Практически все публикации о руколе содержат схожее утверждение: растение якобы снижает уровень холестерина, очищает кровеносные сосуды и уменьшает его концентрацию в крови. Это заявление звучит привлекательно, однако научные подтверждения этой гипотезе найти затруднительно. Не существует прямых исследований, демонстрирующих существенное снижение уровня холестерина под воздействием руколы. Вместе с тем, имеются данные, свидетельствующие о положительном влиянии руколы на состояние сосудов, и эти сведения представляются более значимыми. , — пояснила Анна Дивинская, биохимик, эксперт в области коррекции пищевого поведения.

Не холестерин, а нитраты

Нитраты, содержащиеся в листовой зелени, проявляют себя иначе, чем при употреблении колбасных изделий или консервированных продуктов. После проникновения в организм эти соединения последовательно трансформируются в нитриты, а затем – в оксид азота, соединение, оказывающее расслабляющее воздействие на стенки кровеносных сосудов и способствующее снижению артериального давления. .Данный физиологический механизм известен достаточно давно и имеет столь значительную ценность, что вклад в понимание роли оксида азота в функционировании сосудистой системы был удостоен Нобелевской премии.

Подтверждением этого стали результаты масштабного датского исследования Diet, Cancer and Health, охватившего более 53 тысяч участников и длившегося на протяжении 23 лет. Согласно исследованиям, умеренное потребление овощных нитратов, что соответствует примерно одной порции листовой зелени ежедневно, , систолическое давление оказалось практически на 2,5 мм рт. ст. по сравнению с теми, кто ел зелень редко.

Сопровождалось снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний в целом на 15%. При этом по ряду конкретных диагнозов, включая ишемическую болезнь сердца и инсульт, наблюдалась разница до четверти. Следует отметить, что дальнейшее увеличение количества потребляемых нитратов не приводило к дополнительной пользе, а эффект стабилизировался. Это подтверждает необходимость регулярного употребления зелени, но не оправдывает принцип «чем больше, тем лучше». .

Рукола и ее влияние на сосуды

В частности, рукола как источник нитратов была подвергнута отдельному изучению. В недавно опубликованной работе в журнале ACS Nutrition Science было проведено исследование с участием восьми здоровых мужчин, которым последовательно давали экстракт руколы в различных дозировках. После этого у них измеряли артериальное давление, уровень нитратов и нитритов в крови, а также оценивали состояние сосудистой стенки.

Замечено, что выраженность эффекта напрямую зависела от количества введенного экстракта: увеличение дозы приводило к более значительным изменениям в параметрах сосудистой системы .Представленное исследование является пилотным проектом, однако его значимость заключается в том, что оно было посвящено изучению влияния руколы, в отличие от более распространенных объектов исследований – свеклы или шпината.

В рамках систематического обзора и метаанализа рандомизированных клинических испытаний была оценена способность неорганических нитратов влиять на эндотелиальную функцию – реакцию сосудов на изменение кровотока. Данный показатель используется медицинскими специалистами в качестве предвестника атеросклеротического процесса, позволяющего выявить риски задолго до визуализации изменений при ультразвуковом исследовании или ангиографии. Прием нитратов способствовал статистически значимому улучшению данного параметра, а также снижению жесткости сосудистой стенки и уменьшению агрегации тромбоцитов – способности крови к образованию сгустков. .

Другие полезные свойства

Помимо содержания нитратов, рукола обладает и другими качествами, делающими её привлекательным продуктом для употребления в пищу. Рукола содержит значительное количество витамина К, играющего важную роль в процессах свертывания крови и поддержании здоровья костной ткани. Также в ней присутствуют фолиевая кислота, кальций, витамин С и глюкозинолаты – соединения, типичные для семейства крестоцветных растений, к которому рукола, вопреки распространенному мнению, также принадлежит При этом продукт отличается низкой калорийностью: всего около 25 килокалорий на каждые сто граммов веса. Благодаря сочетанию высокой питательной ценности и доступной стоимости, рукола является весьма выгодным приобретением для здорового питания

Практически это выглядит примерно так: Потребление полной порции листьев руколы, приблизительно равной ста граммам, соответствует уровню нитратов, который в датском научном исследовании был связан с максимальной пользой для организма .

Важно понимать, что это не жесткое ограничение по массе, а лишь примерный ориентир: Регулярное употребление одной порции листовой зелени ежедневно, вне зависимости от того, является ли это рукколой, шпинатом или салатом, уже позволяет достичь оптимального эффекта. . Кроме того, существует и практическое преимущество: из-за ярко выраженного горчичного вкуса употребление большого количества руколы затруднительно, в отличие от шпината, который можно легко добавлять в смузи в значительно больших объемах.

Практические оговорки

• Нитраты в зелени постепенно теряются при храненииРуколу следует употреблять преимущественно в свежем виде, так как при термической обработке она теряет свои полезные свойства; это касается особенно тех листьев, которые хранились в холодильнике на протяжении недели.

• Взаимодействие с витамином C, например, добавление сока лимона в качестве заправки, способствует преобразованию нитратов в оксид азота и одновременно уменьшает вероятность образования нитрозаминов – веществ, которые нередко упоминаются при обсуждении рисков, связанных с употреблением нитратов;

• Людям, получающим антикоагулянтную терапию варфарином, следует проявлять осторожность при употреблении руколы и другой зелени, богатой витамином К, и предварительно проконсультироваться с медицинским специалистом, так как это может повлиять на эффективность лекарственного средства.

Чего не умеет рукола

Она не снижает уровень холестерина в крови.Принцип действия этого продукта питания заключается в другом – он воздействует на тонус сосудов и функцию их внутренней оболочки, а не на выведение жиров. При повышенном уровне холестерина она не используется вместо статинов и не приводит к отмене предписанного лечения артериальной гипертензии. .

Вместе с другими видами листовой зелени, рукола может стать регулярной частью питания, обеспечивая организм необходимыми веществами для поддержания здоровья сосудов. Подтверждением этому служат результаты многочисленных исследований, охвативших десятки тысяч человек. Зачастую даже самая неприметная зелень оказывается более ценной, чем широко разрекламированные продукты с заявкой на суперфуд.