Стейк из цветной капусты
Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы», представляет рецепт и делится своими рекомендациями>>:
<<Цветную капусту можно использовать для приготовления разнообразных гарниров. Если добавить орехи, она станет прекрасным дополнением к основному блюду ент>> к белой жирной рыбе. Другой вариант — цветная капуста с йогуртом и индийскими специями. Также она <<обожает>> голубой сыр, так что прекрасным дополнением к капусте будет фондю из голубого сыра. Как гарнир она прекрасно служит в качестве гратена, томленая в сливках, с сыром пармезан, с хлебной крошкой, запеченная в печи>>.
Ингредиенты (на 4 порции): для приготовления потребуется: 1 кочан цветной капусты (около 1,2 кг), 800 г свежего морковного сока, 50 г соевого соуса, 20 г красной пасты карри, один зубчик чеснока, половина перца чили, 50 г кинзы, 80 г сливочного масла, 1 чайная ложка семян чиа, 200 г свежих листьев шпината, 80 г жареных орехов кешью, половинка лайма, 80 г растительного масла.
Инструкция. Сначала ошпарьте целый кочан цветной капусты в кипятке в течение 7-10 минут, затем поместите его на 10 минут в ледяную воду. После этого разрежьте кочан на четыре одинаковые части и обжарьте на растительном масле до появления золотистой корочки.
Влейте в сковороду морковный сок и соевый соус, добавьте измельченный чеснок, чили перец и кинзу. Готовьте 4-6 минут, затем добавьте пасту карри, сок лайма и замороженное сливочное масло. Следите, чтобы масса не закипела. Через 5 минут, обильно полив капусту соком, добавьте семена чиа, и доведите до кипения. В соус выложите листья шпината, тщательно перемешайте и подавайте.
Устричные грибы, шпинат, тамаринд и кунжут
Кулинарный рецепт от Артема Мартиросяна, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы
Ингредиенты: 500 грамм грибов вешенок, 50 грамм устричного соуса, 20 грамм соевого соуса, половина перца чили, 1 зубчик чеснока, четверть пучка петрушки, 5-7 веточек кинзы, 1 веточка эстрагона, 20 грамм имбиря, 1 столовая ложка сахара, 0,5 грамма соли, 1 чайная ложка жареного белого кунжута, 80 грамм свежего шпината, 60 грамм сливочного масла, 250 грамм овощного бульона, четверть лайма, 50 грамм растительного масла.
Инструкция. Сперва очистите грибы от загрязнений и обжарьте их на растительном масле до появления золотистого цвета. Затем добавьте устричный соус, овощной бульон, мелко нарезанный перец чили, чеснок, кинзу, петрушку, эстрагон, очищенный корень имбиря и соевый соус. Дайте блюду потомиться 2-3 минуты, после чего добавьте сливочное масло, сок лайма и шпинат, тщательно перемешайте и подавайте, выложив на тарелку. Перед подачей посыпьте обжаренным кунжутом.
Гречневая каша с грибами
Рецепт и пояснения от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никофоровой:
<<Гречневая крупа станет отличным дополнением к блюдам из птицы, запеченного кролика или свинины. Секрет заключается в правильном приготовлении. Предлагаю рецепт гречневой каши с белыми грибами и луком. Это блюдо вкусно само по себе, например, во время поста, и прекрасно подходит в качестве гарнира. Также гречку можно использовать как начинку для запеченного поросенка или утки. Она хорошо сочетается со сливочными соусами. Еще один простой и вкусный гарнир – печеный баклажан с аджикой. Он отлично подойдет к жареному и тушеному мясу – к говядине, баранине и свинине. Сочетается с томатными соусами>>.
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 300 грамм белых грибов, 200 грамм гречки, 150 грамм лука, 20 миллилитров растительного масла, соль и перец.
Инструкция. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле. Грибы измельчите кубиками, добавьте к луку и жарьте на медленном огне в течение 5-7 минут. Добавьте гречневую крупу, залейте водой (2 стакана), посолите и поперчите. Тушите до готовности, примерно 15-20 минут.
Баклажан печеный с аджикой
Кулинарный рецепт от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никофоровой
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 250 граммов баклажанов, 50 граммов аджики, 3 грамма соли и свежая зелень.
Инструкция. Поместите баклажан в форму для запекания и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180°C, примерно на 20 минут, чтобы он стал мягким. После приготовления удалите кожуру с баклажана, оставив хвостик. Сделайте надрез по центру баклажана, положите аджику в углубление и посолите края. При подаче украсьте блюдо букетом из свежей зелени, такой как петрушка, укроп и кинза).
Пюре из баклажанов с соусом бешамель
Рецепт бренд-шефа ресторана Molon Lave Стаматиса Цилиаса
Ингредиенты: для приготовления потребуются: один килограмм баклажанов, сто граммов муки, триста миллилитров молока, пятьдесят граммов сливочного масла, десять граммов мускатного ореха, веточка тимьяна, соль и перец.
Инструкция. Запеките баклажаны в духовке до образования подгоревшей корочки, удалите кожуру и дайте им остыть. В то время как баклажаны остывают, приготовьте соус бешамель. Для этого обжарьте муку с маслом в кастрюле, затем добавьте молоко и мускатный орех. Готовьте соус на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Остывшую мякоть баклажанов измельчите в блендере, приправьте солью и добавьте соус бешамель.
Капуста цветная, приготовленная с томатным рагу и оливками
Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня
Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 250 г цветной капусты, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 столовые ложки соуса томатная сальса, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 чайные ложки сливочного масла, 10 г оливок, 4-5 штук каперсов, соль, свежая зелень.
Для приготовления томатной сальсы потребуется: 30 г куриного бульона, 20 г сливочного масла, 5-6 столовых ложек каперсов, 20 г зеленых оливок, 2 средних помидора, соль, перец и чеснок по вкусу.
Инструкция. Начните с приготовления соуса: натрите свежие томаты на крупной терке, приправьте солью, перцем и чесноком по вкусу. Оливки мелко порубите и соедините с томатами. Добавьте куриный бульон, сливочное масло и каперсы. Затем приступайте к цветной капусте: бланшируйте ее и запекайте в духовке или на гриле, сбрызнув оливковым маслом, в течение 6-8 минут. После приготовления сделайте из части цветной капусты пюре, взбив ее блендером со сливочным маслом. Оставшуюся цветную капусту выложите на основу из пюре, полейте томатной сальсой и сбрызните лимонным соком. Украсьте блюдо оливками и каперсами.
Шампиньоны с cулугуни
Рецепт и рекомендации от Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек>>
<<Шампиньоны с сулугуни — один из самых простых, но при этом очень вкусных и питательных гарниров. Их приготовление не займет много времени, и они не только прекрасно дополняют любое мясо, но и сами по себе являются отличной горячей закуской. Если же вы не представляете свой новогодний стол без мясного блюда с картофелем, приготовьте последний оригинальным способом, например, запеките с аджикой>>.
Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 150 г шампиньонов, 85 г сыра сулугуни, соль, перец.
Инструкция. Обжарьте шампиньоны на растительном масле с солью и перцем до полуготовности. После этого выложите грибы в форму для запекания, посыпьте тертым сулугуни и запекайте в духовке, разогретой до 180° С, в течение 10 минут.
Картофель на мангале с аджикой
Рецепт от Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек>>
Ингредиенты (на 4 порции): для приготовления потребуется: 6 картофелин, 25 граммов сливочного масла, аджика по вкусу и сванская соль по вкусу.
Инструкция. Тщательно вымойте картофель, не очищая его от кожуры. Разогрейте духовку до 180° C, застелите противень пергаментной бумагой, выложите картофель и отправьте запекаться на 45 минут. После этого извлеките картофель и немедленно поместите его в мангал на угли (или в духовку в режиме «гриль»), где подержите около 10-15 минут до готовности. Разрежьте запеченный картофель пополам вдоль, аккуратно извлеките мякоть, смешайте с аджикой и еще раз прогрейте в духовке.
Запеченный корень сельдерея
Рецепт и комментарии Виталия Истомина, шеф-повара ресторанов «Техникум» и «Сахалин», автора книги <<Нескучная еда>>:
<<Корень сельдерея вкусен в сочетании с разнообразными продуктами, такими как овощи, картофель, морепродукты, мясо и копчености. Особенно удачным гарниром к рыбе станет пюре из корня сельдерея: измельчите корень сельдерея и несколько картофелин, тушите их с чесноком до готовности, а затем измельчите в пюре, добавив сливки, воду, соль и перец. Еще один мой любимый способ приготовления – запеченный корень сельдерея. Для этого важно выбрать качественный корнеплод: предпочтение следует отдавать небольшим, плотным сельдереям, достаточно тяжелым для своих размеров. Следует избегать покупки корней сельдерея с мягкими, темными участками и большим количеством корешков. При нажатии стебель не должен ломаться, так как это может указывать на наличие пустоты внутри корнеплода>>.
Ингредиенты. один корень сельдерея среднего размера и соль.
Инструкция. Тщательно промойте корень сельдерея и посолите его. Заверните в фольгу и отправьте в духовку на час-полтора при температуре 180°С. Проверьте готовность зубочисткой: она должна легко проникать в корнеплод. Затем извлеките сельдерей из духовки, очистите его и нарежьте на дольки. Подавайте в качестве гарнира к мясным и копченым блюдам.
<<Булгур-балагур>>
Рецепт от Алены Злобиной, создательницы и вдохновительницы проекта «Вкус&Цвет>>
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 150 грамм отварного булгура, 100 миллилитров кокосового молока, 50 грамм свежих вешенок, 30 грамм шампиньонов, 30 грамм репчатого лука, специи по вкусу, один зубчик чеснока, 15 миллилитров оливкового масла, 15 миллилитров трюфельного масла, веточка шнитт-лука, 50 грамм обжаренных белых грибов, 1 чайная ложка кресс-салата, 30 грамм свежей спаржи.
Инструкция. Нарежьте вешенки и шампиньоны небольшими кубиками. После этого обжарьте грибы на оливковом масле до появления легкой золотистой корочки, добавьте молоко и отварной булгур. Доведите все компоненты до готовности, приправьте любимыми специями и чесноком по вкусу. Ризотто не должно быть слишком жидким или слишком густым.
На тарелку поместите кольцо диаметром 12-13 см, внутрь выложите готовый булгур. Украсьте обжаренными белыми грибами, тонкими ломтиками шампиньонов и стеблями спаржи, разрезанными пополам. Поверх выложите шнитт-лук и только затем аккуратно снимите кольцо.
