключают сахар, отказываются от определенных продуктов и значительно уменьшают количество потребляемых калорий, — отмечает Алена Денисова — нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и эксперт в области здорового образа жизни, а также эксперт FPA. — Это одна из типичных ошибок.
Иногда калории могут быть незаметными. К примеру, они содержатся в жирных сливках и сиропе для кофе, небольших перекусах или в жирных соусах, которые даже диетический салат могут превратить в высококалорийное блюдо. В некоторых ситуациях для снижения веса достаточно просто учитывать скрытые источники калорий. Жирные соусы, в том числе майонез, являются одним из таких примеров. Чтобы не отказываться от вкуса блюда и уменьшить его калорийность, соус можно заменить на более легкий вариант».
Какие альтернативы майонезу существуют? Варианты заправок для салата вместо майонеза весьма широки. Можно использовать облегченный майонез с пониженным содержанием калорий, соусы на основе греческого йогурта или обезжиренной сметаны, горчичные или соевые заправки, итальянский соус песто, а также заправки, приготовленные из овощей и зелени (например, огурца, авокадо).
Похудение: эксперты делятся информацией о подходящих майонезным альтернативам.
1. Соус с горчицей и зеленью
Какие альтернативы майонезу помогут сохранить знакомый вкус? Алена Денисова делится рецептом замены майонеза, основанным на натуральном йогурте, горчице и зелени. По словам нутрициолога, этот соус отлично подойдет как для салатов с овощами, так и для салатов с мясом, птицей или рыбой.
Ингредиенты:
- 200 г йогурта
- 2 чайн. л. горчицы
- по вкусу петрушка или укроп
- 1 ч. л. лимонного сока
- по вкусу соль, перец черный молотый
Инструкция. В глубокой миске соедините йогурт, горчицу и лимонный сок. Добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Добавьте мелко нарубленную зелень. Чтобы вкус соуса стал более насыщенным, дайте ему настояться в холодильнике около 30 минут.
2. Огуречный соус
Если вы хотите найти альтернативу майонезу для мясных и картофельных блюд, Алена Денисова предлагает рецепт огуречного соуса.
Ингредиенты:
- 2 шт. свежих огурцов
- 200 г творожного сыра
- 6 ст. л. йогурта
- пучок укропа
- 2 зубчика чеснока
- по вкусу соль, черный молотый перец
Инструкция. Огурцы натрите на терке средней величины и отожмите образовавшийся сок. Чеснок пропустите через пресс. Объедините полученную массу с мякотью огурца, сыром, йогуртом и измельченным укропом. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Заправка из авокадо
Какие заменители майонеза можно использовать во время поста? Алена Денисова советует обратить внимание на соус из авокадо. Нутрициолог отмечает, что этот продукт является альтернативой майонезу, обладающей заметной калорийностью, но не содержащей ингредиентов животного происхождения, что делает его подходящим для соблюдения поста.
Ингредиенты:
- 1 шт. авокадо
- 60 г лимона
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 чайн. л. горчицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок петрушки
- по вкусу соль, черный перец молотый
Инструкция. Мелко порубите петрушку. Выжмите сок лимона. Мякоть авокадо нарежьте кубиками среднего размера и поместите в емкость для приготовления. Добавьте соль, перец, чеснок и горчицу. Смешивайте блендером в течение 3–4 минут до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и еще раз взбейте до густой консистенции. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать на максимальной скорости блендера.
4. Заправка «Апельсин»
Если вы ищете альтернативу майонезу, обратите внимание на этот несложный и интересный рецепт. Татьяна Кожухова, инженер-технолог в сфере общественного питания, предлагает вместо майонеза приготовить заправку с цитрусовыми нотами.
Ингредиенты:
- 60 мл оливкового масла
- щепотка соли и молотого черного перца
- 40 мл свежего апельсинового сока
Инструкция. Очистите апельсины от кожуры и извлеките сок. Все компоненты измельчите в блендере.
5. Горчичная заправка
В качестве альтернативы майонезу к закускам и салатам можно использовать другие соусы. Татьяна Кожухова рассказывает, как приготовить классическую горчичную заправку.
Ингредиенты:
- 60 г дижонской горчицы
- 6 мл винного уксуса
- 15 мл лимонного сока
- 20 мл оливкового масла
- щепотка соли
Инструкция. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Для удобства используйте банку с крышкой: поместите продукты внутрь, закройте её и тщательно взболтайте.
6. Греческая заправка
Какие альтернативы майонезу существуют при соблюдении диеты? Хорошим выбором станет греческая заправка по рецепту Татьяны Кожуховой, подходящая как для греческого, так и для других овощных салатов. Полезная заправка для салата вместо майонеза готовится довольно легко.
Ингредиенты:
- 70 мл оливкового масла
- щепотка соли и черного молотого перца
- 20 мл лимонного сока
- 10 мл бальзамического уксуса
Инструкция. Смешайте все компоненты в блендере до получения однородной консистенции.
7. Заправка с чесноком и зеленью
Если вы придерживаетесь диеты, что можно использовать вместо майонеза? Этот чесночно-масляный соус, предложенный Татьяной Кожуховой в качестве альтернативы майонезу, станет прекрасным дополнением к вегетарианскому, постному и диетическому питанию.
Ингредиенты:
- 20 мл оливкового или подсолнечного масла
- щепотка соли и черного молотого перца
- зубчик чеснока
- по вкусу петрушка
Инструкция. Чеснок и петрушку необходимо измельчить, затем смешать с маслом, посолить и поперчить.
8. Соус песто
Какие альтернативы майонезу существуют на диете, чтобы сохранить насыщенный вкус блюда? Рассмотрите итальянский соус песто, который прекрасно сочетается не только с пастой, но и с овощами, курицей, сэндвичами и картофелем.
Многие предпочитают ПП-соус, рецепт которого разработала Татьяна Кожухова, вместо майонеза, поскольку он обладает свежестью и насыщенным травянистым вкусом с оттенками чеснока и орехов. Традиционно соус готовится с использованием свежих листьев базилика, однако в качестве альтернативы можно использовать петрушку, а вместо кедровых орешков – грецкие.
Ингредиенты:
- горсть орехов
- щепотка соли и черного молотого перца
- 45 мл оливкового масла
- пучок зелени
- зубчик чеснока
- по вкусу пармезан (или другой твердый сыр)
Инструкция. Натрите сыр на терке. Все компоненты измельчите в блендере, но не до получения однородной массы – заправка должна сохранять текстуру.
9. Пряная заправка с томатами
В качестве альтернативы майонезу эта пряная заправка с нотками чеснока придется вам по вкусу. Томатная заправка, заменяющая майонез, разработанная Татьяной Кожуховой, идеально подходит к мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты:
- 10 мл винного уксуса
- 40 мл оливкового масла
- щепотка йодированной соли и черного молотого перца
- 2 свежих помидора
- пучок петрушки
- зубчик чеснока
Инструкция. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Чеснок, предварительно очистив, мелко порубите. Тщательно соедините все ингредиенты.
10. Азиатская соевая заправка
В азиатской кухне эта замена майонеза широко используется в салатах. Заправка обладает универсальным применением, добавляет насыщенный вкус различным видам мяса, овощным салатам и отварным овощам, и может использоваться как маринад.
Рецепт можно адаптировать, чтобы заменить майонез. К примеру, можно добавить любые травы, специи или сушеные овощи, которые вам нравятся. Основной рецепт представляет Татьяна Кожухова.
Ингредиенты:
- 80 мл соевого соуса
- 3 зубчика чеснока
- 20 мл лимонного сока
- щепотка соли и черного молотого перца
Инструкция. Чеснок необходимо измельчить, затем соединить с соевым соусом и лимонным соком, добавить соль и перец.
