Часто наш выбор продуктов питания делается неосознанно, мы действуем под влиянием трендов — отказываемся от определенных продуктов, руководствуясь новыми научными данными. При этом мы не всегда углубляемся в суть вопроса. Даже если ученые определили наличие вредных веществ в каком-либо фрукте или овоще, это не является основанием для полного отказа от него. Ведь при детальном изучении каждого продукта питания мы неизбежно обнаружим что-то не совсем полезное.
Так ли вреден лектин?
Лектин – это вещество, которое можно найти в самых разнообразных продуктах, включая картофель, помидоры, баклажаны, перец, цельнозерновые продукты, молоко, яйца, бобовые и орехи. Лектин относится к белкам и практически не переваривается организмом человека, поскольку наши пищеварительные ферменты не способны эффективно с ним справиться. Пройдя через желудок, лектины могут оказывать повреждающее воздействие на клетки эпителия в кишечнике. В настоящее время вопрос о влиянии лектинов на здоровье вызывает большой интерес в диетологии о некоторые производители уже начали задумываться о производстве продуктов «лектин free». Готовьтесь, нас ждет еще одна волна и новые полки в супермаркетах.
Однако, лектины нельзя считать однозначным злом. В продуктах, содержащих лектины, значительно больше полезных свойств, чем вредных. По последним исследованиям, именно лектины обуславливают противовоспалительные и противораковые свойства томатов. Например, рассмотрим хлеб из цельнозерновой муки. Прежде всего, в каком количестве его можно употребить за один прием пищи? Кроме того, клетчатка, содержащаяся в нем, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, очищению кишечника и предотвращению образования тромбов. А любимый продукт диетологов — лён? Он также относится к лектиносодержащим продуктам. При этом из льна получают очень полезное льняное масло.
Как нами манипулируют
Представьте себе человека, который, ознакомившись с информацией о лектинах, испытал сильное беспокойство и исключил из своего рациона продукты, содержащие эти вещества. Затем он узнал, что употребление мяса нежелательно, поскольку это продукт разложения, выделяющий аммиак. В результате мясо было исключено из питания. После этого последовало исключение рыбы, особенно океанической, из-за высокого содержания ртути. И, конечно, был исключен глютен. Что же осталось на его столе? Происходит развитие пищевых привычек, и новые открытия в диетологии, несомненно, заслуживают внимания. Однако не стоит поддаваться панике. И не забывайте, что нами влияют вездесущие маркетологи, бренд-менеджеры и рекламщики, чья задача – стимулировать продажи. По данным статистики, товары с маркировкой «эко», «натуральное», «anti-age» и подобные увеличивают объем продаж в десятки раз.
Глядя лишь на один репортаж по телевизору или прочитав статью, мы сразу же спешим отказаться от привычных продуктов без анализа полученной информации. У меня есть знакомый, которому жена, подписанная на популярного блогера в Instagram по «здоровому» питанию, заявила: «Все, дорогой, больше ты не ешь мясо!» А какие последствия могут возникнуть? Недостаток цинка в организме снижает выработку полового гормона тестостерона. Именно в красном мясе содержится большое количество цинка, которого нет в белом мясе и других источниках. Зачем мужчине тестостерон, действительно? Или другой случай: одна моя клиентка рассказала о своем предыдущем опыте потери веса: «Я проходила марафон у крутого блогера, где было запрещено есть кашу, и у меня провалился живот. Видите, как отказ от глютена все-таки действует!» А общая суточная калорийность ее рациона составляла 1300 килокалорий. Целый список исключений, в том числе овсянка, и конечно физическая нагрузка. Разумеется, живот провалится. И глютен здесь совершенно не при чем.
Иногда мне задают вопросы о диете, основанной на группе крови (говорят, даже существуют тесты, которые якобы определяют оптимальный набор продуктов для каждого человека). Подобный подход – это обычная диета, ограничивающая употребление определенных продуктов в зависимости от группы крови. В результате люди просто уменьшают объем потребляемой пищи и, как следствие, снижают вес.
Стремление к безупречному питанию может принести больше вреда, чем пользы?
Существующая ситуация вызывает серьезные опасения. В отдельных случаях чрезмерное увлечение правильным питанием может быть квалифицировано как психическое расстройство, известное как орторексия. Это форма расстройства пищевого поведения, характеризующаяся навязчивым стремлением к «здоровому» питанию. Каждый продукт питания подвергается тщательному анализу, что приводит к существенному сокращению ежедневного потребления пищи. В результате человек негативно влияет на собственное здоровье, получая недостаточно необходимых питательных веществ.
Помимо отказа от определенных товаров, мы также стремимся их заменять продукцией западных производителей. По мнению многих, это связано с восприятием их большей пользы для здоровья. В прошлом была популярна ягода годжи, которая, как утверждалось, обладает чудодейственными свойствами. Я не стану отрицать, что эти ягоды богаты витаминами и минералами. Однако, у нас под рукой есть не менее ценная и доступная ягода – облепиха. Сейчас я не призываю к полному исключению из рациона экзотических продуктов, ведь разнообразное питание, безусловно, важно. Я лишь хочу, чтобы мы не воспринимали их как универсальное средство от всех болезней.
Я называю такие подходы к питанию следованием модным тенденциям. Когда из нашего рациона исключают привычные продукты и заменяют их какой-то экзотической травой. Важно помнить о том, что у нас есть свои собственные продукты питания, и нет необходимости специально заменять их импортными. Генетические исследования подтверждают, что овощи и фрукты, выращенные на земле, где мы родились, усваиваются организмом эффективнее. Я призываю критически оценивать заявления так называемых «лидеров» общественного мнения в сфере питания. Если тема вызвала ваш интерес, не откажите себе в возможности прочитать несколько статей на специализированных ресурсах (а не в социальных сетях) с различными точками зрения, изучить научные исследования и сделать собственные выводы. Прежде чем отказываться от, например, продуктов, содержащих глютен или лектины, необходимо пройти обследование и проконсультироваться со специалистами. Чтобы определить, есть ли у вас непереносимость глютена, требуется диагностика на целиакию. Целиакия – это хроническое заболевание, которое провоцируется глютеном. В первую очередь необходимо сдать анализ крови на антитела к эндомизию и трансглютаминазу, а также на иммуноглобулины IgA и IgG. Если непереносимость будет подтверждена, тогда тщательно изучите этот вопрос и уже затем исключайте из рациона продукты, которые могут нанести вам вред. А если результаты анализов оказались положительными, так позвольте себе вкусный и полноценный прием пищи, который не только насытит организм, но и поднимет настроение! Не следуйте за модными тенденциями, а подходите к вопросу своего питания осознанно. Ведь от этого зависит качество вашей жизни.
