Блюда без глютена способны не только приносить пользу здоровью, но и радовать своим вкусом. Людям, испытывающим трудности с перевариванием глютена, рекомендуется познакомиться с широким спектром продуктов, способных заменить привычные ингредиенты.
Вместо пшеничной муки допустимо использование рисовой, гречневой или миндальной, что не повлияет на аромат выпечки. Несколько рецептов без глютена были предложены Марии Дороховой, нутрициологу, молодому ученому и руководителю по развитию Центра современной медицины, расположенного в Белокурихе.
Рецепты разных культур
Современная безглютеновая кулинария включает в себя разнообразные рецепты, вдохновленные разными культурами, с использованием экзотических специй и необычных комбинаций ингредиентов. Благодаря этому, блюда, не содержащие глютен, способны не только удовлетворять диетические потребности, но и дарить гастрономическое наслаждение.
Глютен представляет собой комплексное белковое соединение, присутствующее в пшенице, ячмене, ржи и большинстве зерновых. Он также часто применяется в пищевой промышленности как загуститель или стабилизатор. Под воздействием температуры белки, входящие в состав глютена, формируют эластичную структуру, отвечающую за подъем теста, его воздушность и удержание влаги в выпечке.
Почему глютен вреден?
Даже при отсутствии подтвержденного диагноза целиакии, употребление глютена может вызывать нежелательные реакции, поскольку пшеница содержит глифосат – широко применяемый гербицид. Это вещество повышает проницаемость кишечной стенки, что приводит к попаданию в кровь токсинов и непереваренных частиц пищи. В результате иммунная система реагирует и запускаются воспалительные процессы, к которым все больше людей стали испытывать аллергическую чувствительность.
Ключевым моментом безглютеновой диеты является замена продуктов, содержащих глютен, на продукты без глютена. Не менее важно обеспечить полноценное и сбалансированное питание, чтобы предотвратить недостаток необходимых веществ. Хлеб, макароны и выпечка не под запретом, но для их приготовления следует использовать альтернативные виды муки: рисовую, гречневую, кукурузную или муку из киноа.
Рецепты без глютена
ПП-хачапури без глютена
Это продукт с высоким содержанием белка, который может заменить более калорийные аналоги, обеспечивая продолжительное ощущение сытости и служа источником кальция и полезных жиров.
-
750 г творога (желательно мягкого),
-
2 яйца (белки и желтки разделить),
-
300 г сыра (хорошо плавящегося),
-
100 г рисовой муки,
-
1 ч. л. соли,
-
4 веточки петрушки,
-
добавьте 1 чайную ложку специй, таких как черный перец или паприка).
Приготовление
-
Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Взбейте белки до легкой пены.
-
Смешайте творог со ста граммами натертого сыра, солью, взбитыми белками и мелко порубленной петрушкой. Введите муку и тщательно вымешивайте.
-
Разделите массу на две части и выложите их на пергаментной бумаге в форме «лодочек.
-
В каждую лодочку следует добавить по половине чайной ложки специй и весь оставшийся тертый сыр.
-
Выпекайте в духовке 25-30 минут. После этого сформируйте углубления в каждой «лодочке», поместите в них желтки и продолжайте запекать еще 5 минут.
-
Подавайте горячими.
Полезные лепешки из киноа и свеклы
Благодаря киноа и свекле эти лепешки являются ценным источником витаминов и минералов. Они станут прекрасным выбором для быстрого и питательного завтрака, обеда или даже десерта, если добавить мед или сироп).
-
100 г киноа (сухого),
-
150 мл теплой воды,
-
один небольшой корнеплод свеклы (или половина крупного, допускается использование вареной),
-
соль и специи по вкусу,
-
масло оливковое или кокосовое (по желанию).
Приготовление
-
Перед приготовлением киноа промойте его и замочите в теплой воде на четыре часа или на ночь).
-
Повторно промойте киноа, после чего измельчите его в блендере вместе с водой, свеклой, солью, специями и маслом, если это необходимо).
-
Жарьте на сковороде с небольшим количеством масла, формируя блинчики, по 2-3 минуты с каждой стороны до полной готовности.
-
При желании смажьте лепешки сливочным сыром, добавьте горчицу, зелень, овощи или мясо/рыбу и скрутите в рулет.
Тыквенно-яблочные вафли
Эти вафли станут отличным выбором для завтрака или перекуса всей семьей. В их составе нет глютена, лактозы и сахара. Тыква и яблоки являются ценным источником клетчатки, витаминов А и С, а также антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему и способствуют нормализации пищеварения.
-
4 яблока (380 г в очищенном виде),
-
280 г запеченной тыквы,
-
3 яйца,
-
150 г кокосового молока,
-
150 г овсяной муки,
-
1/2 ч. л. разрыхлителя,
-
1/2 ч. л. корицы,
-
для подачи: инжир, бразильский орех или другие добавки по вкусу.
Приготовление
-
Яблоки необходимо очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Также запеченную тыкву натрите на крупной терке.
-
В миску добавьте яйца, кокосовое молоко и корицу, тщательно перемешайте.
-
Овсяные хлопья измельчите до состояния муки и внесите в основную массу, предварительно смешав с разрыхлителем.
-
Дайте овсяной муке постоять десять минут, чтобы она впитала жидкость.
-
Выпекайте вафли в вафельнице до полной готовности. Если у вас нет вафельницы, можно испечь оладьи на сковороде или приготовить панкейки.
-
Рекомендуется подавать с инжиром, бразильскими орехами или другими ингредиентами на ваш вкус.
Безглютеновая диета важна не только для людей, страдающих от непереносимости глютена, но и предоставляет возможность для здоровых людей расширить свой рацион, попробовать новые вкусы и открыть для себя оригинальные продукты. Кроме того, представленные рецепты помогут вам организовать питание таким образом, чтобы оно было полноценным, аппетитным и благоприятным для здоровья.
