Спрос на мраморную говядину, наряду с обычной говядиной и телятиной, постоянно увеличивается, особенно среди ценителей высокой кухни. Однако, как и любой продукт животного происхождения, она обладает определенными достоинствами и недостатками, которые следует учитывать перед тем, как регулярно включать ее в рацион. Эксперты в области диетологии и нутрициологии помогут «Доктору Питеру» разобраться в деталях.
Польза говядины
-
В ней много белка, он играет важную роль в процессах создания, обновления и развития тканей организма.
-
Содержится гемовое железо, оно усваивается организмом гораздо эффективнее, чем при употреблении растительных источников.
-
Есть витамины группы B, в частности, это касается витамина B12, необходимого для нормальной работы нервной системы и процесса кроветворения.
-
Содержится цинк, он способствует поддержанию иммунной системы, а также поддерживает гормональный баланс у мужчин и женщин.
Мраморная говядина является ценным источником всех незаменимых аминокислот, что делает ее особенно полезной для спортсменов и людей, регулярно занимающихся физической активностью. Она способствует восстановлению мышечной ткани после тренировок. Несмотря на высокое содержание жира, большая его часть состоит из моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Умеренное потребление этих жиров оказывает положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы.
-
У мяса незабываемый вкус и текстура. Благодаря своей мраморности мясо обладает неповторимым нежным вкусом и сочной текстурой, что делает его отличным выбором для стейков и других блюд высокой кухни.
-
Продукт стимулирует аппетит. Благодаря насыщенному вкусу и аромату аппетит может повыситься, что особенно важно для тех, кому необходимо набрать вес или у кого он снижен.
Что выбрать: мраморная или постная говядина
В мраморной говядине содержится больше жира, в том числе насыщенных, чем в говядине с низким содержанием жира.
-
В 100 г мраморной говядины — до 20 г жира,
-
В 100 г постной говядины — около 5-10 г жира.
Указанный параметр определяет энергетическую ценность и пищевую пользу мясных продуктов и может быть полезен людям, соблюдающим диету с ограничением насыщенных жиров.
Плюсы мраморной говядины
-
Благодаря высокому содержанию жира мясо получается сочным и нежным.
-
Липиды помогают дольше сохранять ощущение насыщения.
Минусы
-
Чрезмерное употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров способно приводить к повышению уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что увеличивает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.
-
При термической обработке продуктов, богатых насыщенными жирами, формируются гетероциклические амины (HCA) и полициклические ароматические углеводороды (PAH), представляющие собой канцерогенные вещества.
-
Значительная стоимость: мраморная говядина стоит заметно дороже обычной, из-за чего ее регулярное употребление может быть затруднено.
-
Подобно любому мясу, мраморная говядина способна стать причиной пищевых инфекций, если не соблюдаются правила обработки и приготовления. Крайне важно придерживаться санитарных норм и готовить мясо должным образом.
Кому противопоказана
Для людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов, имеющих повышенный уровень холестерина, избыточный вес или ожирение, рекомендуется сократить или полностью отказаться от этого продукта в своем рационе. Кроме того, при аллергической реакции на говядину требуется особая осторожность.
Кому полезна
Этот продукт может быть полезен спортсменам, людям, стремящимся увеличить массу тела, любителям изысканной еды, а также тем, кому требуется дополнительный запас витаминов и минералов.
Возможные последствия избыточного потребления красного мяса
Красное мясо классифицируется Международным агентством по изучению рака (IARC), входящим в состав Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), как вещество категории 2A – «вероятно, канцерогенное для человека». Повышенный риск развития рака толстой кишки может быть связан с избыточным употреблением красного мяса.
Как выбрать качественную говядину
Рекомендуется выбирать мясо, полученное от животных, питавшихся травой и имевших возможность свободно перемещаться, поскольку оно отличается следующим составом:
-
более высокие уровни жирных кислот омега-3, которые полезны для сердечно-сосудистой системы;
-
больше витаминов A и E, а также антиоксидантов.
Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, употребление красного мяса не должно превышать 1-2 раза в неделю. Особенно важно включение красного мяса в рацион детей, беременных и кормящих женщин, а также людей с анемией.
Мраморную говядину допустимо включать в питание, если употреблять её в небольших порциях и готовить подходящим образом, например, тушить или запекать, а не жарить. Но если приоритетом является снижение потребления насыщенных жиров и уменьшение потенциальных рисков для здоровья, таких как нарушение липидного профиля и онкологические заболевания, рекомендуется выбирать нежирную говядину травяного откорма.
