Представьте себе, что в канун Рождества вам не приходится проводить время у плиты. Вы не прибегаете к покупке готовых блюд в супермаркете и не заказываете доставку еды. Вы предпочитаете приготовить все самостоятельно, но не в последний момент, а заблаговременно.
Мы не призываем к тому, чтобы угощать гостей мясом, которое долго хранилось в холодильнике и было разогрето в микроволновке. А что, если рассмотреть праздничные блюда из заморозки, которые не уступят по вкусу свежеприготовленным угощениям»?
«Я убеждена, что готовить в канун Рождества – это недопустимо! Весь день приходится проводить на кухне: готовишь, моешь посуду, убираешь, и к вечеру чувствуешь такую усталость, что теряешь всякое желание что-либо делать, — делится шеф-повар Маша Шелушенко с „Доктором Питером“. — Именно поэтому я всегда использую полуфабрикаты, чтобы избавить себя от хлопот и насладиться праздничным днем в кругу семьи.
Не все блюда подходят для предварительного приготовления и замораживания. Однако существуют такие, которые отлично переносят этот процесс, сохраняя свой вкус и текстуру, и даже опытные кулинары не смогут определить, что они были извлечены из морозильной камеры».
Чтобы гости смогли по достоинству оценить ваши кулинарные достижения, необходимо грамотно замораживать и размораживать заготовки.
Как замораживать
«По словам специалиста, перед замораживанием необходимо упаковать продукт в вакуумной упаковке или поместить в герметичный пакет или контейнер, чтобы избежать проникновения посторонних запахов.
Как размораживать
«Замороженную заготовку следует размораживать исключительно в холодильнике, избегая использования микроволновой печи или комнатной температуры. После разморозки блюдо можно будет подогреть и подать к столу. Это необходимо, так как стремительная разморозка может негативно сказаться на вкусе или изменить текстуру продукта. Если соблюдены все этапы приготовления, то будет сложно определить, что блюдо было заморожено», — поясняет шеф-повар.
Вот четыре блюда, которые отлично подходят для заморозки. «Не стесняйтесь делать заготовки заранее и не тратьте на это время в канун Нового года», – рекомендует эксперт.
Куриный террин
Ингредиенты (на хлебную форму 25х10 см):
-
1 кг куриного филе;
-
50 г оливок;
-
30 г каперсов;
-
2 яйца первой категории;
-
100 г творожного сыра;
-
2 ч. л. смеси сушеных трав;
-
соль, перец по вкусу.
Как готовить:
-
Куриное мясо нарежьте кубиками среднего размера, а каперсы и оливки измельчите.
-
В миску с рыбным филе добавьте оливки, каперсы, сливочный сыр, яйца, соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
-
Выпекайте тесто в форме для хлеба, выложенной пергаментной бумагой, в течение 40 минут при температуре 180°С.
«Террин – блюдо с удивительно нежной текстурой. Его подают как в холодном, так и в горячем виде, используя в качестве основного блюда или в качестве замены колбасы на завтрак. Он хорошо сохраняет свои качества при замораживании и размораживании, что делает его прекрасным вариантом для перекуса», – отмечает шеф-повар.
Шведские фрикадельки
Ингредиенты (рецепт на 8-10 порций или примерно 100 шт.):
-
1 кг говядины;
-
500 г свинины;
-
250 г репчатого лука;
-
2 зубчика чеснока;
-
2 яйца первой категории;
-
120 г молока 3,2%;
-
50 г панировочных сухарей;
-
2 г мускатного ореха;
-
соль и перец по вкусу.
Как готовить:
-
Обжарьте измельченный лук до появления золотистого оттенка.
-
Пока лук готовится, натрите чеснок на мелкой терке. Затем добавьте чеснок к луку и жарьте еще две минуты, пока не появится аромат.
-
Нарежьте мясной продукт на небольшие фрагменты и дважды пропустите его через мясорубку. Совет: резать мясо будет легче, если предварительно его немного подморозить в течение 1-2 часа.
-
В фарш, который у вас получился, добавьте обжаренный лук и чеснок, а также яйца и молоко. Измельчите смесь блендером для достижения более однородной консистенции. Добавьте панировочные сухари и тщательно перемешайте фарш, вымешивая его в миске.
-
С помощью влажных рук сформируйте из подготовленной массы фрикадельки, вес каждой примерно 20-25 граммов. Разместите их на противне, покрытом пергаментной бумагой, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
-
Рекомендуется подавать с предпочитаемым гарниром и не забудьте дополнить блюдо соусами на основе сливок и брусники.
Сырные шарики
Ингредиенты (на 25 шт.):
-
300 г пармезана;
-
200 г феты;
-
50 г жареного миндаля;
-
50 г жареных фисташек;
-
2 г белого перца.
Как готовить:
-
Натрите пармезан на мелкой терке. Затем добавьте перец и фету. Все ингредиенты следует тщательно вымешать руками до получения однородной массы. Для удобства работы рекомендуется использовать перчатки.
-
Разделите исходную массу на порции весом 20 грамм, сформируйте из них шарики и обваляйте в измельченных орехах.
Лимонный десерт
Ингредиенты:
-
150 г лимонного сока;
-
60 граммов эритритола (при необходимости можно использовать сахар);
-
10 г ванильного сахара;
-
5 г кукурузного крахмала;
-
100 г белого шоколада;
-
12,5 г листового желатина;
-
300 г сливок 33%;
-
150 г молока 2,5%;
-
цедра одного лимона.
Как готовить:
-
Желатин следует замочить в воде для набухания.
-
Нагрейте молоко до кипения, после чего залейте им измельченный шоколад. Оставьте на 2 минуты, чтобы шоколад полностью растаял. Затем тщательно перемешайте до получения однородной массы — ганаш готов к использованию.
-
Смешайте эритритол с ванильным сахаром и крахмалом. Лимонный сок нагрейте в сотейнике до кипения, добавьте сладкую смесь и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Дайте остыть в течение 2 минут. Добавьте желатин, предварительно отжатый от лишней жидкости, и снова перемешайте.
-
Шоколадный ганаш следует объединить с лимонным кремом и измельчить в блендере. После этого добавьте цедру лимона и тщательно перемешайте.
-
Взбейте холодные сливки до образования плотных пиков.
-
В большой миске аккуратно соедините крем со сливками, взбивая венчиком, чтобы сохранить воздушную структуру. Разложите мусс по формочкам, вырезанным из кожуры лимона, и поставьте в холодильник для застывания на 6-8 часов.
