Соблюдение требований к составу продукта, указанному на упаковке кондитерского изделия, обязательно. Чтобы получить удовольствие от вкуса качественного шоколада, к его выбору следует подходить с осторожностью. Кондитер с опытом рассказал, что именно должно быть отражено на этикетке, чтобы сделать правильный выбор.
Первым шагом является выбор желаемого вида шоколада. В каждом из них действуют свои нормы, используются определенные компоненты и устанавливается процентное соотношение какао.
Горький шоколад
Что присутствует обязательно
-
Процент содержания какао — не менее 70%.
-
В составе какао-бобы (или какао тертое) всегда на первом месте, это важный показатель, который также имеет значение для темного шоколада.
-
После какао-бобов на втором месте находится какао-масло.
-
Сахар, содержание которого не превышает 15%, является третьим ингредиентом и присутствует в настоящем горьком шоколаде только на третьем месте по значимости.
Чего лучше избегать
В горький шоколад некоторые производители добавляют лецитин (эмульгатор), ароматизаторы и загустители.
«По словам кондитера Георгия Хачиняна, в состав искусственного шоколада часто добавляют компоненты, чтобы улучшить его вкус, текстуру и внешний вид. Но для производства настоящего горького шоколада премиум-класса не допускается использование каких-либо посторонних ингредиентов.
Темный шоколад
Что присутствует обязательно
-
Какао-бобы — не менее 50%.
-
В состав шоколада, как и в горький сорт, в начале списка ингредиентов входят какао-бобы или, иными словами, какао-продукты.
-
Какао-масло — второй по списку компонент.
-
В перечне ингредиентов сахар, содержащийся в количестве до 30%, следует за какао-маслом.
Чего лучше избегать
«По мнению эксперта, как и в шоколаде с горьким вкусом, в темном шоколаде не должно быть никаких дополнительных ингредиентов, так как они негативно влияют на его качество и ослабляют выраженный аромат. Тем не менее, многие производители нередко добавляют в шоколад усилители вкуса, красители, консерванты и пальмовое масло. Часто последний ингредиент маскируют, используя расплывчатые и нечеткие формулировки, как, например, „растительные жиры“ или „эквивалент какао“, „заменитель какао“.
Молочный шоколад
Что присутствует обязательно
-
Какао-бобы — не менее 30%.
-
Какао-масло — следует за первым ингредиентом.
-
Сахар до 55% — третий ключевой компонент.
Чего лучше избегать
«По словам Георгия Хачиняна, молочный шоколад содержит больше всего различных добавок наряду с ароматизаторами, эмульгаторами и усилителями вкуса: ваниль, орехи, изюм, фруктовые кусочки, нуга, карамель, помадка, крошка печенья. Всё это делает вкус шоколада наиболее аппетитным, однако, как правило, указывает на попытку производителя скрыть невысокое качество продукта с помощью дополнительных ингредиентов».
Этот вид шоколада пользуется большой популярностью как у детей, так и у многих взрослых. Однако он может негативно влиять не только на здоровье зубов, но и на общее состояние организма, поскольку содержит большое количество сахара и другие нежелательные добавки».
«По словам кондитера, при выборе шоколада необходимо обращать внимание на три основных ингредиента, которые указаны на этикетке. Важно, чтобы в составе первыми были какаопродукты, а сахар и прочие добавки шли после них.
Ранее «Доктор Питер» рассказывал, что в России прогнозируют повышение цен на шоколад, этот продукт может стать таким же дорогим и дефицитным продуктом, как черная икра. Но закупать впрок шоколад не стоит: срок его хранения от 6 до 12 месяцев в зависимости от сорта, тем более если вы не знаете правил хранения этого десерта.
