Что такое рикотта и чем она полезна?
«Рикотта — это классический итальянский сыр, изготавливаемый из сыворотки, которая остается после производства моцареллы и других сыров, — рассказывает Маргарита Короткова – сертифицированный нутрициолог и член Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью. — Как и другие продукты, получаемые из молока, она богата белком, однако его усвоение происходит эффективнее, чем при употреблении сыра или творога, поскольку в ней преобладает альбумин, а не казеин.
Этот сыр отличается не только превосходным вкусом, но и ценным витаминно-минеральным составом. Рикотта содержит кальций и фосфор, которые важны для здоровья костей и зубов. Кроме того, в сыре присутствует селен – микроэлемент, участвующий в выработке гормонов щитовидной железы, что положительно влияет на метаболизм и поддерживает иммунную систему. Витамин А, подобно селену, укрепляет иммунитет, улучшает зрение и играет важную роль в сохранении молодости и здоровья кожи.
Рикотта – отличный выбор для тех, кто следит за своим весом или стремится поддерживать хорошую физическую форму. Этот продукт содержит меньше калорий, чем творожный сыр или маскарпоне, при этом в нем больше белка и меньше жира. Кроме того, по сравнению с обычными сырами, рикотта содержит значительно меньше соли, что помогает предотвратить отеки».
История рикотты насчитывает много веков: ее упоминания относятся к IX веку. Латинское название сыра «recocta», что переводится как «приготовленный повторно», указывает на его происхождение – это вторичный продукт, получаемый из пахты. В эпоху Римской империи и в последующие времена рикотта была популярна и играла значительную роль в питании сельского населения.
Разнообразие сыров определяется используемым сырьем и технологией производства. Для их изготовления применяют буйволиное, овечье или коровье молоко, используют запекание, копчение или выдержку в течение нескольких месяцев. В результате вкус и калорийность готового продукта варьируются в зависимости от применяемых методов приготовления.
Рикотта, приготовленная по классическому рецепту, по виду схожа с творогом, однако обладает более мягкой, нежной и кремовой текстурой. Ее цвет может колебаться от чистого белого до кремового оттенка. Вкус у нее молочный, с легкой сладостью, обусловленной содержанием лактозы.
Что приготовить из рикотты?
Изначально рикотта была частью крестьянского рациона, но со временем она превратилась в деликатес, пользующийся популярностью среди ценителей высокой кухни. Ее универсальность впечатляет: из нее можно приготовить самые разнообразные блюда, начиная от простых закусок и заканчивая торжественными пирогами.
«По словам Маргариты Коротовой, наиболее удобный способ применения итальянского десерта – использование его в качестве начинки для полезных бутербродов или овсяноблина. Если взять цельнозерновой хлеб, распределить по нему рикотту, добавить лист салата и слабосоленую рыбу, то получится отличный бутерброд, соответствующий принципам правильного питания.
Увлекаетесь горячими завтраками? Приготовьте овсяноблин и добавьте сыр в качестве начинки: для тех, кто предпочитает несладкие вкусы, сочетайте его с зеленью и рыбой, а любителям сладкого – с ягодами и фруктами».
Рикотта способна заменить майонез в салатах, обогащая вкус и добавляя кремовую текстуру. Её также используют в качестве альтернативы сливочному сыру при приготовлении чизкейков, а вместо творога – в начинках и тесте для пирогов, тортов, блинов и оладий. Из рикотты получаются вкусные густые соусы, кремы для десертов, мороженое и даже коктейли.
Обязательно включают сывороточный сыр и блюда, приготовленные по традиционным итальянским рецептам:
- канноли — трубочки с сырной начинкой, цукатами и шоколадной крошкой, популярные в Сицилии;
- кассата — итальянский десерт с цукатами и сывороточным сыром;
- пастьера — пшеничный пирог на Пасху с рикоттой;
- паста — мягкий сыр применяется как начинка для макаронных изделий;
- лазанья — рикотта укладывается между слоями теста для придания блюду более нежной текстуры;
- белая пицца — мягкий сыр выступает основным ингредиентом вместо томатов;
- ньокки — клецки с сырной начинкой.
Рикотту применяют в блюдах греческой, балканской и кавказской кулинарий.
Топ-10 рецептов с рикоттой
Рикотту сегодня легко найти в любом супермаркете. Этот деликатный сыр с нежным сливочным вкусом может пригодиться, когда требуется оперативно создать полезную закуску или десерт, а вкус блюда обязательно понравится всем.
1. Рикоттники
«Маргарита Короткова советует использовать рикотту для создания отличной замены традиционным сырникам на завтрак. Рецепт достаточно гибкий. Добавив 10 грамм какао, можно получить шоколадные сырники. Использование ореховой муки в сочетании с рисовой (например, кокосовой или миндальной) придаст блюду новый вкус. Такие рикоттники станут прекрасным выбором для тех, кто придерживается кето-диеты. В данном случае количество ореховой муки следует уменьшить на 10 граммов.
Ингредиенты:
- 200 г рикотты
- 1 яйцо
- 40 г рисовой муки
Инструкция. Смешайте все компоненты, сформируйте сырники влажными руками и выпекайте в духовке или обжаривайте на сковороде без добавления масла при 200 градусов до полной готовности.
2. Крем для десертов
Если вы стремитесь снизить калорийность домашнего торта, рикотта станет прекрасным решением! С ее использованием можно создать воздушный, восхитительный и, что немаловажно, более диетический крем для тортов, трайфлов и разнообразных десертов.
Ингредиенты:
- 200 г творожного сыра
- 200 г мягкого творога
- 100 г рикотты
Инструкция. Положите все компоненты в одну емкость и тщательно взбейте их миксером».
3. Паскуалино
Приготовление итальянского пасхального пирога – процесс несложный и достаточно оперативный. В отличие от традиционного русского кулича, в его состав входит слоеное тесто, а начинку формируют белковые ингредиенты и зелень, что делает его питательным и полезным.
Ингредиенты:
- 500 г или 2 листа слоеного теста
- 400-500 г шпината
- 250 г рикотты
- 100 г пармезана
- 5 яиц
- щепотка сухих специй «Итальянские травы»
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
Инструкция. Сварите яйца вкрутую. Шпинат мелко нарежьте и протушите на оливковом масле на слабом огне. Добавьте к зелени тертый пармезан и рикотту, «Итальянские травы», перемешайте. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, уложите в нее раскатанное тесто. Сверху выложите сырно-шпинатную смесь, углубите в нее половинки вареных яиц. Накройте пирог вторым слоем теста и сделайте в нем несколько проколов вилкой. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 градусов, затем продолжайте выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Подавайте теплым или охлажденным.
4. Салат с томатами, авокадо и рикоттой
Простой салат станет отличным вариантом для перекуса и украсит праздничный стол.
Ингредиенты:
- 75 г листьев салата
- 0,5 кг томатов
- 2 авокадо
- 2 стебля кинзы
- 250 г рикотты
- 4 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. л. рисового уксуса.
Инструкция. Опустите томаты на короткое время в кипящую воду, затем поместите их в ледяную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата промойте и порвите руками на крупные фрагменты. Кинзу мелко порубите. Соедините все компоненты, сверху распределите кусочки рикотты, заправьте рисовым уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Запеканка с рикоттой
Этот вкусный и питательный десерт станет отличным вариантом для перекуса, а также подойдет для завтрака или ужина.
Ингредиенты:
- 0,5 кг рикотты
- 100 г меда
- 2 яйца
- 50 г стружки кокоса
- 40 г муки
- ваниль на кончике ножа
- 1 ст. л. крахмала
Инструкция. Смешайте яйца с жидким медом и ванилью. После этого добавьте рикотту, затем кокосовую стружку, крахмал и муку, тщательно перемешайте все ингредиенты. Выложите полученную смесь в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте в течение 40 минут.
6. Паста с рикоттой
Быстрый и доступный способ приготовления вкусной пасты для обеда.
Ингредиенты:
- 200 г пасты
- 120 г томатов
- 200 г рикотты
- 6 г петрушки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. черного перца
- 50 г твердого сыра
Инструкция. Вымойте томаты и петрушку, измельчите их. Твердый сыр натрите на терке. Для приготовления соуса в глубокой емкости соедините рикотту, соль, перец и оливковое масло, тщательно перемешайте. На сковороду налейте небольшое количество масла и обжаривайте помидоры в течение 3 минут. Добавьте спагетти, соус и все перемешайте. Выложите пасту на тарелку, посыпьте тертым сыром.
7. Каша с дыней и рикоттой
Предлагаем изысканный рецепт, идеально подходящий для сытного и легкого начала дня.
Ингредиенты:
- 30 г овсяных хлопьев
- 15 г мякоти дыни
- 2 ст. л. рикотты
- щепотка соли
- 2 листика мяты
- 1 ч. л. меда
Инструкция. Приготовьте овсяную кашу на воде, посолите. Рикотту разомните вилкой и добавьте в кашу. После того как блюдо немного остынет, добавьте мед и кусочки дыни. Украсьте листиками мяты.
8. Салат с арбузом и рикоттой
Это блюдо станет отличным украшением летнего стола. Благодаря освежающему вкусу и приятной кислинке, салат станет замечательным дополнением к летнему меню.
Ингредиенты:
- 120 г арбузной мякоти
- 40 г рикотты
- 50 мл свекольного сока
- 15 г меда
- 10 г шпината
- 2 г апельсиновой цедры
- 10 г мака
- 2 г цедры лайма
Инструкция. Свекольный сок выпаривают до тех пор, пока его объем не уменьшится до четверти от первоначального, затем добавляют мед и тщательно перемешивают. Из арбузной мякоти удаляют косточки, после чего нарезают ее кубиками. Рикотту и шпинат измельчают на небольшие кусочки. Все компоненты объединяют в емкости для салата и перемешивают. Посыпают цедрой и маком.
9. Вафли с кабачком, рикоттой и сыром
Этот несложный и практичный рецепт идеально подойдет для легкого начала дня или вечерней трапезы.
Ингредиенты:
- 400 г мякоти кабачка
- 2 яйца
- 100 г твердого сыра
- 200 г рикотты
- 130 г рисовой муки
- по щепотке соли и приправы «Прованские травы»
Инструкция. Кабачок натрите на крупной терке и дайте ему постоять 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Сыр также натрите на терке. Яйца, рикотту и специи соедините вместе. Добавьте муку, соль и сыр, тщательно перемешайте. Отожмите кабачок и внесите его в получившуюся смесь. Выпекайте вафли в электроприборе для выпечки вафель.
10. Ньокки с рикоттой
Изначально это итальянское блюдо готовилось из муки и воды, напоминая по форме и способу приготовления клецки. Со временем основу теста стали делать из картофеля или рикотты, а подавать его стали с томатным соусом, соусом «4 сыра» или песто.
Ингредиенты:
- 250 мл томатной пасты
- 1 зубчик чеснока
- 10 мл оливкового масла
- 10 г базилика
- 250 г рикотты
- 120 г муки
- 1 яйцо
- 50 г пармезана
- мускатный орех на кончике чайной ложки
- 2 ст. л. манки
Инструкция. Чтобы приготовить соус, влейте оливковое масло в сковороду, добавьте чеснок, слегка прижав его ножом. Введите томатную пасту, соль, перец и тушите в течение получаса. Извлеките чеснок и добавьте в соус мелко нарезанный базилик.
Для приготовления ньокки рикотту необходимо размять или протереть через сито до получения однородной массы. Затем добавьте яйцо, сыр и специи. Введите муку и замесите тесто. Посыпьте стол манкой, разделите тесто на порции и сформируйте клецки. Опустите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда они всплывут, извлеките и выложите в сковороду с соусом. Натрите пармезан на терке и присыпьте им ньокки.
Рикотта – это универсальный ингредиент, который позволяет создавать вкусные и полезные блюда. Ознакомьтесь с представленными рецептами, и они, вероятно, станут вашими любимыми.
