Откуда родом

По словам Маргариты Саитовой, доцента кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета Росбиотех, в интервью для «Доктора Питера», первоначальным местом обитания яблонь является территория Казахстана. В предгорьях Заилийского и Джунгарского Алатау расположена природная генетическая база, откуда произошли все современные сорта яблок: там произрастает дикая яблоня Сиверса (Malus sieversii).

«Археоботаники предполагают, что люди начали собирать плоды этой яблони еще в эпоху неолита, однако о намеренном выращивании и уходе за первыми садами можно говорить с I–II тысячелетия до нашей эры, когда через эту местность проходили торговые пути, предшествовавшие Великому шелковому пути. Именно оттуда семена диких деревьев распространились по всему миру», — поясняет Маргарита Саитова.

Согласно заявлению эксперта, яблоня начала распространение по территории России лишь в XI столетии, преимущественно представляя собой южные сорта. Тем не менее, с продвижением культуры на север, большая часть саженцев погибала из-за морозов. Для выживания в условиях сурового климата европейские и азиатские виды яблони смешивались с дикими местными разновидностями. В результате народной селекции были созданы старые сорта яблок, которые успешно акклиматизировались на российской земле: Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое, Боровинка.

Происхождение айвы связывают с регионом Кавказа, Ираном и Средней Азией. . Как отметила Маргарита Саитова, айва представляет собой одну из старейших плодовых культур, известных человечеству еще во времена Древней Греции и Рима, до того как яблоки получили широкое распространение. В Российскую Федерацию этот фрукт был завезен из южных регионов.

«Широкое распространение культуры произошло лишь в XVI–XVII веках после включения в состав государства Астраханского и Казанского ханств, где местные жители культивировали её на протяжении многих столетий. В отличие от яблони, которая быстро завоевала популярность в средней полосе, теплолюбивая айва долгое время оставалась южным экзотическим плодом. Привозная южная айва напоминает крупную грушу золотистого оттенка, вес которой может колебаться от 1 до 2 килограммов», – поясняет специалист.

Для успешной адаптации в более северных регионах, этот фрукт потребовал длительного периода приспособления. В настоящее время айву преимущественно культивируют в Нижнем Поволжье, Краснодарском крае и Крыму. Как отмечает эксперт, в условиях холодного климата садоводы часто предпочитают выращивать японскую айву (хеномелес), этот кустарник даёт столь же ароматные плоды, но отличается исключительной морозостойкостью.

Яблоко и айва — что полезнее

Специалист подчеркнула ключевые различия в питательной ценности этих фруктов, отметив, что по ряду параметров айва превосходит яблоки.

1. В отношении энергетической ценности, или калорийности, айва незначительно уступает яблоку, при этом оба плода не отличаются высокой калорийностью. В среднем, на сто граммов свежей айвы приходится приблизительно 57 килокалорий, а в ста граммах свежих яблок – около 52 килокалорий.

2. Хотя и яблоки, и айва состоят преимущественно из воды (в яблоке ее доля достигает 86%, а в айве — приблизительно 84%), Содержание белка в айве несколько выше, чем в яблоках: на каждые 100 граммов приходится примерно 0,5 грамма против 0,3–0,4 грамма в яблоках. Подобно яблокам, белки, содержащиеся в айве, способны провоцировать аллергические реакции, особенно у лиц с березовым поллинозом, что обусловлено перекрестной аллергией.

3. В айве содержится вдвое больше пищевых волокон, благоприятно воздействующих на работу желудочно-кишечного тракта, чем в яблоках. (около 3,6 г и 1,8 г соответственно). Она отличается повышенным содержанием пектина — эффективного природного сорбента, которого также значительно больше в айве по сравнению с яблоками .

4. Айва отличается от многих распространенных фруктов более высоким содержанием биологически активных соединений. В ста граммах айвы находится приблизительно 15 миллиграммов витамина С (что составляет около 20% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека) — это в три раза превышает количество этого витамина в яблоках (4,6 мг). Кроме того, она является хорошим источником провитамина А (бета-каротина), а также витаминов группы B, E, K и PP. Данные витамины присутствуют и в яблоках.

5. Айва отличается разнообразием минералов в своем составе, включая калий, кальций, фосфор, магний, цинк, медь, железо, йод, селен и фтор. Яблоки же выделяются высоким содержанием калия, а также являются источником кальция, магния, фосфора, железа, меди, цинка, марганца и бора; при этом большая часть этих полезных веществ сосредоточена в кожуре и прилегающей к ней мякоти. Однако, минеральные вещества, содержащиеся в айве, усваиваются организмом лучше, чем те, что присутствуют в яблоках, благодаря более высокому уровню витамина С.

6. Содержание железа в айве также превосходит показатели яблок: на 100 г — 3 мг и 0,12 мг соответственно.

7. И айва, и яблоки содержат яблочную и лимонную органические кислоты. Кроме того,Айва также содержит тартратовую кислоту, которая представляет особую ценность для людей, заботящихся о своей фигуре, поскольку она помогает предотвратить отложение избыточных углеводов в виде жира под кожей. В яблоках же присутствует винная (тартаровая) кислота, способствующая улучшению пищеварения, ускорению метаболизма и действующая как естественный антиоксидант.

Плоды айвы считаются богатейшим источником биологически активных полифенолов (содержание варьируется от 300 до 480 мг на 100 грамм), которые укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают вероятность развития атеросклероза и оказывают выраженное противовоспалительное действие. К таким веществам относятся хлорогеновые кислоты, кверцетин, рутин, катехины. Мощная сила яблок также заключается в полифенолах – сильных антиоксидантах: кверцетине (его наибольшее количество содержится в кожуре), катехинах, эпикатехинах и антоцианах.

Как и в случае с яблоками, употребление айвы не рекомендуется людям с чувствительным пищеварением из-за высокого содержания дубильных веществ (танинов) и грубой клетчатки, а также из-за повышенной кислотности, которая может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка.

Информация о других полезных и вредных свойствах айвы можно узнать ЗДЕСЬ. Какие изменения происходят в организме при ежедневном употреблении одного яблока? смотрите ТУТ.

Как лучше есть айву и яблоки

По словам Маргариты Саитовой,Яблоки обладают универсальностью и могут быть включены практически в любой кулинарный рецепт — от сладких компотов до насыщенных супов и горячих блюд. Этот фрукт употребляют в свежем виде, запекают с добавлением меда и орехов, высушивают для приготовления компотов, а также используют для создания соков, пюре, зефира и пастилы.

«Кислота, содержащаяся в яблоках, способствует нейтрализации жирности мясных блюд, например, при приготовлении утки с яблоками, и препятствует потемнению салатов», — отмечает эксперт Росбиотеха.

Айва обязательно нуждается в тепловой обработке . Употребление плода в сыром виде может вызвать дискомфорт из-за твердой мякоти и грубой кожуры, что приводит к раздражению голосовых связок, першению и кашлю.

«При нагревании танины распадаются, структура плотной мякоти становится более мягкой, а цвет трансформируется из светло-лимонного в интенсивный розовый», – поясняет эксперт.

Айва является прекрасным ингредиентом для приготовления варенья, джема, цукатов и мармелада. Как отмечает Маргарита Саитова, высокое содержание пектина позволяет создавать желе с отличной текстурой без использования дополнительных загустителей. Кроме того, ее можно тушить с мясными блюдами (например, в плове или тажине), добавлять кусочками в борщ для придания кислинки и аромата или запекать со сливочным маслом и пряностями.