У каждого своё представление об идеальном кофе: одни предпочитают классический американо, другие — сладкий раф с сиропом. Некоторые люди выбирают кофе, смолотый непосредственно перед приготовлением, в то время как другие предпочитают растворимый вариант.
Какой же кофе полезнее для здоровья ? Каким образом различные виды кофеиносодержащих напитков воздействуют на желудок и общее состояние организма? В связи с празднованием дня растворимого кофе «Доктор Питер» провел обсуждение этого вопроса с экспертами.
Мнение гастроэнтеролога
Кофе обладает бодрящим эффектом, способствует улучшению концентрации и в умеренных количествах способен положительно влиять на метаболизм. Однако, с точки зрения гастроэнтерологии, необходимо учитывать, что кофе не является безопасным для всех, особенно для людей с повышенной чувствительностью желудочно-кишечного тракта. Не менее значимым является выбор типа кофе — растворимого или зернового.
Для производства растворимого кофе используют заваренный экстракт, который затем подвергают высушиванию. Возможен также процесс сублимации, который предполагает использование более качественного и нежного сырья, либо распылительная сушка, которая обычно применяется при организации крупносерийного производства).
Для повышения вкусовых качеств и аромата в составе растворимого кофе часто используют ароматические вещества и другие компоненты, предназначенные для технологической обработки. Для изготовления растворимого кофе применяют менее ценные сорта кофейных зерен, зачастую с высоким содержанием акриламида — вещества, образующегося при обжарке и потенциально канцерогенного.
Молотый кофе представляет собой продукт, полученный путем обжарки и измельчения кофейных зерен. В процессе заваривания происходит высвобождение большего количества натуральных биологически активных соединений, таких как полифенолы, хлорогеновая кислота и масла. Вместе с тем, концентрация кислот, способных вызвать раздражение слизистой оболочки, также может увеличиться, особенно при использовании крепкого кофе или при неправильном способе приготовления.
Как кофе влияет на желудок и кишечник
Употребление как молотого, так и растворимого кофе способствует увеличению секреции желудочного сока, что способно усугублять проявления гастрита, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) и синдрома раздраженного кишечника. Употребление кофе способно провоцировать дискомфорт, такой как изжога, ощущение тяжести, вздутие живота и тошнота, у людей, страдающих от повышенной чувствительности желудочно-кишечного тракта.
Растворимый кофе отличается высокой степенью растворимости и может содержать дополнительные ингредиенты может сильнее раздражать слизистую и вызывать более выраженные симптомы при заболеваниях ЖКТ. Особенно это касается несертифицированных или дешевых марок.
Умеренное употребление молотого кофе, особенно свежего помола и приготовленного без добавления сахара и молока, обычно хорошо переносится. Важно употреблять его не на голодный желудок, избегать сочетания с жирной пищей и не превышать рекомендованную суточную дозу (1–2 чашки).
С точки зрения гастроэнтерологии, молотый кофе, приготовленный из отборных зерен, более полезен, чем растворимый. В его составе содержится ограниченное количество технологических добавок, он не проходит интенсивной обработки, и при надлежащей термической обработке может оказаться безопасным даже при небольших проблемах с пищеварением.
Растворимый кофе – это, по сути, некий компромиссный вариант. Регулярное употребление такого кофе нежелательно.
Мнение эндокринолога
С медицинской точки зрения, особенно с учетом эндокринологических аспектов, необходимо учитывать, каким образом данный напиток способен воздействовать на метаболизм, показатели глюкозы и гормональный баланс.
Независимо от формы приготовления, будь то растворимый или молотый кофе, основным компонентом остается неизменным — кофеин. Именно он воздействует на нервную систему, усиливает тонус кровеносных сосудов, способствует повышению продуктивности, помогает преодолеть усталость и подавленное состояние.
В небольших дозах кофе полезен. Благодаря ему улучшается метаболизм, аппетит может уменьшиться, а людям, страдающим инсулинорезистентностью, проще ощущать прилив энергии в течение дня. При этом необходимо принимать во внимание индивидуальные характеристики организма.
При отсутствии заболеваний щитовидной железы, надпочечников и нормальном уровне сахара в крови, умеренное употребление растворимого кофе (одна-две чашки в день) обычно не оказывает негативного влияния на здоровье. При наличии предрасположенности к скачкам артериального давления, сердечно-сосудистым заболеваниям, повышенной тревожности, нарушениям сна, хронической усталости или проблемам с гормональным балансом, избыточное употребление кофе, включая растворимый, способно негативно повлиять на общее состояние здоровья.
Поскольку кофеин провоцирует выработку кортизола, гормона, связанного со стрессом, его избыток может оказывать неблагоприятное воздействие на работу надпочечников, обмен веществ, нервную систему и даже на массу тела.
Главное преимущество растворимого кофе – его удобство, благодаря чему он пользуется популярностью . Но часто упускают из виду, что готовый напиток может содержать значительное количество скрытого сахара, особенно если это порошковые смеси «3 в 1». В таких пакетиках содержание сахара и добавок нередко превышает рекомендуемые нормы, что опасно для людей с предрасположенностью к диабету, метаболическим нарушениям и ожирению.
В данном случае более предпочтительным является натуральный молотый кофе. Благодаря этому процессу, в продукте сохраняется больше натуральных антиоксидантов и ценных кислот, а также снижается риск содержания искусственных добавок.
Однако и здесь все зависит от дозировки. Чрезмерное употребление даже высококачественного кофе способно вызывать повышение артериального давления, тахикардию, а также нарушать усвоение кальция и железа.
Не существует однозначного мнения о том, полезен или вреден растворимый кофе. Его воздействие на организм определяется индивидуальными особенностями здоровья, качеством продукта и объемом выпитого напитка.
По мнению эндокринолога, при отсутствии противопоказаний, умеренное употребление качественного растворимого кофе не представляет вреда для здоровья. Тем не менее, рекомендуется выбирать продукты от проверенных производителей, избегать сладких смесей и внимательно относиться к собственному самочувствию после употребления кофеина.
Если после употребления растворимого кофе возникают учащенное сердцебиение, тревожность, головная боль или нарушения сна, лучше пересмотреть свои привычки в пользу натурального напитка или вовсе сократить количество кофе в рационе.
