Что такое березовый сок?
Это бесцветная жидкость с едва уловимым сладковатым привкусом и ароматом. Её нельзя назвать соком в общепринятом смысле, поскольку древесину не подвергают обработке в соковыжималке.
С наступлением осени березы начинают запасать в корневой системе необходимые питательные вещества, которые пригодятся им после зимнего периода. Когда весной тает снег, влажность почвы возрастает. Корни деревьев поглощают воду, и вместе с полезными веществами питательные вещества поднимаются по стволу. Березовый сок, представляющий собой воду, обогащенную микро- и макроэлементами, обеспечивает питание ветвей, и на дереве появляются новые листья.
Состав и калорийность березового сока
«Березовый сок – это продукт, содержащий углеводы, тогда как белки и жиры отсутствуют, – рассказывает Анна Горбова — врач-нутрициолог, входящая в состав Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью . — Энергетическая ценность напитка равна 8 килокалорий на каждые 100 граммов. В одном стакане березового сока содержится приблизительно 16 килокалорий, что делает его безопасным для людей, следящих за своим весом.
Продукт содержит значительное количество железа и калия. Помимо этого, в его составе присутствуют кальций, натрий, медь и другие биологически активные вещества. Березовая вода также является источником витамина C и витаминов группы B. Сок березы содержит и эфирные масла».
На заметку! Содержание сахаров и полезных компонентов варьируется в зависимости от места произрастания берез и времени сбора сока – чем ближе сбор к концу весны, тем богаче жидкость микро- и макроэлементами.
Преимущества сока для здоровья
Наличие витаминов и минералов в березовом соке обуславливает его пользу для организма.
- Витамин C поддерживает иммунную систему, укрепляет организм и содействует ему в противодействии сезонным инфекциям.
- Витамины группы B поддерживают здоровье нервной системы и помогают предотвратить психические расстройства.
- За нормальное содержание гемоглобина, выработку гормонов щитовидной железы и кроветворение отвечает железо – важнейший элемент.
- Калий обеспечивает поступление кислорода к клеткам головного мозга и поддерживает нормальную работу сердца. Он также регулирует водно-солевой баланс в организме, способствует здоровью почек и помогает предотвратить отеки.
- Натрий необходим для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), поскольку он участвует в процессе образования желудочного сока. Он также способствует поддержанию баланса полезных минеральных веществ в организме.
- Медь способствует поддержанию нормальной работы мозга в условиях интенсивной умственной деятельности. Кроме того, она играет важную роль в здоровье кожи и волос.
- Кальций необходим для поддержания прочности костей и здоровья зубной эмали. Он также обладает антигистаминными свойствами и помогает предотвратить аллергические реакции.
- Эфирные масла березы обладают антисептическими качествами и, при использовании на коже, усиливают ее естественную защиту.
«По словам Анны Горба, в березовом соке полезные вещества присутствуют в небольших концентрациях, что уменьшает риск переизбытка витаминов и возникновения аллергии при его употреблении.
Противопоказания и возможный вред
Как правило, березовый сок хорошо переносится и не вызывает побочных эффектов, но в определенных ситуациях специалисты советуют воздержаться от его употребления:
- Индивидуальная непереносимость. У лиц, имеющих аллергию на пыльцу березы, аллергические реакции могут возникать и при употреблении березового сока. Другие аллергические симптомы при умеренном употреблении березовой воды наблюдаются очень редко.
- Болезни почек. Березовая вода оказывает мочегонное действие. При наличии камней в почках у человека, его самочувствие может ухудшиться.
- Болезни ЖКТ. Содержащийся в березовом соке витамин C способен вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и пищевода. Употребление березового сока может привести к обострению гастрита.
- Сахарный диабет. Березовая вода содержит природные сахара. Гликемический индекс этого напитка составляет 23, что является невысоким значением, однако людям с сахарным диабетом следует принимать его во внимание.
Важно! Березы поглощают из окружающей среды не только полезные элементы, но и токсичные соединения, а также тяжелые металлы. В связи с этим, сбор сока не рекомендуется производить с деревьев, расположенных вблизи дорог и в других загрязненных районах.
В каком количестве березовый сок допустимо употреблять детям и взрослым?
Взрослым рекомендуется употреблять от 1 до 2 стаканов березового сока ежедневно. Детям от трех лет можно пить до 200 мл в день. Перед включением березовой воды в рацион детей младше трех лет необходимо проконсультироваться с врачом-педиатром.
«Анна Горбова отмечает, что березовый сок можно употреблять как самостоятельный напиток, а также использовать в смузи, где он будет выполнять роль молока или воды. Благодаря содержащимся в нем сахарам, из березового сока можно получить сладкий сироп посредством выпаривания.
Когда собирать березовый сок?
Оптимальный период сбора сока варьируется в зависимости от региона России. Так, в Краснодарском крае сокодобычу можно начинать уже в феврале, тогда как жителям Сибири придется отложить это мероприятие до середины мая. Для центральных регионов ориентировочное время – с конца марта по конец апреля.
Определить, когда стоит отправиться в лес за березовым соком, можно по состоянию почек: их набухание свидетельствует о начале движения сока внутри деревьев.
Как собирать березовый сок самостоятельно?
Прежде чем приступать к сбору сока, необходимо выбрать место произрастания деревьев. Важно, чтобы березы находились в экологически безопасной зоне, вдали от дорог и промышленных объектов. Также следует учитывать действующие правовые нормы. Так, в особо охраняемых природных территориях сбор березовой воды может быть запрещен.
Внимательно изучите дерево, оно должно демонстрировать признаки здоровья. Если кора имеет недостаточную толщину и покрыта плесенью, рекомендуется выбрать другое дерево.
Для получения сока сучок на дереве спиливают и подвешивают к нему емкость, предназначенную для сбора жидкости. Альтернативный способ предполагает создание небольшого отверстия в березе с помощью ножа под углом, куда затем вставляется втулка. Диаметр отверстия должен составлять до 1 см, а глубина – до 2-3 см.
Важно! Не наносите вред дереву, поскольку объем получаемого сока не связан с числом проколов, сделанных в березе. Дерево среднего размера способно отдать приблизительно 7 литров воды. Не беспокойтесь о том, что вы взяли излишнее количество сока, так как дерево отдаст вам только тот объем, который не угрожает его здоровью.
Как хранить березовый сок?
«Анна Горбова советует не доводить воду до кипения, поскольку этот процесс разрушит витамины, присутствующие в ней».
Свежевыжатый березовый сок недолговечен и может храниться всего 3 дня, поэтому нет необходимости запасать его в больших количествах. Однако, его можно заморозить, и в этом виде он сохранит свои свойства до 12 месяцев.
В большинстве регионов России сезон сбора березового сока уже стартовал. Ознакомьтесь с советами, представленными в нашей статье, и получите удовольствие от употребления этого ценного и полезного продукта!
