По одной из версий, производство творога началось примерно в III тысячелетии до нашей эры в Древней Месопотамии. Передвигающиеся кочевники, транспортировавшие молоко в желудках животных, заметили, что под влиянием тепла, тряски и естественных ферментов оно может сворачиваться, разделяясь на творог и сыворотку.
Именно так появился один из первых кисломолочных продуктов, созданных человеком. В древнеиндийских и древнекитайских трактатах, а также в трудах римских ученых и писателей можно найти упоминания о твороге.
До Петра I в России творог был известен под названием «сыр», и блюда, приготовленные из него, также назывались сырными (отсюда и название «сырники», а не «творожники»). И даже сегодня во многих странах этот продукт всё ещё называют сыром. Согласно некоторым источникам, слово «творог» возникло во времена правления Петра I, когда в России начали производить твёрдые сыры.
Сегодня творог вполне заслуженно можно отнести к категории «суперпродуктов». Он способствует снижению веса и помогает наращивать мышечную массу. Специалист рассказал, какие изменения произойдут в организме при ежедневном употреблении творога.
Помогает мышцам расти
В составе творога приблизительно 70% приходится на казеиновый белок, а остальные 30% – на сывороточный протеин. Замедленное усвоение казеина обеспечивает длительное поступление аминокислот, являющихся строительными элементами, к мышцам .
«Исследования показывают, что прием казеина перед сном способствует выработке мышечного белка в течение ночи», — гастроэнтеролог Сергей Вялов.
Врач отмечает, что творог – прекрасный вариант перекуса перед сном, и это актуально не только для спортсменов, но и для тех, кто испытывает дефицит мышечной ткани. Для стимуляции роста мышц, специалист рекомендует употреблять творог за полчаса до шестидесяти минут до сна.
Укрепляет кости и зубы
Творог является богатым источником кальция и фосфора, которые важны для крепких костей и зубов. Одна обычная упаковка содержит около трети от необходимого суточного количества кальция.
«По словам Вялова, кальций из творога усваивается организмом эффективнее, чем кальций из растительных продуктов, благодаря содержанию белка и витамина D.
Ускоряет метаболизм и помогает похудеть
По мнению канадских исследователей, употребление творога перед сном не только не приведет к негативным последствиям для фигуры, но и может способствовать снижению веса.
«Наличие в составе значительное количество белка и кальция способствует снижению аппетита и активизирует термогенез – процесс расходования энергии на переваривание пищи », — говорит гастроэнтеролог.
Согласно результатам исследования, проведенного в 2022 году, казеин способствует ускорению метаболизма в первой половине дня. Переваривание и усвоение белка требует от организма дополнительных затрат энергии. Это, в свою очередь, может привести к постепенной потере веса.
Оздоравливает кишечник и помогает иммунитету
«Доктор Вялов отмечает, что творог, в особенности содержащий живые культуры, оказывает пробиотическое действие, способствуя увеличению разнообразия полезных бактерий в кишечнике. Это, в свою очередь, положительно влияет на иммунную систему и общее состояние организма.
Согласно проведенным исследованиям, в процессе ферментации творога увеличивается количество полезных бактерий Lactobacillus, способствующих укреплению кишечного барьера и уменьшению системного воспаления.
Улучшает настроение и сон
Творог содержит аминокислоту триптофан, являющуюся предшественником серотонина – гормона, отвечающего за ощущение счастья, а также витамины группы В, необходимые для поддержания здоровья нервной системы. Регулярное употребление творога способно не только улучшить самочувствие, но и положительно повлиять на качество сна.
Поддерживает печень
Метионин, еще одна необходимая аминокислота, содержащаяся в твороге, способствует работе печени, помогая ей нейтрализовать и удалять излишки жиров, что помогает избежать развития ожирения печени.
«Можно сказать, что творог — это диетическое средство для профилактики неалкогольной жировой болезни печени », — говорит доктор Вялов.
Какой творог полезнее: обезжиренный или продукт с содержанием жира
В обезжиренном твороге содержание калорий ниже. Но жирорастворимые витамины A, D, E, K и кальций усваиваются из него хуже. Также в обезжиренный творог нередко добавляют крахмал, стабилизаторы и другие компоненты для улучшения текстуры.
«В большинстве случаев рекомендуется выбирать творог с содержанием жира от 5 до 9% . Несмотря на более высокую калорийность, данный продукт обладает большей питательностью и состоит из натуральных ингредиентов», – отмечает доктор Вялов.
По мнению специалиста, рекомендуется употреблять от 100 до 200 граммов творога ежедневно. Для достижения наилучших результатов рекомендуется включать в рацион продукты, богатые витамином С, такие как ягоды или киви, а также полезные жиры, содержащиеся в орехах и семенах льна).
