При обсуждении продуктов, вредных для здоровья и фигуры, диетологи часто выделяют покупные соусы как одни из самых нежелательных. У них имеется целый ряд негативных характеристик.
«Некоторые из них, в первую очередь майонез и подобные ему соусы для салатов, содержат большое количество жиров», — отмечает Екатерина Белова, в обычном кетчупе, например, содержится избыточное количество сахара, консервантов и отсутствует любая питательная ценность. Существуют вполне достойные варианты, такие как соусы ткемали, томатные и ягодные. Однако большинство промышленных соусов лишь имитируют пользу. Поэтому, приобретая их, внимательно изучайте состав и руководствуйтесь здравым смыслом. Томатный соус «без консервантов» с годовой сроком хранения? Без них он не может храниться так долго. «Натуральный йогуртовый» с жирностью 25%? Жирность цельного молока обычно составляет 3,5-4,5%. Что добавлено в продукт, чтобы довести содержание жира до заявленных 25%?».
Диетологи критикуют и ресторанные соусы. По словам Екатерины Беловой, такие заправки, как песто (сочетающий кедровые орешки, сыр и оливковое масло), соус для салата «Цезарь» и сливочные соусы для пасты, представляют собой значительный источник калорий и жиров. Она отмечает, что повара обычно щедро используют масло, поскольку именно жиры (как и сахар) в значительной степени определяют вкусовые качества блюд. При этом задача повара заключается не в том, чтобы помочь посетителям снизить вес, а в том, чтобы клиенты остались довольны посещением ресторана».
По этой причине, при заказе блюда в ресторане, целесообразнее запросить соус отдельно и добавлять его, если возникнет желание, небольшими порциями. Рекомендуется выбирать соусы из ягод, овощей или фруктов. А пасту или салаты стоит заказывать с более крупными ингредиентами: они меньше подвержены воздействию заправки и хуже пропитываются ею. Жидкость, скопившаяся на дне тарелки, не стоит употреблять.
Некоторые из этих рекомендаций применимы и при приготовлении соусов в домашних условиях. Домашний майонез и домашний соус песто — это всё равно достаточно калорийные песто и майонез. Для заправки салата предпочтительнее использовать нежирную сметану, смесь масла и лимонного сока (в соотношении 1:1) или йогурт. Пасту лучше заправить соусом на основе бульона или сока.
«Для мясных блюд стоит разработать рецепты с использованием фруктов или ягод, — отмечает Екатерина Белова. — Витамин С, присутствующий в плодах, улучшает усвоение железа из мяса. Кроме того, фруктовые кислоты способствуют лучшему усвоению белка».
Домашний соус из йогурта для салатов
Для приготовления соуса предпочтительнее использовать йогурт консистенции, схожей с жидкой сметаной, а пропорции остальных компонентов можно регулировать по вкусу. Для придания дополнительного вкуса можно добавить немного соленого огурца или молотого перца.
Ингредиенты. необходимы: 1 стакан натурального йогурта (с содержанием жира до 1,5%), 2-3 веточки петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу.
Инструкция. Очистите чеснок и измельчите его вместе с травами. После этого измельчите все в блендере с йогуртом или тщательно перемешайте. Добавьте соль по вкусу.
Домашний соус на основе апельсинового сока идеально подходит для пасты с рыбой
Первоначальный рецепт этого соуса предполагал добавление небольшого количества сахара и рекомендовался к пасте со стружкой цукини и кусочками копченого лосося. Однако он отлично подходит и без добавления сахара и хорошо сочетается с другими блюдами, содержащими красную рыбу.
Ингредиенты. для приготовления потребуется: половина пучка петрушки, небольшой пучок укропа, один апельсин, чайная ложка горчицы средней остроты и столовая ложка оливкового масла высшего качества.
Инструкция. Снимите нежные веточки зелени со стеблей и мелко нарежьте. Выжмите сок из апельсина. Соедините оба ингредиента с остальными. При желании можно добавить немного соли.
Домашний соус ткемали для мяса
Для приготовления настоящего ткемали используют алычу, однако из-за короткого сезона ее сбора можно создать интересный вариант, заменив ее, к примеру, красной сливой или терном.
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 0,5 кг сливы, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка хмели-сунели, половина пучка кинзы, половина пучка укропа, а также по желанию – половина небольшого острого перчика (можно взять меньше.
Инструкция. Сливы вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только их покрывала, и отварите до мягкости (5-7 минут в зависимости от сорта). Процедите отвар в другую кастрюлю. У слив удалите кожицу и протрите через сито, отделяя косточки. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте рубленую зелень. Перец (если решите его добавить: соус с ним может выйти по-настоящему обжигающим) тоже измельчите и выложите в кастрюлю. Если вышло густовато, подлейте отвар от слив. Прогрейте на небольшом огне, но не до кипения, и добавьте хмели-сунели, растертое с солью, измельченный чеснок. Поварите еще пять минут и дайте остыть.
Срок годности домашних соусов невелик. Большинство из них можно хранить в холодильнике не более двух дней. Однако, благодаря своему вкусу, они зачастую расходуются гораздо быстрее.
На нашем сайте представлен широкий выбор рецептов соусов, приготовленных в домашних условиях «Еда из холодильника»
