Соблюдая этот подход, вы сможете поддерживать стабильный уровень сахара в крови на протяжении длительного времени. В отличие от быстрых углеводов, содержащихся, к примеру, в шоколаде или сладкой выпечке из пшеничной муки, они вызывают резкий скачок сахара, за которым следует его быстрое падение, что провоцирует организм на запрос новой порции еды. Именно это и является вредным в сахаре. Если вы стремитесь к снижению или поддержанию веса, употребление сахара будет этому препятствовать.
«По словам Екатерины Беловой, тяга к сладостям обусловлена двумя факторами. Во-первых, это физиологическая потребность: когда мы испытываем голод, организму легче всего получить энергию из быстроусвояемых углеводов. В этом случае достаточно осознать причину и заменить сладости более здоровым перекусом. Во-вторых, это психологический аспект: сладости могут служить способом справиться с негативными эмоциями или компенсировать недостаток чего-то важного». В этом случае также, конечно, стоит решать проблему (некоторые способы описаны здесь), но очевидно, что этот процесс может затянуться. И если в подобной ситуации вы решите заменить сахар каким-либо другим продуктом, необходимо хотя бы понимать, какие последствия это может повлечь».
Мед
Замена, которая представляется наиболее простой, но не лишена недостатков. Натуральный мед обзавелся репутацией полезного продукта, поскольку содержит витамины группы B, витамин C, глюкозу и белок, калий, железо и множество других микроэлементов. Благодаря своим антибактериальным и противовирусным свойствам, он эффективно помогает при простуде.
«Мед обладает полезными свойствами, однако, по словам диетолога Екатерины Беловой, его следует рассматривать как лекарственное средство. Важно осознавать, что это такая же сладость, как и сахар. Он имеет сопоставимую калорийность и вызывает повышение уровня глюкозы в крови. Поэтому ежедневное употребление меда в чайной или даже столовой ложке не является необходимостью». Таким образом, замена сахара на мед не гарантирует отсутствие негативного воздействия.
Тростниковый сахар
Переход на тростниковый сахар вместо свекольного – еще одна распространенная практика. Однако она кажется необоснованной. Екатерина Белова подчеркивает, что влияние этих продуктов на здоровье одинаково. Она советует отказаться от заблуждений и не платить больше за то, что не имеет значения».
Несмотря на то, что различия между этими видами сахара незначительны, тростниковый сахар уступает по качеству. Значительная доля тростникового сахара, представленного на российском рынке, является фальсификатом: это обычный белый сахар, искусственно окрашенный. Зачем вам дополнительные красители в пище?
В таблетках содержатся фруктоза, ксилиты, сорбиты и искусственные сахарозаменители
Сахарозаменители не приводят к повышению уровня сахара в крови, подобно сахару, однако это не означает, что они абсолютно безопасны. Получая сладкий вкус, организм не получает ожидаемого физиологического ответа. Поэтому, заменяя сахар на сахарозаменители, потребление может увеличиваться неограниченно.
Кроме того, каждый сахарозаменитель обладает индивидуальными характеристиками. Фруктоза может приводить к накоплению жировой ткани в большей степени, чем обычный сахар (в статье, озаглавленной «Фруктоза полнит сильнее майонеза», рассматривается влияние этого сахара на организм») . «По словам Екатерины Беловой, ксилит и сорбит теряют свои свойства при нагревании, поэтому их нельзя использовать в кулинарии. Химические сахарозаменители, некоторые из которых запрещены в ряде стран, могут вызывать нежелательные последствия, о которых мы даже не подозреваем. Чрезмерное употребление определенных заменителей сахара, например, содержащихся в «диетических» напитках, может привести к серьезным проблемам, включая онкологические заболевания».
Стевия
Диетологи признают стевию одним из наиболее эффективных сахарозаменителей. Листья этого растения обладают высокой сладостью, при этом их употребление не сказывается на уровне глюкозы в крови. Она не вызывает нежелательных последствий, абсолютно безопасна и даже применяется в детском питании. Однако для привыкания к ней потребуется время: стевия имеет специфический вкус и может оставлять горьковатое послевкусие при чрезмерном употреблении. Рекомендуется подбирать оптимальную дозировку методом проб.
Замена сахара на стевию в рецептах выпечки может оказаться сложной задачей, поскольку этот популярный подсластитель, в отличие от сахара, не только влияет на вкус, но и способствует увеличению объема продукта. Поэтому, используя стевию вместо стакана сахара, необходимо будет искать способы компенсировать потерянный объем. Однако приготовление чая со стевией – это легкий и приятный процесс, подходящий и для горячих, и для холодных напитков. Охлажденный чай можно удобно брать с собой в бутылке, избегая покупки аналогичного продукта в магазине, который часто содержит большое количество сахара и искусственных добавок.
Диетические десерты
Когда возникает сильное желание съесть что-нибудь сладкое, можно выбрать десерт. Однако, не любой. Среди десертов есть как крайне нездоровые варианты, например, бисквит с жирным кремом, так и более допустимые лакомства. Для примера: один кусок яблочного пирога содержит примерно столько же калорий (480 килокалорий), сколько пять запеченных яблок без добавления сахара.
Кроме выпечки яблок и груш (что, безусловно, прекрасный выбор – их можно начинить творогом!), существует возможность испечь диетическое печенье из цельнозерновой и овсяной муки, используя в качестве подсластителя измельченные сухофрукты. Подобную продукцию можно найти в магазинах, специализирующихся на сыроедческой кухне.
Стоит поискать или самостоятельно изготовить свежие натуральные сладости, такие как зефир, пастила, мармелад или желе, изготовленные без добавления искусственных ингредиентов. В их составе должны присутствовать фруктовый сок или пюре, а для создания нужной консистенции используются пектин, агар-агар или желатин. Эти компоненты способствуют более медленному усвоению сахара, содержащегося в десертах, поэтому они часто позиционируются как диетические. Однако стоит помнить, что сахар в них все же присутствует.
В завершение можно порадовать себя шоколадом. Безусловно, горьким – то есть содержащим какао и какао-масло с минимальным количеством сахара или вовсе без него. Идея заменить сахар горьким шоколадом может показаться необычной, ведь он не обладает сладостью. Однако, мне это удалось: попробовав качественный горький шоколад, я полностью отказалась от употребления любого другого. Он кажется приторным.
